húsételek ragu

Burgundi marha

Évi néni

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•6 HOZZÁSZÓLÁS

Évi néni

5adag

Idő

260perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg marhalábszár (inaitól megtisztított)
12 dkg bacon (kockára vágva)
2 közepes fej vöröshagyma (megfelezve)
15 db gyöngyhagyma
4 közepes db sárgarépa (kockázva)
0.5 db zeller (kockázva, halványitó zeller is lehet)
40 dkg csiperkegomba (negyedekre vágva)
3 gerezd fokhagyma (duci)
3 szál kakukkfű
1 kávéskanál zöldbors (15 szem)
1 késhegynyi fekete bors (frissen őrölve)
só ízlés szerint
2 evőkanál finomliszt
1 csokor petrezselyem
2 db babérlevél
3 ek olívaolaj
3 ek sűrített paradicsom
7 dl száraz vörösbor (cabernet sauvignon)
3 dl marha alaplé

A körethez

1 kg kifliburgonya
só ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
5 dkg vaj

813

Kalória

55.9g

Fehérje

54.9g

Szénhidrátok

30.5g

Zsír

632.6g

Víz

115.3g

Koleszterin

8.6g

Rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

200g marhalábszár

256 kcal
24g bacon

94 kcal
36g vöröshagyma

13 kcal
45g gyöngyhagyma

16 kcal
64g sárgarépa

23 kcal
26g zeller

9 kcal
80g csiperkegomba

17 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
0g zöldbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
6g finomliszt

22 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5g olívaolaj

42 kcal
10g sűrített paradicsom

8 kcal
140g száraz vörösbor

115 kcal
60g marha alaplé

0 kcal

A körethez

200g kifliburgonya

116 kcal
0g só

0 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
10g vaj

72 kcal

Összesen 813 kcal

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

1000g marhalábszár

1280 kcal
120g bacon

472 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
225g gyöngyhagyma

82 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
130g zeller

47 kcal
400g csiperkegomba

85 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
0g zöldbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
48g sűrített paradicsom

39 kcal
700g száraz vörösbor

574 kcal
300g marha alaplé

0 kcal

A körethez

1000g kifliburgonya

578 kcal
0g só

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 4073 kcal

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

21.6g marhalábszár

28 kcal
2.6g bacon

10 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
4.9g gyöngyhagyma

2 kcal
6.9g sárgarépa

3 kcal
2.8g zeller

1 kcal
8.6g csiperkegomba

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0g zöldbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.5g olívaolaj

5 kcal
1g sűrített paradicsom

1 kcal
15.1g száraz vörösbor

12 kcal
6.5g marha alaplé

0 kcal

A körethez

21.6g kifliburgonya

12 kcal
0g só

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
1.1g vaj

8 kcal

Összesen 87 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
55.9 g

Zsír

Összesen
30.5 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1435.4 g
Cink
16 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
149 mg
Vas
9 mg
Magnézium
109 mg
Foszfor
699 mg
Nátrium
401 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
54.9 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
632.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
634 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
71 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
320 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
110 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
1983 micro
β-karotin
5785 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2762 micro
Lut-zea
1165 micro

Összesen 813 kcal

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
279.4 g

Zsír

Összesen
152.4 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
577 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7176.9 g
Cink
78 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
745 mg
Vas
43 mg
Magnézium
546 mg
Foszfor
3494 mg
Nátrium
2006 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
274.6 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
3162.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3170 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
34 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
356 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
1600 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
91 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
548 micro
Kolin:
317 mg
Retinol - A vitamin:
349 micro
α-karotin
9916 micro
β-karotin
28924 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
13810 micro
Lut-zea
5824 micro

Összesen 4073 kcal

7% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
154.8 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
68.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
214 micro
β-karotin
624 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
298 micro
Lut-zea
126 micro

Összesen 87 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst minden hártyától, íntól megtisztítjuk, 3x3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon serpenyőben megpirítjuk, míg a külseje meg nem barnul (3-4 perc). Egyszerre csak kisebb mennyiséget pirítsunk, hogy ne párolódjon, hanem süljön. Ha megpirult, rászórjuk a lisztet, azzal is pirítjuk egy percig, majd felöntjük a marhahúslevessel.
Áttesszük a húst és a levet egy kellően nagy öntöttvas lábasba.
A serpenyőbe újra 1 kanál olajat töltünk, és rátesszük a vöröshagymát, karamellizáljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott bacont, és együtt pirítjuk őket.
Ha kész, ezt is a húsos edénybe tesszük. Adunk hozzá babérlevelet, zöldborsót, kakukkfüvet, a zellert, répát, petrezselymet, gyöngyhagymát, paradicsompürét és az üveg vörösborral felöntjük, hogy ellepje a húst.
230 fokra előmelegített sütőbe tesszük lefedve. Amikor el kezd forrni, a hőmérsékletet lecsökkentjük 150 fokra, így gyöngyözve sütjük legalább 2-2,5 órát, miközben olykor ellenőrizzük, nem párolgott-e el a leve. Ha szükséges húslevessel vagy vörösborral pótoljuk. Mikor már a hús megpuhult, a negyedekre vágott gombát is hozzáadjuk, és további fél órát forraljuk alacsony hőfokon.
Köretként petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 180 perc
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A boeuf bourguignon receptjét Ainsley Harriott brit bbc tv-szakácstól láttam két napja és alig vártam, hogy jöjjön a hétvége, amikor ráérek elkészíteni. Nem az az étel, amelyiket csak össze lehet dobni, de a végeredmény minden fáradtságért kárpótol. Fenséges illat lengte be a konyhát már a főzés alatt is. Családomat mintha zsinóron húzták volna ki az ebédhez.