torta dobos-torta

Dobos-torta ahogy a Nagymamám készíti

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Nikcsu konyhája

12adag

Előkészítés

15perc

Főzés

10perc

Sütés

45perc

Összesen

70perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír

Piskóta

28g tojás

35 kcal
10g porcukor

39 kcal
10g finomliszt

36 kcal
1g sütőpor

1 kcal

Krém

28g tojás

35 kcal
17g porcukor

65 kcal
33g vaj

239 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal
25g étcsokoládé

137 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
4g vaj

30 kcal

Karamelltető

13g cukor

48 kcal
1g ecet

0 kcal
3g vaj

18 kcal

Összeállítás

Összesen 739 kcal

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír

Piskóta

330g tojás

415 kcal
120g porcukor

464 kcal
120g finomliszt

437 kcal
12g sütőpor

6 kcal

Krém

330g tojás

415 kcal
200g porcukor

774 kcal
400g vaj

2868 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
300g étcsokoládé

1638 kcal
30g vaníliás cukor

116 kcal
50g vaj

359 kcal

Karamelltető

150g cukor

581 kcal
10g ecet

2 kcal
30g vaj

215 kcal

Összeállítás

Összesen 8836 kcal

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír

Piskóta

15.1g tojás

19 kcal
5.5g porcukor

21 kcal
5.5g finomliszt

20 kcal
0.5g sütőpor

0 kcal

Krém

15.1g tojás

19 kcal
9.2g porcukor

35 kcal
18.3g vaj

131 kcal
4.6g étcsokoládé

25 kcal
13.7g étcsokoládé

75 kcal
1.4g vaníliás cukor

5 kcal
2.3g vaj

16 kcal

Karamelltető

6.9g cukor

27 kcal
0.5g ecet

0 kcal
1.4g vaj

10 kcal

Összeállítás

Összesen 403 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
47.6 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
269 mg

Ásványi anyagok

Összesen
659.7 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
131 mg
Vas
4 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
284 mg
Nátrium
161 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.3 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
45.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
352 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
151 mg
Retinol - A vitamin:
346 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
72 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
256 micro

Összesen 739 kcal

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
109 g

Zsír

Összesen
570.9 g
Telített zsírsav
335 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
172 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
3225 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7916.4 g
Cink
17 mg
Szelén
239 mg
Kálcium
1572 mg
Vas
45 mg
Magnézium
694 mg
Foszfor
3409 mg
Nátrium
1928 mg
Réz
5 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
843.5 g
Cukor
693 mg
Élelmi rost
31 mg

VÍZ

Összesen
548.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4220 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
476 micro
K vitamin:
68 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
319 micro
Kolin:
1809 mg
Retinol - A vitamin:
4150 micro
α-karotin
28 micro
β-karotin
862 micro
β-crypt
56 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3067 micro

Összesen 8836 kcal

5% Fehérje
40% Szénhidrát
28% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
26.2 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
148 mg

Ásványi anyagok

Összesen
362.8 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
72 mg
Vas
2 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
88 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.7 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
25.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
193 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
83 mg
Retinol - A vitamin:
190 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
141 micro

Összesen 403 kcal

Hozzávalók

Piskóta

6 db tojás (de ha szép vastag piskótát akarunk, 12db)
12 dkg porcukor (de ha szép vastag piskótát akarunk, 20 dkg)
12 dkg finomliszt (de ha szép vastag piskótát akarunk, 20 dkg)
1 csomag sütőpor

Krém

6 db tojás
20 dkg porcukor
40 dkg vaj
100 g étcsokoládé (90%)
300 g étcsokoládé (70%)
3 csomag vaníliás cukor
5 dkg vaj (a csoki olvasztásához)

Karamelltető

15 dkg cukor
2 ek ecet
3 dkg vaj (a kés kenéséhez)

Összeállítás

Elkészítés

Piskóta

Rajzoljunk körbe egy kör alakú sütőformát (28 cm átmérőjű) 6 db szilikonpapírra. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A piskótalapokat érdemes kettesével készíteni, mert a végére összeesik a piskótatészta. Harmadoljuk el a hozzávalókat. Így 2 laphoz : 2 db tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt és a sütőpor 1-harmada.
Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá. A sárgáját verjük fel a cukorral. A lisztet és a sütőport keverjük össze. A fehérjéhez keverjük hozzá a sárgáját, és szitáljuk bele a sütőporos lisztet.
Az előre megrajzolt papírra a tésztánk felét simítsuk ki a körbe. Ameddig megsül az egyik fele, addig a 2. papírra is simítsuk ki a tészta másik felét. Figyeljük a tésztánkat, mert nagyon hamar meg fog sülni, nehogy odaégjen.
Ezt a műveletet folytassuk, míg nem kapunk 3x2 tortalapot.

Krém

Vízgőz felett a tojásokat felmelegítjük a cukorral, így a tojásból a hő hatására távoznak a baktériumok. Majd habverővel kihűlésig verjük, és a végén jó kemény krémet kell hogy kapjunk (ajánlatos robotgép állvánnyal csinálni, mert addig tudjuk folytatni a krémet, és nem kell folyamatosan fogni a robotgépet).
A 40 dkg vajat keverjük ki robotgéppel alaposan. Nagyon lágynak kell lennie.
Mikróban megolvasztjuk a csokikat az 5 dkg vajjal.
Vajjal összekeverjük a vaníliás cukrot és az olvasztott csokikat, majd az egészet keverjük össze a tojásos habbal.
Itt is, mint mindegyik tortánál, tegyünk félre 1 adagot a díszítéshez, és a legszebb lapot tegyük félre a karamelltetőhöz.

Karamelltető

Cukrot olvasszuk fel a kevés ecettel borostyán barnára. Ráöntjük a karamellt a lapra, és vajazott simító spatulával elkenjük. Célszerű vajazva elsimítani, mert akkor nem ragad a spatulára, és szépen elterül.
Majd negyedelve, minden negyedet 16 részre vágunk ugyanúgy, vajazott, éles késsel. Rendkívül gyorsan kell vágni a szeleteket, mert a cukor hamar szilárdul.
Ha a hajlított módszerű tetőt szeretnénk egy műanyag flakon segítségével meghajlíthatjuk a szeleteket. Célszerű a sütő előtt csinálni, hogy melegen tartsa a szeleteket, hogy szépen meglehessen hajlítani őket.

Összeállítás

6 felé osztva a krémet, kenjük meg a lapokat egyenletesen ugyanannyi krémmel. Utolsó lap felhelyezése után borítsuk be a tortát a krémmel, mindenhol precízen.
Érdemes a torta beborítása után áttenni a tortát egy csipkepapírra, így nem kenjük össze a papírt.
Díszítsük ki az alját, majd a tetejére balról-jobbra haladva nyomjunk 16 krémrózsát, és fektessük rá a tetőket. A közepére is nyomjunk egy nagy rózsát így eltakarjuk vele az illesztést.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 28
Sütés ideje: 45 perc
Elkészítettem: 8 alkalommal
Receptkönyvben: 78
Tegnapi nézettség: 12
7 napos nézettség: 99
Össznézettség: 48232
Feltöltés dátuma: 2016. március 21.

Ajánló

Manapság a tojásméretek össze mennek, ha csak nem házi a tojásunk. Tapasztalataim miatt én 12 db tojásból csinálom a piskótát, mert szép magas tortákat szeretem, nem a lapos, összementeket, így a fenti receptet megduplázom.