pörkölt vaddisznópörkölt

Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Mártika és Feri

10adag

Előkészítés

40perc

Főzés

180perc

Összesen

220perc

bográcsos

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

200g vaddisznóhús

244 kcal
20g mangalica szalonna

131 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g passzírozott paradicsom

2 kcal
15g zöldpaprika

2 kcal
20g disznózsír

180 kcal
60g vörösbor

51 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
4g gomba

1 kcal
1g mustár

1 kcal
2g tejföl

4 kcal

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

2000g vaddisznóhús

2440 kcal
200g mangalica szalonna

1310 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
50g fűszerpaprika

141 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
150g zöldpaprika

25 kcal
200g disznózsír

1804 kcal
600g vörösbor

510 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
42g gomba

9 kcal
10g mustár

6 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

51.5g vaddisznóhús

63 kcal
5.1g mangalica szalonna

34 kcal
12.9g vöröshagyma

5 kcal
1.3g fűszerpaprika

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.6g passzírozott paradicsom

1 kcal
3.9g zöldpaprika

1 kcal
5.1g disznózsír

46 kcal
15.4g vörösbor

13 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
1.1g gomba

0 kcal
0.3g mustár

0 kcal
0.5g tejföl

1 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
46.1 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
59 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
313 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
269.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1362 micro
β-crypt
311 micro
Likopin
1390 micro
Lut-zea
998 micro

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
460.5 g

Zsír

Összesen
417.6 g
Telített zsírsav
152 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
184 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
53 g
Koleszterin
382 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4937.5 g
Cink
7 mg
Szelén
216 mg
Kálcium
589 mg
Vas
17 mg
Magnézium
253 mg
Foszfor
3128 mg
Nátrium
724 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
102.6 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
30 mg

VÍZ

Összesen
2698.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1307 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
144 mg
D vitamin:
207 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
99 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
149 micro
Kolin:
219 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
323 micro
β-karotin
13617 micro
β-crypt
3108 micro
Likopin
13895 micro
Lut-zea
9983 micro

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
11.9 g

Zsír

Összesen
10.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
127.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
69.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
80 micro
Likopin
358 micro
Lut-zea
257 micro

Összesen 168 kcal

Hozzávalók

2 kg vaddisznóhús (süldő vaddisznólapocka, vagy comb)
20 dkg mangalica szalonna
50 dkg vöröshagyma
5 dkg fűszerpaprika
5 db borókabogyó
2 db babérlevél
1 dl passzírozott paradicsom
15 dkg zöldpaprika
20 dkg disznózsír
6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka)
4 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
1 nagy db gomba (apróra vágva)
1 ek mustár
1 ek tejföl (aki szereti)

Elkészítés

A bográcsot a parázs felé helyezzük.
A mangalica szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
A friss vagy előző nap kiolvasztott, bepácolt vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk.
Zsírban a finomra vágott makói vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.
Rátesszük a süldőhúst, sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá.
Nem kavarjuk, csak rázogatjuk, átdobjuk. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
A zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk.
A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk.
Az ételt készre főzzük. Tehetünk bele1 ek mustárt, elkeverve1 ek tejföllel.

Receptkönyvben: 130
Tegnapi nézettség: 14
7 napos nézettség: 51
Össznézettség: 85153
Feltöltés dátuma: 2009. október 24.

Ajánló

A fiatal vaddisznó  (malac, süldő) húsa nagyon ízletes és porhanyós, míg az öregebbeké rágós, durva rostozatú ezért a húsát elkészítés előtt pácolni kell. Megjegyzés: Ferenc a pörkölt főzés vége előtt 5 perccel még egy evõkanál mustárt egy kanál tejföllel elkever és végül a pörkölthöz keveri. A kész pörköltet főtt burgonyával, burgonyapürével vagy dödöllével tálalhatjuk.  

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - vaddisznópörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Mártika és Feri 107 recept

A vadhús a nagyobb fehérjetartalma (21–25%) miatt bőségesebb esszenciális aminosav-forrás. A vaddisznó húsában viszonylag jó a többszörösen telítetlen és a telített zsírsavak aránya, ezzel szemben kedvezőtlen a linolsav és az alfa-linolénsav aránya (3). A zsírtartalom fajtánként, ivaronként, testtájanként, életkortól, élőhelytől és évszaktól függően változik. Szalonnájának telítetlenzsírsav-tartalma nagyobb, mint a házisertésé. Húsa még azonos takarmányozás esetén is feleannyi zsírt és telített zsírsavat raktároz, mint a házisertésé. A vadhúsok zsírsavösszetételét az állatok étrendje és élőhelye nagymértékben befolyásolja. Élelmiszer-biztonsági szempontból elkerülhetők a baktériumos és parazitás fertőzések, ha a húsok elkészítése során megfelelő hőkezelési eljárásokat alkalmazunk.