Tápióka – receptek, leírás, tippek

A tápióka a manióka (más néven kasszáva) gyökerének feldolgozott formája. A manióka a kutyatejfélék családjába tartozik, Amerika trópusi tájain őshonos növény, íztelen és szagtalan, de fehérjében és keményítőben rendkívül gazdag.

A tápiókát világszerte termesztik a trópusi vidékeken, elsősorban gyökeréért, amelyből lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italokat is készítenek. A maniókát elsőként valószínűleg a maják termesztették, és nemcsak a gyökere, hanem a levele is ehető. Sokszor spenótpótlóként használják, és levele jóval több fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a növény gyökere.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tápióka?

A tápióka az élelmiszerellátás szempontjából elmaradottabb országokban az egyik legfontosabb, legsűrűbben használt, hétköznapi alapélelmiszer. A tápióka maniókagyökérből kivont, szárított keményítőlisztből készül, és a leggyakrabban pudingot főznek belőle, de leveseket, mártásokat, szószokat is sűríthetünk vele. Zselatinizált, nagyjából 2mm átmérőjű granulátum. Fontos, hogy a tápióka glutén- és laktózmentes, emiatt a gluténmentes étkezés egyik népszerű alapanyaga világszerte: finom kenyerek és egészséges pudingok, desszertek készíthetők belőle, utóbbiak főleg gyöngy formátumából. Más kiszerelésben is gyakori, tápiókalisztet adnak például sok gluténmentes tésztához és lisztkeverékhez is.

A növényt az afrikai kontinens „burgonyájának” tekintik gazdag keményítős összetétele, kalóriatartalma és sokrétű felhasználása miatt. A trópusokon a manióka annyira kiemelt alapanyag, hogy a rizs és a kukorica után a harmadik helyen áll az élelmiszer- és kalóriabevitel forrásaként.

A tápióka zsírtartalma alacsony, szénhidráttartalma pedig magas, ezért a tápióka nem alkalmas cukorbetegek számára - hirtelen megemelheti a vércukorszintet, ezért az elfogyasztott mennyiségre figyelni kell!

Egy fél csésze száraz tápiókagyöngyben 272 kalória van. Kiemelkedően sok benne továbbá a vas, a nátrium viszont kevés, emiatt szintén egészségesnek számít.

Hogyan vásároljuk?

Manapság már sokféle eltérő formátumban megvásárolhatjuk a tápiókát, például szirup vagy por állagban, tápiókagyöngyként, granulátumként, de tápiókalisztet és tápiókakeményítőt is találhatunk a boltok polcain. Főleg ázsiai boltokban és egészségboltokban keressük.

Hogyan készítsük el a tápiókát?

A tápióka rengeteg folyadékot felvesz, így egy adag tápiókapuding elkészítéséhez csak nagyon kevésre van szükségünk belőle. Ha mértékletesek vagyunk, akár minden nap fogyaszthatjuk, édes vagy sós receptekben egyaránt.

A tápiókagyöngyöt használhatjuk pudingokban, melyeknek ragacsos, édes textúrát adva összefogja az összes többi hozzávalót.

A tápióka kiválóan alkalmas gluténmentes kenyér, pizzatészta és péksütemények készítésére, lisztjét gyakran más lisztekkel kombinálják. Használják levesek, szószok, főzelékek, mártások sűrítésére is, a többi sűrítőtől (például különböző alternatív lisztektől) eltérően a tápiókaliszt előnye az, hogy semleges ízű. Javíthatja a burgerek, fasírtok és tészták textúráját is, mivel nedvességet szív fel, és segít, ha túl puha állagot kaptunk.

Mi készülhet a tápiókából?

Nálunk főleg desszertekben használatos: lehet belőle például mutatós, télies, kardamomos-fahéjas-szegfűszeges bubble tea, vagy trendi matcha bubble tea, mangós tápiókapuding, esetleg málnás tápiókapuding, sőt, erdei gyümölcsös és cukormentes, mandarinos puding is!

Még több tápiókás receptért görgess lejjebb!