fánk különleges fánkok

Croquembouche egyszerűen

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Csokoládé és rúzs

8adag

Előkészítés

60perc

Főzés

10perc

Sütés

18perc

Összesen

88perc

Sütés hőfoka

185 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír

Hozzávalók az égetett tésztához

31g víz

0 kcal
15g margarin

108 kcal
19g finomliszt

68 kcal
28g tojás

35 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Hozzávalók a vaníliakrémhez

6g vaníliás pudingpor

21 kcal
4g cukor

15 kcal
75g tej

42 kcal
38g habtejszín

110 kcal
1g habfixáló

4 kcal

Hozzávalók a csokoládékrémhez

63g habtejszín

183 kcal
10g porcukor

39 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
2g habfixáló

7 kcal

Karamell

19g cukor

73 kcal
4g víz

0 kcal

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír

Hozzávalók az égetett tésztához

250g víz

0 kcal
120g margarin

860 kcal
150g finomliszt

546 kcal
220g tojás

277 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Hozzávalók a vaníliakrémhez

45g vaníliás pudingpor

171 kcal
30g cukor

116 kcal
600g tej

336 kcal
300g habtejszín

876 kcal
8g habfixáló

30 kcal

Hozzávalók a csokoládékrémhez

500g habtejszín

1460 kcal
80g porcukor

310 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

18 kcal
16g habfixáló

60 kcal

Karamell

150g cukor

581 kcal
32g víz

0 kcal

Összesen 5641 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír

Hozzávalók az égetett tésztához

10g víz

0 kcal
4.8g margarin

34 kcal
6g finomliszt

22 kcal
8.8g tojás

11 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Hozzávalók a vaníliakrémhez

1.8g vaníliás pudingpor

7 kcal
1.2g cukor

5 kcal
23.9g tej

13 kcal
12g habtejszín

35 kcal
0.3g habfixáló

1 kcal

Hozzávalók a csokoládékrémhez

19.9g habtejszín

58 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.3g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
0.6g habfixáló

2 kcal

Karamell

6g cukor

23 kcal
1.3g víz

0 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
47.1 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
201 mg

Ásványi anyagok

Összesen
457.7 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
174 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
138 mg
Nátrium
109 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
61.5 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
122.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
441 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
428 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
152 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
77 g

Zsír

Összesen
377.1 g
Telített zsírsav
186 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
127 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
41 g
Koleszterin
1608 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3662 g
Cink
6 mg
Szelén
118 mg
Kálcium
1393 mg
Vas
7 mg
Magnézium
160 mg
Foszfor
1104 mg
Nátrium
872 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
492.4 g
Cukor
322 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
978.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3525 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
343 micro
K vitamin:
134 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
735 mg
Retinol - A vitamin:
3423 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1212 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1004 micro

Összesen 5641 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
20% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
3.1 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
146 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
56 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.6 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
39 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
140 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
136 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 224 kcal

Hozzávalók

Hozzávalók az égetett tésztához

2.5 dl víz
12 dkg margarin
15 dkg finomliszt
4 db tojás (közepes)
1 csipet só
2 csipet cukor

Hozzávalók a vaníliakrémhez

1 tasak vaníliás pudingpor
3 csapott ek cukor
6 dl tej
300 ml habtejszín (hidegen felverve)
1 csomag habfixáló

Hozzávalók a csokoládékrémhez

500 ml habtejszín
4 púpozott ek porcukor (ízlés kérdése!)
2 csapott ek cukrozatlan kakaópor (ízlés - szín kérdése)
2 csomag habfixáló

Karamell

15 dkg cukor
4 ek víz

Elkészítés

Hozzávalók az égetett tésztához

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A vizet és a margarint összeforraljuk a csipet sóval és két csipet cukorral. Még a tűzön hozzáöntjük egyben az összes lisztet, s addig keverjük fakanállal, míg összeáll egy masszává, s elválik az edény falától.
Vegyük le a tűzhelyről, s ha van robotgépünk, rakjuk át annak a táljába, és verjük egy kicsit, hogy kihűljön, mielőtt a tojásokat hozzáadnánk. FONTOS, mert ha még forrón beleöntjük, rántottát kapunk egy folyós valamivel... Ha nincs robotgépünk, hideg vízbe állítva verjük egy kicsit habverővel. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverve a következő előtt! Egy szép, homogén, enyhén fényes masszát kapunk.
Kivajazott tepsire két kiskanál segítségével mini gombócokat formázunk (maximum 20 Ft-os nagyságú). Ebből a mennyiségből 40 db jön ki körülbelül. Nedves kézzel picit megformázzuk a tetejét - a pára jót tesz neki -, és körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütjük, és a duplájára nő! A sütő ajtaját 10 percig nem szabad kinyitni, csak ha már megnőttek a labdáink, és már barnácskák. Ha korán kinyitjuk, összeesik. 15 perc sütés után ránézhetünk, mérsékelhetjük is a hőfokot, volt, hogy 18-20 percig sütöttem, de függ a gömbök méretétől.
Hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzávalók a vaníliakrémhez

Mielőtt nekikezdenénk a tésztának, főzzük meg a pudingot a szokott módon a 6 dl tejjel, hogy legyen ideje kihűlni!
Habfixálóval és esetleg egy evőkanál porcukorral verjük fel a tejszínt, majd ha kihűlt a puding, forgassuk össze a kettőt, lehetőleg óvatosan.
Ha kész, rögtön töltsük bele a hideg krémet a hideg golyókba! Habzsákkal a legegyszerűbb. Én előtte egy evőpálcikával szúrtam lyukat a fánk oldalába, hogy könnyebben tölthessem.

Hozzávalók a csokoládékrémhez

A krémekből maradni fog egy kevés, de inkább maradjon, mint hogy kevés legyen! Kezdhetjük éppen ezért kevesebb tejszín felverésével - például csak 3 dl - ha nem szeretnénk pazarolni.
A habot félig felverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a habfixálót és az átszitált cukrozatlan kakaóport. Kóstoljuk meg, mikor jó! Lehet, kell még bele cukor, mert nem elég édes, de lehet hogy a kakaópornak alacsony a kakaótartalma, ezért abból kell több!
Felváltja megtöltjük a golyókat a vaníliás és a csokis krémmel.

Karamell

Én készítettem egy gúlát (egy pólóhoz adott vékony kartonból), s azt leraktam a tálca közepére. Bevontam egy kis alufóliával, és azt lekentem vékonyan sima olajjal, hogy ne ragadjon rá semmi. A honlapomon találtok még képeket róla!
A cukrot és a vizet egy edényben addig forraljuk, míg közepesen aranyszínű karamell nem lesz. Vigyázzunk, mert nagyon forró! Nem kell kevergetni, elég, ha rázogatjuk. Mivel hamar megszilárdul, készüljünk fel rá, hogy takarékon néha olvasztani kell rajta egy kicsit, mert nem turbófokozaton pakoljuk fel a golyókat egy toronyba...
Összerakhatjuk úgy is, hogy egy emelet vaníliás, egy csokis, vagy folyamatosan váltakozva egy soron belül is, ahogy jön.
A golyóknak az oldalát belemártjuk a karamellbe, és szorosan egymáshoz ragasztva rakjuk a gúla köré. Ha nem ragasztjuk oda az alját a tálhoz, könnyedén leszedhetjük majd a gúláról a tornyunkat!
A második és a többi szintnek már az alját és az egyik oldalát is kell ragasztózni a karamellel, hiszen a szinteknek is össze kell ragadni. Addig folytatjuk, míg el nem fogy.
A maradék karamellbe belemártunk egy villát, s azzal körözgetve a torony körül sikerülni fog ezt a fátyolszerű dolgot összehozni! Még egyéb díszeket is csináltam volna, de elfogyott a karamell, s nem volt ihletem többet készíteni, pedig akkor még mutatósabb lenne a végeredmény. Az íze kárpótol persze mindenért...

Sütés hőfoka: 185 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30*40
Sütés ideje: 18 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 56
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 8880
Feltöltés dátuma: 2015. május 20.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - különleges fánkok

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - farsang

Csokoládé és rúzs 5 recept

A Sütimester c. sorozat 2. évadában láttam ezt a csodás desszertet, mint mester kihívás. Vigyázat: nagyon finom, a karamell pedig NAGYON éget, szóval óvatosan! Az égetett tészta Mary Berry receptje, a krém saját kútfő. Csaltam már úgy is, hogy vettem egy Dr. Oetker krémes krémport, elkészítettem a leírásnak megfelelően, s azt töltöttem a fánkokba, s készítettem hozzá egy kis csokiöntet, hogy tunkoljuk bele. :) Így is, úgy is nagyon finom! Tornyozhatjuk egy gúla segítségével, ahogyan én, vagy csak úgy simán is, mint A konyhafőnök c. műsorban. Mindenesetre még több lépést-ötletet találtok a blogomon!! :) Ott a gúla, s még több kép a toronyról!