Selymes-füstös erdélyi zakuszka

Name: Selymes-füstös erdélyi zakuszka
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 3 db Padlizsán; 3 közepes fej Vöröshagyma; 3 db Pritaminpaprika; 3 közepes db Paradicsom vagy 2 doboz darabolt paradicsom; 3 gerezd Fokhagyma; 1 doboz Konzerv bab aprószemű fehérbab; 1 dl Napraforgó olaj; 1 db Babérlevél; 1 csipet Lestyán opcionális; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

könnyű ráérős

Hering András

5adag

Előkészítés

15perc

Sütés

60perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

240g padlizsán

57 kcal
54g vöröshagyma

20 kcal
96g pritaminpaprika

20 kcal
60g paradicsom

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
50g konzerv bab

57 kcal
17g napraforgó olaj

150 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 317 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

1200g padlizsán

285 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
480g pritaminpaprika

102 kcal
300g paradicsom

54 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
250g konzerv bab

285 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1587 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

46.3g padlizsán

11 kcal
10.4g vöröshagyma

4 kcal
18.5g pritaminpaprika

4 kcal
11.6g paradicsom

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
9.6g konzerv bab

11 kcal
3.3g napraforgó olaj

29 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 61 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
18 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
503.7 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
83 mg
Vas
3 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
152 mg
Nátrium
183 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.2 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
419.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
151 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
118 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
137 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
1580 micro
β-crypt
386 micro
Likopin
1544 micro
Lut-zea
198 micro

Összesen 317 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
39.1 g

Zsír

Összesen
89.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2518.7 g
Cink
7 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
414 mg
Vas
13 mg
Magnézium
394 mg
Foszfor
759 mg
Nátrium
915 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
181.1 g
Cukor
76 mg
Élelmi rost
62 mg

VÍZ

Összesen
2097.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
755 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
48 mg
C vitamin:
590 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
96 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
686 micro
Kolin:
138 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
382 micro
β-karotin
7902 micro
β-crypt
1929 micro
Likopin
7719 micro
Lut-zea
991 micro

Összesen 1587 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
1.5 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
97.1 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
29 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
80.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
305 micro
β-crypt
74 micro
Likopin
298 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 61 kcal

Kiemelt recept
2022
Heti Menü – 7 napig olcsó krémleveseket kanalazunk

Hozzávalók

3 db padlizsán
3 közepes fej vöröshagyma
3 db pritaminpaprika
3 közepes db paradicsom (vagy 2 doboz darabolt paradicsom)
3 gerezd fokhagyma
1 doboz konzerv bab (aprószemű fehérbab)
1 dl napraforgó olaj
1 db babérlevél
1 csipet lestyán (opcionális)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

A padlizsánt és a pritaminpaprikát megmossuk. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, majd a húsát finoman kockásra karcoljuk (vagy csak egyszerűen megböködjük villával). A paprikát csumázzuk és magozzuk ki, majd szintén böködjük át egy villával és a bordái mentén vágjuk hosszában három részre.
Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a paprikákat héjával felfelé, a padlizsánokat pedig félbevágott és beirdalt felükkel felfelé, kenjük be vékonyan olívaolajjal. A sütőnket állítsuk grillfokozatra vagy felső sütésre, melegítsük 200 fokra, majd addig sütjük őket, amíg a bőrük ráncosodni és enyhén feketedni kezd, a húsuk pedig teljesen puhára sül. Azért jobb, ha a grillfunkciót választjuk, mert az eredeti, erdélyi receptúra szerint faszénen sülnek a zöldségek, így ha nincs lehetőségünk erre, enyhén feketére grillezve lesz füstös íze, zamata a zakuszkának.
Amíg pirul a paprika és a padlizsán, tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, aprítsuk finomra vagy daráljuk le, majd kevés olajon dinszteljük üvegesre. Ha nem babkonzervet használunk, az aprószemű fehérbabot főzzük meg sós vízben.
Amikor már enyhén feketére grilleztük a paprikát és a padlizsán is szép sötét, vegyük ki a sütőből, majd lefedve hagyjuk őket kihűlni. Ezután könnyedén lehúzzuk a bőrüket vagy egy evőkanállal kaparjuk ki a húsát a héjából. Daraboljuk vagy szedjük rostjaira őket, vagy egy mély tálban botmixerrel pépesítjük a sült zöldségeket.
Az üvegesre dinszelt hagymára mehet a darált vagy mozsárba összetört fokhagyma, a sült padlizsán és a paprika, beleöntjük a maradék olajat és az apróbbra darabolt paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, lestyánt, majd 20 percig lassan főzzük, amíg kissé besűrűsödik, homogén állagú lesz. Ha igazán tökéletes ízélményre vágyunk, ezután még tegyük be bő 1 órára 150 fokra melegített sűtőbe is, hogy lassan összesülve még intenzívebb ízeket kapjunk.
Utolsó lépésként adjuk hozzá a lecsepegtetett babot is, nagyon finoman keverjük össze, hogy ne törjük össze a babszemeket, majd további tíz-tizenöt percig főzzük vagy süssük össze sütőben.
Ezután porciózzuk befőttesüvegekbe, majd fogyasszuk kenyérre kenve.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 87
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 10
Össznézettség: 9976
Feltöltés dátuma: 2022. szeptember 29.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - sós krémek
- kategória:
  - zöldségkrém

további kategória: mentes receptek kategória: vegán receptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - erdélyi
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Hering András 189 recept

Ahány porta, annyi szokás, de a zakuszka alapvetően hagymából, paradicsomból, pritamin paprikából és padlizsánból készül, kerülhet bele fehér bab, egyes esetekben pedig gombát is tartalmaz, ki hogy szereti. A zakuszka eredetileg parázson, hosszú ideig készül, ebből lesz aztán az ízes, gazdag zöldséglekvár, nem baj azonban, ha otthon füstölő, parázs és kerti grillező hiányában „csak” egy jó sütő áll a rendelkezésedre.