Az eredeti sokac cserepes bab

Name: Az eredeti sokac cserepes bab
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Fejtett bab tarka, nagyszemű; 50 dkg Füstölt sertéscsülök vagy bármilyen füstölt hús 2 centis kockákra vágva; 50 dkg Marhalábszár vagy sertéscomb 2 centis kockákra vágva; 100 g Csípős kolbász opcionális, de bármilyen füstölt kolbász karikázva megteszi, ha nem hagynánk ki; 4 közepes db Sárgarépa megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva; 3 közepes db Fehérrépa megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva; 1 nagy fej Vöröshagyma megtisztítva, kockára vágva; 1 fej Fokhagyma egészben; 1 közepes db Zeller megtisztítva, negyedelve; 4 közepes db Babérlevél; 1 ek Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 közepes db Zöldpaprika egy a babhoz, egy csípős pedig a találáshoz; 1 csokor Petrezselyem tálaláshoz; 200 g Füstölt szalonna opcionális, a legjobb egy kis darabka füstöltszalonna-bőrke; 140 g Tejföl opcionális a tálaláshoz; 8 szelet Kenyér opcionális a tálaláshoz

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű hétvégi

Hering András

10adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Összesen

210perc

bográcsos

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

80g fejtett bab

266 kcal
50g füstölt sertéscsülök

100 kcal
50g marhalábszár

64 kcal
10g csípős kolbász

45 kcal
32g sárgarépa

12 kcal
27g fehérrépa

17 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
26g zeller

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
20g zöldpaprika

3 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
20g füstölt szalonna

131 kcal
14g tejföl

28 kcal
40g kenyér

110 kcal

Összesen 802 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

800g fejtett bab

2664 kcal
500g füstölt sertéscsülök

1000 kcal
500g marhalábszár

640 kcal
100g csípős kolbász

452 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
260g zeller

94 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g füstölt szalonna

1310 kcal
140g tejföl

277 kcal
400g kenyér

1096 kcal

Összesen 8024 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

20.2g fejtett bab

67 kcal
12.6g füstölt sertéscsülök

25 kcal
12.6g marhalábszár

16 kcal
2.5g csípős kolbász

11 kcal
8.1g sárgarépa

3 kcal
6.8g fehérrépa

4 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
1.5g fokhagyma

2 kcal
6.6g zeller

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g zöldpaprika

1 kcal
1.1g petrezselyem

0 kcal
5g füstölt szalonna

33 kcal
3.5g tejföl

7 kcal
10.1g kenyér

28 kcal

Összesen 201 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
48.7 g

Zsír

Összesen
32.1 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2152.1 g
Cink
9 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
321 mg
Vas
13 mg
Magnézium
208 mg
Foszfor
598 mg
Nátrium
956 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
82 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
205.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
293 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
384 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
996 micro
β-karotin
2730 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
475 micro

Összesen 802 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
486.8 g

Zsír

Összesen
320.9 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
38 g
Koleszterin
788 mg

Ásványi anyagok

Összesen
21521.2 g
Cink
88 mg
Szelén
450 mg
Kálcium
3208 mg
Vas
127 mg
Magnézium
2079 mg
Foszfor
5976 mg
Nátrium
9560 mg
Réz
11 mg
Mangán
22 mg

Szénhidrátok

Összesen
819.6 g
Cukor
88 mg
Élelmi rost
170 mg

VÍZ

Összesen
2054.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2930 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
296 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1002 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
96 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3843 micro
Kolin:
1085 mg
Retinol - A vitamin:
230 micro
α-karotin
9961 micro
β-karotin
27301 micro
β-crypt
260 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
4747 micro

Összesen 8024 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
542.2 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
81 mg
Vas
3 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
151 mg
Nátrium
241 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
51.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
97 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
251 micro
β-karotin
688 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
120 micro

Összesen 201 kcal

Kiemelt recept
2022
Heti Menü – hónapzáró olcsó fogások egész hétre

2022
Heti menü – receptek a hó végi pénztárcához szabva

Hozzávalók

80 dkg fejtett bab (tarka, nagyszemű)
50 dkg füstölt sertéscsülök (vagy bármilyen füstölt hús 2 centis kockákra vágva)
50 dkg marhalábszár (vagy sertéscomb 2 centis kockákra vágva)
100 g csípős kolbász (opcionális, de bármilyen füstölt kolbász karikázva megteszi, ha nem hagynánk ki)
4 közepes db sárgarépa (megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva)
3 közepes db fehérrépa (megtisztítva, kisujjnyi hasábokra vágva)
1 nagy fej vöröshagyma (megtisztítva, kockára vágva)
1 fej fokhagyma (egészben)
1 közepes db zeller (megtisztítva, negyedelve)
4 közepes db babérlevél
1 ek fűszerpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 közepes db zöldpaprika (egy a babhoz, egy csípős pedig a találáshoz)
1 csokor petrezselyem (tálaláshoz)
200 g füstölt szalonna (opcionális, a legjobb egy kis darabka füstöltszalonna-bőrke)
140 g tejföl (opcionális a tálaláshoz)
8 szelet kenyér (opcionális a tálaláshoz)

Elkészítés

A tarkababot előző este hideg vízbe áztassuk be. Ha ezt nem tudjuk megtenni, akkor sincs baj, a cserépedényben készülő bab majdnem 3 órán keresztül fő, így lesz ideje megpuhulni.
Tegyük a cserépedény aljára a tarkababot, majd rétegezve tesszük rá fokhagymát és vöröhagymát, erre rétegezzük a kockára vágott füstölt húsokat, a felszeletelt kolbászt, füstölt szalonnabőrkét, majd újabb rétegben a babot, és így tovább. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, de később még a zöldségek is elférjenek a lében. Fontos, hogy sokac babnak inkább bő leve legyen, mert ha túl sűrű, nem tud majd magától forogni a cserépedényben, ami miatt kevergetni kell, ez pedig az alapanyagok sérülését okozhatja. A leves tetejére dobjuk rá a babérleveleket.
A cserépedényt a szabadtűz mellé tesszük, úgy hogy csak az egyik oldalát érje a tűz. Lassan, inkább fokozatosan melegítsük. Amikor forrni kezd, magától forgni fog a lé. Ekkor előfordulhat, hogy felhabzik, egy fakanál segítségével nyugodtan merjük le róla a habot.
1,5 óra egyenletes főzés után tegyük bele a pirospaprikát és a zöldségeket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de figyeljünk rá, hogy a füstölt húsok engednek sótartalmukból, így csak finoman sózzuk. Ezután újabb 1,5 órát főzzük a szabadtűz mellett.
Az étel elkészítéséhez a forrástól számítva 3 óra gyöngyöző főzés szükséges. Fontos még, hogy főzés közben teszteljük a bab állagát, és egészen addig főzzük, amíg megpuhulnak. A főzési idő a bab fajtájától vagy a hő egyenletességétől függően is változhat.
Tálaláskor merjük mélytányérokra, díszítsük petrezselyemmel. Tálalhatjuk tejföllel, csípős zöldpaprikával és friss kenyérrel, de főzhetünk mellé vagy bele csipetkét is.

Receptkönyvben: 58
Tegnapi nézettség: 28
7 napos nézettség: 175
Össznézettség: 26534
Feltöltés dátuma: 2022. február 11.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - babgulyás

további kategória: húsvét kategória: ünnepi főételek és köretek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - farsang ,
  - szüret
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Hering András 189 recept

A sokac bab (amit neveznek sokác babnak, köcsögös babnak, csupros babnak vagy fazekas babnak) egy Mohács-környéki specialitás, amit kizárólag gömbölyded alakú, megfelelő belső ívvel rendelkező cserépedényben főznek. Elsősorban a sokacok, sokác kötődésűek féltve őrzött kincse, ezért magyarországi nemzetiségi ételnek is definiálhatjuk. Tradícionális fogásuk elkészítésének módja is egyedi, hiszen nem közvetlenül a tűzön, hanem mellette (a hő csak a cserépedény egyik oldalát éri) főzik meg több, mint 3 órán keresztül. Az ételt keverni sem kell, mivel a tűzhöz közelebbi oldalán a benne lévő folyadék felfelé száll, az ellenkező oldalon pedig lefelé, így saját magát keveri a cserépedényben. Igazi tartalmas, sűrű babgulyást kapunk a főzési idő befejeztével, amivel egy nagy baráti társaság is jól fog lakni. A recept 10 főre szól, így minimum egy 9 literes cserépedényre lesz szükségünk. Ha kisebb edényünk van, ennek mértékében vegyünk el a mennyiségekből, hogy a szabadon tudjanak forogni az alapanyagok az agyagedényben.