húsételek kacsasült

Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

2adag

Előkészítés

15perc

Főzés

20perc

Sütés

90perc

Összesen

125perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

750g kacsahús

1013 kcal
21g vaj

151 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g bors

3 kcal
4g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

150g narancslé

71 kcal
25g cukor

97 kcal
8g víz

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
10g vöröshagyma

4 kcal
4g balzsamecet

3 kcal
125g csirke alaplé

9 kcal
270g füge

198 kcal
4g cointreau

9 kcal
14g vaj

100 kcal
2g só

0 kcal
1g bors

1 kcal

Összesen 1692 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

1500g kacsahús

2025 kcal
42g vaj

301 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
2g bors

5 kcal
7g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

300g narancslé

141 kcal
50g cukor

194 kcal
16g víz

0 kcal
2g narancshéj

2 kcal
20g vöröshagyma

7 kcal
8g balzsamecet

7 kcal
250g csirke alaplé

18 kcal
540g füge

396 kcal
8g cointreau

18 kcal
28g vaj

201 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

3 kcal

Összesen 3382 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

50.9g kacsahús

69 kcal
1.4g vaj

10 kcal
5.8g vöröshagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0.2g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

10.2g narancslé

5 kcal
1.7g cukor

7 kcal
0.5g víz

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0.7g vöröshagyma

0 kcal
0.3g balzsamecet

0 kcal
8.5g csirke alaplé

1 kcal
18.3g füge

13 kcal
0.3g cointreau

1 kcal
0.9g vaj

7 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 115 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
141.6 g

Zsír

Összesen
74.2 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
653 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5226.4 g
Cink
15 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
234 mg
Vas
20 mg
Magnézium
217 mg
Foszfor
1623 mg
Nátrium
3008 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
110 g
Cukor
86 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
994.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
455 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
103 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
258 micro
Kolin:
436 mg
Retinol - A vitamin:
415 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
360 micro
β-crypt
222 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
207 micro

Összesen 1692 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
283.2 g

Zsír

Összesen
148.4 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10452.8 g
Cink
30 mg
Szelén
212 mg
Kálcium
469 mg
Vas
39 mg
Magnézium
435 mg
Foszfor
3247 mg
Nátrium
6015 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
220 g
Cukor
172 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
1988.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
909 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
207 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
83 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
516 micro
Kolin:
872 mg
Retinol - A vitamin:
830 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
720 micro
β-crypt
445 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
414 micro

Összesen 3382 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.5 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
204 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
67.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 115 kcal

Hozzávalók

A kacsához

1.5 kg kacsahús (egész kacsa)
3 ek vaj
1 nagy db vöröshagyma (négybe vágva)
1 db babérlevél
0.5 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 tk kakukkfű (lehet friss is)
1 tk bors
1 tk só

A fügés narancsmártáshoz

3 dl narancslé
5 dkg cukor
2 ek víz
1 tk narancshéj
2 dkg vöröshagyma
1.5 ek balzsamecet
2.5 dl csirke alaplé (lehet kocka is)
6 db füge
1 ek cointreau
2 ek vaj
0.5 tk só
0.5 tk bors

Elkészítés

A kacsához

A vajat, sót, borsot, köménymagot és 1 tk. szárított kakukkfüvet keverjük össze. A kacsának a hasüregét sózzuk és borsozzuk meg, szórjuk bele a maradék 1 tk. szárított kakukkfüvet, és tegyük bele a négybe vágott hagymát és a babérlevelet. Vagy varrjuk össze, vagy pedig hústűvel tűzzük össze. Kívülről kenjük be jó alaposan a fűszeres vajjal.
Ekkor jön a sütés. Melegítsük elő a sütőt. A kacsát helyezzük a hasával lefelé a sütőtálba, s süssük így 20 percet. Majd fordítsuk a kacsát az egyik oldalára, s így is 20 percig süssük. Majd a másik oldalával felfelé is 20 percig süssük. Amikor az utolsó oldal jön, vagyis, amikor a kacsa a hátán fekszik, akkor 25-30 percig süssük. A sütő nyugodtan mehet alsó-felső sütéssel, csak most a hús ne középen legyen, hanem inkább a felső sütés felé közelebb. De ha nem fér el a kacsa így a sütőben, akkor menjen csak a felső sütés, s ekkor a kacsát tartalmazó tepsi a középső rész alá kerüljön egy résszel a sütőben.
Amikor az utolsó oldal sül, készítsük el a mártást.
A cukrot a vízzel karamellizáljuk meg egy kicsit, majd adjuk hozzá a narancslevet, narancshéjat, vöröshagymát és bő fél ek. balzsamecetet. A tűzön redukáljuk kb. felére - a leégett részeket kapargassuk fel időközönként -, majd tegyük hozzá az alaplét és az apróra vágott fügét.
Redukáljuk a harmadára, amíg szirupot nem kapunk. Ekkor tegyük hozzá a maradék balzsamecetet és a cointreaut. Tálaláskor keverjük bele a vajat, de az már ne a tűzön, hanem a meleg mártásba csak úgy simán. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.
Ha a füge a főzés alatt nem esik darabokra, egy nagyon kicsit turmixoljuk meg botmixerrel, de ne nagyon, maradjon benne néhány darab füge. Tálalás előtt a kacsából szedjük ki a tűket, és a belsejéből dobjuk ki a zöldségeket.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 90 perc
Receptkönyvben: 241
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 19
Össznézettség: 77838
Feltöltés dátuma: 2012. február 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsasült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

Egy egész szárnyast - vagy bármi mást - sokkal nehezebb elkészíteni, mintha darabokban lenne. Nagyon kell figyelni az időre, a hőfokra, hiszen ilyenkor a másképp éri a hő a finomságot. De persze azért nem lehetetlen, csak rá kell szánnia az embernek magát. S ha már kacsa, akkor legyen hozzá narancs is...s persze egy kis füge is számításba jöhet :-).