húsételek fasírt

Csevap ajvárral, egyszerűen de nagyszerűen

Pikács Árpád

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Pikács Árpád

Csevap ajvárral, egyszerűen de nagyszerűen

6adag

Idő

90perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Csevap

40 dkg darált marhahús (lehet vegyesen bárány, marha, sertés is)
40 dkg darált sertéshús
20 dkg bárányhús (darálva)
1 db tojásfehérje
4 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
1.5 ek szódabikarbóna
1 ek füstölt pirospaprika
1 teáskanál cayenne paprika
bors ízlés szerint
2 ek olívaolaj
0.5 dl olívaolaj

ajvár

4 db kápia paprika
1 db padlizsán
só ízlés szerint
50 ml olívaolaj
bors ízlés szerint
1 db citrom
1 tk füstölt pirospaprika

tálalás

6 db pita
0.3 kis fej káposzta
1 db lilahagyma
1 db kígyóuborka
30 dkg hasábburgonya (sütve)
1 dl joghurt (vagy kajmak)

787

Kalória

45.7g

Fehérje

72.4g

Szénhidrátok

35.1g

Zsír

422.2g

Víz

108.8g

Koleszterin

7.6g

Rost

8.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Csevap

67g darált marhahús

95 kcal
67g darált sertéshús

121 kcal
33g bárányhús

89 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
7g olívaolaj

16 kcal

ajvár

80g kápia paprika

17 kcal
67g padlizsán

16 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

74 kcal
0g bors

0 kcal
28g citrom

4 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal

tálalás

80g pita

220 kcal
29g káposzta

6 kcal
15g lilahagyma

5 kcal
67g kígyóuborka

10 kcal
50g hasábburgonya

74 kcal
17g joghurt

10 kcal

Összesen 787 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Csevap

400g darált marhahús

568 kcal
400g darált sertéshús

728 kcal
200g bárányhús

534 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
43g olívaolaj

94 kcal

ajvár

480g kápia paprika

102 kcal
400g padlizsán

95 kcal
0g só

0 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
0g bors

0 kcal
170g citrom

26 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal

tálalás

480g pita

1320 kcal
175g káposzta

35 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
400g kígyóuborka

58 kcal
300g hasábburgonya

441 kcal
100g joghurt

61 kcal

Összesen 4715 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Csevap

10.7g darált marhahús

15 kcal
10.7g darált sertéshús

19 kcal
5.3g bárányhús

14 kcal
1.1g tojásfehérje

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
1.1g olívaolaj

3 kcal

ajvár

12.8g kápia paprika

3 kcal
10.7g padlizsán

3 kcal
0g só

0 kcal
1.3g olívaolaj

12 kcal
0g bors

0 kcal
4.5g citrom

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal

tálalás

12.8g pita

35 kcal
4.7g káposzta

1 kcal
2.4g lilahagyma

1 kcal
10.7g kígyóuborka

2 kcal
8g hasábburgonya

12 kcal
2.7g joghurt

2 kcal

Összesen 128 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.7 g

Zsír

Összesen
35.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1423.9 g
Cink
6 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
150 mg
Vas
5 mg
Magnézium
102 mg
Foszfor
537 mg
Nátrium
579 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
72.4 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
422.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
114 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
111 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
28 micro
β-karotin
1115 micro
β-crypt
341 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 787 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
273.9 g

Zsír

Összesen
210.3 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
653 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8543.3 g
Cink
38 mg
Szelén
263 mg
Kálcium
898 mg
Vas
30 mg
Magnézium
610 mg
Foszfor
3221 mg
Nátrium
3475 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
434.6 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
2533.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
696 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
683 mg
D vitamin:
74 micro
K vitamin:
256 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
667 micro
Kolin:
742 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
169 micro
β-karotin
6688 micro
β-crypt
2048 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
484 micro

Összesen 4715 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
227.5 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
67.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
178 micro
β-crypt
55 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 128 kcal

Elkészítés

Csevap

A darált húsokat a fűszerekkel együtt egy nagy keverőtálba tesszük, és kézzel alaposan összedolgozzuk a masszát. A tojásfehérjét semmiképp nem érdemes kihagyni, ez felel ugyanis a massza egybentartásáért, akárcsak egy fasírt esetében.
A húsmasszát ezután hűtőbe tesszük 1-1,5 órára pihenni. Ez azért fontos, mert ezalatt a szódabikarbóna működésbe lép és megpuhítja a húsrostokat, ettől pedig az amúgy tömör csevaprudak mégis könnyedebb állagúak lesznek. Amíg pihen a hús, elkészíthetjük az ajvárt.
A pihentetett húsból aztán egy bevizezett deszkán egy vékonyabb, de tömör téglalapot formázunk a kezünkkel. Ezt késsel aztán hasábokra szeljük, így előformázva a csevapot.
Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, majd a kezeink közt egyesével kicsit átgurigatott csevapokat rátesszük sülni. Minden oldalukat körbepirítjuk, úgy lesz az igazi, a serpenyőt viszont ne zsúfoljuk tele, inkább süssük a húst 2-3 részletben.

ajvár

A paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, akárcsak a négybevágott és beirdalt húsú padlizsánt. Alaposan sózzuk-borsozzunk mindkettőt és meglocsoljuk olívaolajjal is.
A zöldségeket sütőbe tesszük, ahol 190 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
Amikor kész, hagyjuk kicsit hűlni, majd a padlizsán húsát egyszerűen kikaparjuk, míg a paprikának a héját távolítjuk el.
A megtisztított zöldséghúst ezután késes aprítóba tesszük. Hozzáfacsarjuk a citrom levét, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük füstölt pirospaprikával és szükség szerint sózzuk-borsozzuk is még.
A zöldségeket teljesen krémesre turmixoljuk, majd tálalásig félretesszük.

tálalás

A pitákat forró serpenyőben mindkét oldalukon lepirítjuk, majd tetszés szerint felszeleteljük. A zöldségeket tetszés szerint szeleteljük.
A kész csevapot egy tányérra tesszük, mellé kis tálkában kiporciózzuk az ajvárt, majd a felszeletelt zöldségeket, a tejfölt (vagy kajmakot) valamint a pitát és a sültburgonyát is mellétálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 25 perc

Árpi ezúttal egy népszerű balkán fogást hozott nektek, amit biztosan mindenki kóstolt már, aki valamelyik tőlünk délre fekvő országban nyaralt. A csevap hagyományosan grillen készül, de a saját konyhánkban, serpenyőben is mennyei tud lenni - ennek a tippjeit osztja meg veletek Árpi, a húsroládok mellé pedig még egy ajvárt is összedobott, hogy tényleg autentikus legyen a falatozás.