pite citromos pite

Citromos pite Heston Blumenthal nyomán

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Dávid

12adag

Előkészítés

30perc

Sütés

50perc

Összesen

80perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

25g finomliszt

91 kcal
10g porcukor

39 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
0g vanília

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Töltelék

57g citrom

9 kcal
21g habtejszín

61 kcal
27g cukor

103 kcal
37g tojás

46 kcal
2g tojássárgája

5 kcal

Összesen 460 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

300g finomliszt

1092 kcal
120g porcukor

464 kcal
2g só

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
0g vanília

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Töltelék

680g citrom

105 kcal
250g habtejszín

730 kcal
320g cukor

1238 kcal
440g tojás

554 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

Összesen 5517 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

12.8g finomliszt

47 kcal
5.1g porcukor

20 kcal
0.1g só

0 kcal
6.4g vaj

46 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
0g vanília

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Töltelék

29g citrom

4 kcal
10.7g habtejszín

31 kcal
13.6g cukor

53 kcal
18.8g tojás

24 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal

Összesen 236 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
21.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
242 mg

Ásványi anyagok

Összesen
356.2 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
56 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
137 mg
Nátrium
124 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.7 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
73.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
221 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
159 mg
Retinol - A vitamin:
217 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
243 micro

Összesen 460 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
103 g

Zsír

Összesen
261 g
Telített zsírsav
144 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2908 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4274.7 g
Cink
10 mg
Szelén
272 mg
Kálcium
676 mg
Vas
15 mg
Magnézium
166 mg
Foszfor
1649 mg
Nátrium
1483 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
716.1 g
Cukor
458 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
878.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2652 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
196 mg
D vitamin:
549 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
1914 mg
Retinol - A vitamin:
2608 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
468 micro
β-crypt
135 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2917 micro

Összesen 5517 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
11.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
182.3 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.5 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
37.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
82 mg
Retinol - A vitamin:
111 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 236 kcal

Kiemelt recept
2017
Heti menü: cukkinis ételek minden mennyiségben - nyári süteményekkel

Hozzávalók

Tészta

300 g finomliszt
120 g porcukor
0.5 kávéskanál só
150 g vaj
3 db tojássárgája
0.5 db vanília
0.5 citromból nyert citromhéj

Töltelék

4 db citrom (leve és reszelt héja)
250 ml habtejszín
320 g cukor
8 db tojás
1 db tojássárgája

Elkészítés

Tészta

A lisztet és a porcukrot szitáljuk egy nagyobb tálba, majd adjunk hozzá egy csipet só és a kockára vágott, szobahőmérsékletű vajat. A tésztakeverő karral 3-4 percig keverjük, amíg morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a három tojássárgáját, a vanília kikapart magjait és citrom reszelt héját, majd 2-3 percig tovább dolgozzuk a tésztát, amíg nagyobb darabokban össze nem áll. Kivesszünk a tálból, kézzel összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára.
Kivajazunk és kilisztezünk egy 29 cm-es piteformát. A pihentetett tésztát két sütőpapír között, 2 mm vékonyra nyújtjuk. A felső sütőpírt eltávolítjuk és belefordítjuk a tésztát a formába (tehát a sütőpapíros fele lesz felül) és belenyomkodjuk, majd a szélén a felesleget levágjuk, majd 15 percre fagyasztóba tesszük.
A tésztát szurkáljuk meg, tegyük rá vissza az egyik sütőpapír és szórjuk rá a pitesúlyt (ez lehet csomó aprópénz vagy bab is).
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd utána vegyik ki belőle a nehezéket és süssük még 10 percen át.
Ha a tészta elkészült, vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Töltelék

A töltelékhez az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba öntjük, kézi habverővel alaposan összedolgozzuk, majd vízgőz fölé tesszük. Ekkor már spatulára vagy fakanálra váltunk és 62 fokig melegítjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 120 fokra és visszatesszük bele az elősütött tésztát.
Ha a citromos töltelék elérte a kellő hőfokot, akkor egy nagy kancsóba átszűrjük, hogy a citromhéjak ne kerüljenek bele, majd a pitét a ráccsal együtt kijjebb húzzuk a sütőből és beleöntjük a krémet és visszatoljuk a sütőbe.
A pitét kb 20-25 percig sütjük, amíg a töltelék 70 fokos lesz. Ekkor kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 29
Sütés ideje: 50 perc
Receptkönyvben: 388
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 26510
Feltöltés dátuma: 2016. január 08.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pite
- kategória:
  - citromos pite

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - angol
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek

Dávid 350 recept

Heston Blumenthal szakácskönyvében található ez a recept, bár némileg módosítanom kellett rajta, de ami a lényege, a töltelék, az valóban zseniális! Oké, kell hozzá némi elhivatott őrültség, de megéri, mert az állaga pont tökéletes: szeletelés után is egyben marad, de lágy, selymes, krémes és rezgős.