Capello da Gendarme

Name: Capello da Gendarme
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 30 dkg Finomliszt; 1 tk Só; 1 késhegynyi Bors; 0 dl Olívaolaj; 1 dl Víz; 2 db Főtt tojás; 5 dkg Finomliszt; 20 dkg Cukkini; 20 dkg Padlizsán; 330 ml Olívaolaj; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 15 dkg Darált sertéshús; 15 dkg Penne; 25 dkg Paradicsomszósz; 10 dkg Mozzarella vagy burrrata; 5 dkg Juhsajt reszelt; 1 ek Oregánó morzsolt; 2 ek Petrezselyem friss; 1 db Tojásfehérje az összeállításhoz; 1 db Tojássárgája a kenéshez; 2 ek Víz

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Mignon

6adag

Előkészítés

60perc

Főzés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

190 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
17g víz

0 kcal

A töltelékhez

20g főtt tojás

31 kcal
8g finomliszt

30 kcal
33g cukkini

5 kcal
33g padlizsán

8 kcal
55g olívaolaj

486 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
25g darált sertéshús

46 kcal
25g penne

93 kcal
42g paradicsomszósz

10 kcal
17g mozzarella

50 kcal
8g juhsajt

32 kcal
1g oregánó

1 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
3g víz

0 kcal

Összesen 1086 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
7g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
64g olívaolaj

564 kcal
100g víz

0 kcal

A töltelékhez

120g főtt tojás

186 kcal
50g finomliszt

182 kcal
200g cukkini

32 kcal
200g padlizsán

48 kcal
330g olívaolaj

2917 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
150g darált sertéshús

273 kcal
150g penne

557 kcal
250g paradicsomszósz

60 kcal
100g mozzarella

299 kcal
50g juhsajt

189 kcal
3g oregánó

8 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
16g víz

0 kcal

Összesen 6516 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

13.6g finomliszt

49 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.9g olívaolaj

26 kcal
4.5g víz

0 kcal

A töltelékhez

5.4g főtt tojás

8 kcal
2.3g finomliszt

8 kcal
9.1g cukkini

1 kcal
9.1g padlizsán

2 kcal
14.9g olívaolaj

132 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
6.8g darált sertéshús

12 kcal
6.8g penne

25 kcal
11.3g paradicsomszósz

3 kcal
4.5g mozzarella

14 kcal
2.3g juhsajt

9 kcal
0.1g oregánó

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
1.8g tojásfehérje

1 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
0.7g víz

0 kcal

Összesen 294 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.3 g

Zsír

Összesen
78.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
140 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1361.8 g
Cink
2 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
143 mg
Vas
3 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
307 mg
Nátrium
795 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
182 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
63 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
126 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
221 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
5790 micro
Lut-zea
882 micro

Összesen 1086 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
151.7 g

Zsír

Összesen
471.6 g
Telített zsírsav
81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
309 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
838 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8170.8 g
Cink
14 mg
Szelén
319 mg
Kálcium
859 mg
Vas
20 mg
Magnézium
340 mg
Foszfor
1840 mg
Nátrium
4772 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
422.3 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
1091.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
545 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
64 mg
C vitamin:
68 mg
D vitamin:
191 micro
K vitamin:
380 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
672 micro
Kolin:
758 mg
Retinol - A vitamin:
433 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1324 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
34738 micro
Lut-zea
5291 micro

Összesen 6516 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
21.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.9 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
216 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
49.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
60 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1573 micro
Lut-zea
240 micro

Összesen 294 kcal

Hozzávalók

A tésztához

30 dkg finomliszt
1 tk só
1 késhegynyi bors
0.8 dl olívaolaj
1 dl víz

A töltelékhez

2 db főtt tojás
5 dkg finomliszt
20 dkg cukkini
20 dkg padlizsán
330 ml olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg darált sertéshús
15 dkg penne
25 dkg paradicsomszósz
10 dkg mozzarella (vagy burrrata)
5 dkg juhsajt (reszelt)
1 ek oregánó (morzsolt)
2 ek petrezselyem (friss)
1 db tojásfehérje (az összeállításhoz)
1 db tojássárgája (a kenéshez)
2 ek víz

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva 1 órán át pihentetjük szobahőmérsékleten.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és felkarikázzuk.
Megsütjük a padlizsánt és a cukkinit. Ehhez a lisztet sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a zöldségkarikákat, lerázzuk róluk a felesleget, és közepes méretű serpenyőben a felforrósított olajban megsütjük őket. (A padlizsán oldalanként kb. 2-3 perc alatt, a cukkini kb. 5 perc alatt sül meg mérsékelt tűzön, egyszerre mindig csak annyit tegyünk az edénybe, ami kényelmesen elfér benne, sütés után papírtörlőn csepegtessük le róluk a felesleges olajat, majd ha kicsit kihűltek, vágjuk őket falatnyi darabokra.)
A darált húshoz a hagymát fonnyasszuk meg 2 ek olajon, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Fél perc múlva tehetjük bele a darált húst, újra sózzuk, borsozzuk, és kevergetve, lefedve bő 10 perc alatt megpároljuk.
A pennét sós, lobogva forró, bő vízben kifőzzük a csomagoláson jelzett idő alatt. Leszűrjük, majd egy nagy tálban összeforgatjuk a paradicsomszósszal. Miután kihűlt, hozzákeverjük a sült padlizsánt, a sült cukkinit, a megpárolt darált húst, a felcsíkozott mozzarellát, a reszelt juhsajtot, az oregánót és a petrezselymet.
Előmelegítjük a sütőt, sütőpapírt terítünk egy gáztepsire, és kicsit megolajozzuk.
A tésztát elosztjuk 1/3-2/3 arányban: a nagyobból lesz a lepény alja, a kisebből a teteje. A nagyobbikat kinyújtjuk 35 cm átmérőjű körlapra.
A kinyújtott tésztát átemeljük a tepsire, és úgy pakoljuk rá a töltelék felét, hogy körben üresen hagyunk egy 5 cm-es peremet. A töltelékre rakosgatjuk a felkarikázott tojást, majd óvatosan rápakoljuk a maradék tölteléket is.
A tészta üresen hagyott peremét megkenjük tojásfehérjével. Ezután kinyújtjuk a kisebb adag tésztát 30 cm átmérőjű körlapra, óvatosan átemeljük a töltelékre, betakarjuk vele, majd az alsó, tojásfehérjés tészta peremét visszahajtogatjuk, hogy odatapadjon a felső tésztára.
A lepény külsejét lekenjük a vízzel hígított tojássárgájával, aztán a tetején vágunk a tésztába egy 2 cm hosszú, kereszt alakú hasítékot, és egy fakanál nyelével kitágítjuk 4 cm átmérőjűre.
Betesszük a forró sütőbe, 30 perc alatt megsütjük, majd rácsra téve kihűtjük.

Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Receptkönyvben: 108
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 6233
Feltöltés dátuma: 2012. szeptember 15.

Ajánló

Megjegyzés: A recept a Mediterrán kalandok c. Stahl magazinból származik. A tölteléknél megadott mennyiség nagyon sok lett, így itt már a szerintem megfelelő adagokat adtam meg. A tésztánál szükség lehet még pici vízre és olajra, hogy összeálljon.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - sült tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - valentin-nap
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Mignon 212 recept

Kiadós egytálétel, benne a mediterrán konyha minden ínycsiklandó finomságával. Mivel több apró fázisból áll az elkészítése, ráérősebb napokra tartogassuk ezt a receptet. De ne ijedjünk meg tőle, megéri a befektetett energiát, nemcsak nagyon finom, külleme is nagyon mutatós (nevét a délolasz csendőrsapkák formájáról kapta).