Borbarát perec

Name: Borbarát perec
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 6 dkg Margarin; 2 dkg Élesztő; 1 késhegynyi Cukor; 1 kk Só; 2 dl Tej langyos, házi; házi 1 db Tojás; édesnemes 1 kávéskanál Fűszerpaprika; 0 tk Só; 1 púpozott ek Finomliszt; 0 dl Víz

Mártika és Feri

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg finomliszt
6 dkg margarin
2 dkg élesztő
1 késhegynyi cukor
1 kk só
2.5 dl tej (langyos, házi)

A perec megkenéséhez

1 db tojás
1 kávéskanál fűszerpaprika

A sós mázhoz

0.5 tk só
1 púpozott ek finomliszt
0.2 dl víz

639

Kalória

17.3g

Fehérje

103.1g

Szénhidrát

15.9g

Zsír

35.6g

Víz

45g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

3.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
15g margarin

108 kcal
5g élesztő

5 kcal
0g cukor

1 kcal
1g só

0 kcal
63g tej

35 kcal

A perec megkenéséhez

14g tojás

17 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A sós mázhoz

1g só

0 kcal
5g finomliszt

18 kcal
5g víz

0 kcal

Összesen 639 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
60g margarin

430 kcal
20g élesztő

21 kcal
1g cukor

4 kcal
4g só

0 kcal
250g tej

140 kcal

A perec megkenéséhez

55g tojás

69 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A sós mázhoz

4g só

0 kcal
20g finomliszt

73 kcal
20g víz

0 kcal

Összesen 2557 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

53.6g finomliszt

195 kcal
6.4g margarin

46 kcal
2.1g élesztő

2 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0.4g só

0 kcal
26.8g tej

15 kcal

A perec megkenéséhez

5.9g tojás

7 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A sós mázhoz

0.4g só

0 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
2.1g víz

0 kcal

Összesen 273 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
15.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1146.5 g
Cink
2 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
100 mg
Vas
2 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
780 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
103.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
35.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
142 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
135 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
92 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 639 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
69.1 g

Zsír

Összesen
63.5 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4586.1 g
Cink
6 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
398 mg
Vas
8 mg
Magnézium
130 mg
Foszfor
728 mg
Nátrium
3119 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
412.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
142.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
569 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
58 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
316 micro
Kolin:
210 mg
Retinol - A vitamin:
538 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
366 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
337 micro

Összesen 2557 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
9% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
491.3 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
334 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
15.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 273 kcal

Elkészítés

A tésztához

A finomlisztet tálba szitáljuk, a szobahőmérsékletű margarint hozzáadjuk, az élesztőt rámorzsoljuk, sóval és cukorral ízesítjük, majd a langyos tejjel 5-6 perc alatt bedagasztjuk.
Akkor jó, ha elválik a tál falától, és egy kicsit kemény tészta lesz belőle. Fél órát kelesztjük szobahőmérsékleten.
A sütőt 200 °C fokon előmelegítjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán hosszúkásra sodorjuk, addig formázzuk, amíg a kézről leválik, majd 6 részre vágjuk.
Egyenként ceruza vastagságúra, kb. 70 cm hosszúra hengergetjük, majd a két végét befelé hajlítva, perecet formálunk belőle. A tészták találkozásánál egy kicsit összenyomjuk.
Egy lábasba vizet töltünk, és felforraljuk.. Ha forr a víz ( ne zubogjon), megsózzuk, majd a pereceket 3-4 percig főzzük benne, de egyszerre csak annyit, hogy megfordíthassuk, és legyen helyük kiterjeszkedni is. Ha kész, szűrőlapáttal kivesszük, szikkasztjuk. Majd étolajjal megkent tepsire szedjük.
A tepsiben az édesnemes paprikával felvert tojással lekenjük, majd forró sütőben (200 °C, légkeveréses sütőben 190 °C) 15-20 percig sütjük. A sütés lejárta előtt 2 perccel a tetejére való sós mázhoz a sót, lisztet és vizet összekeverjük, és a perecekre locsoljuk.
Ha a szép, fényes, finom ropogós pereceink megsültek, akkor egy tiszta konyhai kendővel bélelt kosárkába szedjük, letakarjuk, egy fél órát pihentetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 20 p

Miért kapta a borbarát nevet a perec? Erről a perecről eszembe jutnak nagyapám pincéjénél az őszi, családi jó hangulatú baráti borozások emléke. Amikor az eperfa alatt a pincénél egy nagyobb asztalon kancsókban a jó Tokaj-Hegyalja-i borok, meleg édes-illatos furmint és száraz hárslevelű, borkorcsolyaként pedig finom sós ropogós perec volt kitéve. Azért is borbarát, mert a perecben a sok munka mellet lélek is van, vidám lélek! Mindig eszembe jut nagymamám jó kedve, ahogyan a pereceket sütötte. A recept nagymamám recept leírása alapján, de már elektromos sütőben, libazsír helyett sütőmargarint felhasználásával készült. A perec másnapra még finomabb, már ha marad belőle. Az elkészült perec jól eltartható, fél évig is elfogyasztható. Megjegyzés: Ferenc nagymamája szerint a kemencében sült ropogós sós perec az igazi, melyhez mindig a legfinomabb lisztet használta.