rétes különleges rétesek

Diós-pisztáciás baklava, ahogy Trokán Nóri készíti

Nosalty

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Nosalty

Diós-pisztáciás baklava, ahogy Trokán Nóri készíti

12adag

Idő

75perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

retegezés

250 g vaj
12 db réteslap (30dkg)
200 g dió
150 g sótlan pisztácia (tisztított súly)

cukorszirup

150 g nádcukor
150 g méz
50 ml rózsavíz
1 citromból nyert citromlé
1 teáskanál vanília kivonat
2 dl víz

457

Kalória

6.9g

Fehérje

41.7g

Szénhidrátok

30.8g

Zsír

26.2g

Víz

44.8g

Koleszterin

1.8g

Rost

23.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

21g vaj

149 kcal
25g réteslap

74 kcal
17g dió

109 kcal
13g sótlan pisztácia

38 kcal

cukorszirup

13g nádcukor

48 kcal
13g méz

38 kcal
4g rózsavíz

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
17g víz

0 kcal

Összesen 457 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

250g vaj

1793 kcal
300g réteslap

885 kcal
200g dió

1308 kcal
150g sótlan pisztácia

455 kcal

cukorszirup

150g nádcukor

570 kcal
150g méz

456 kcal
50g rózsavíz

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 5476 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír

retegezés

16.7g vaj

120 kcal
20.1g réteslap

59 kcal
13.4g dió

88 kcal
10g sótlan pisztácia

30 kcal

cukorszirup

10g nádcukor

38 kcal
10g méz

31 kcal
3.3g rózsavíz

0 kcal
2.7g citromlé

1 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
13.4g víz

0 kcal

Összesen 367 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
30.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
183.3 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.7 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
26.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 457 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
83.1 g

Zsír

Összesen
369.7 g
Telített zsírsav
143 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
112 g
Koleszterin
538 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2199.5 g
Cink
9 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
483 mg
Vas
11 mg
Magnézium
429 mg
Foszfor
1140 mg
Nátrium
93 mg
Réz
4 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
500.5 g
Cukor
281 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
314.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1722 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
257 micro
Kolin:
191 mg
Retinol - A vitamin:
1678 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
546 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
946 micro

Összesen 5476 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
29% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
24.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147.2 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
6 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.5 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
112 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 367 kcal

Elkészítés

retegezés

A réteslapokat félbevágjuk, hogy jobban illeszkedjenek a lapok a sütőedényünkbe. Az edényt kikenjük olvasztott vajjal, majd elkezdjük ráfektetni a réteslapokat, mindegyiket alaposan megkenve vajjal. Minden második lapot megszórjuk darált dióval és pisztáciával is.
Így rétegezzük a réteslapot, a vajat és a darált magvakat, amíg mindegyik elfogy, ügyelve rá, hogy az utolsó lap tetejére is jusson még vaj és darált dió és pisztácia.
Amikor végeztünk a rétegezéssel, levágjuk az edény szélén túllógó rétestésztát (ha szükséges), majd egy éles késsel bevágjuk a baklava végleges formáját - ez lehet háromszögletű vagy négyzetes is.
180 fokra előmelegített sütőben, kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük a baklavát. Közben érdemes néha ránézni, és ha nagyon pirulna a teteje, lefedni alufóliával.

cukorszirup

A cukorszirup összes hozzávalóját egy kis forralólábasba öntjük és elkezdjük összeforralni. Akkor jó a cukorszirup állaga, amikor szép átlátszóvá válik a folyadék.
A sütőben készre sült baklava mintázatát átvágjuk ismét, hogy könnyen ki lehessen majd szedni, végül ráöntjük a forró cukorszirupot. Próbáljuk meg egyenletesen eloszlatva önteni a baklavára, hogy mindenhová egyformán jusson.
Hagyjuk a cukorsziruppal leöntött baklavát teljesen kihűlni, ezalatt a rétegek magukba szívják az ízes cukorszirupot. Ha van időnk, egy éjszakát akár a hűtőben is hagyhatjuk pihenni a kihűlt édességet.
Az elkészült, kihűlt baklavát villa segítségével könnyen tálalhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x30

Trokán Nóri saját bevallása szerint nagyon édesszájú, a ragacsos-magvas-mézes közel-keleti édességek pedig különösen a gyengéi. Épp ezért ezt a gazdag, szirupos baklavát készítette el a legújabb Egysztárétel videónkban, közben pedig az Ezeregyéjszaka meséiről is sztorizgatott: augusztusban, a Szegedi Szabadtéri Játékokon ugyanis ő bújik majd Seherezádé bőrébe.