pörkölt vaddisznópörkölt

Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

Mártika és Feri

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•5 HOZZÁSZÓLÁS

Mártika és Feri

10adag

Idő

220perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg vaddisznóhús (süldő vaddisznólapocka, vagy comb)
20 dkg mangalica szalonna
50 dkg vöröshagyma
5 dkg fűszerpaprika
5 db borókabogyó
2 db babérlevél
1 dl passzírozott paradicsom
15 dkg zöldpaprika
20 dkg disznózsír
6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka)
4 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
1 nagy db gomba (apróra vágva)
1 ek mustár
1 ek tejföl (aki szereti)

650

Kalória

46.1g

Fehérje

10.3g

Szénhidrátok

41.8g

Zsír

269.9g

Víz

38.2g

Koleszterin

Rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

200g vaddisznóhús

244 kcal
20g mangalica szalonna

131 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g passzírozott paradicsom

2 kcal
15g zöldpaprika

2 kcal
20g disznózsír

180 kcal
60g vörösbor

51 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
4g gomba

1 kcal
1g mustár

1 kcal
2g tejföl

4 kcal

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

2000g vaddisznóhús

2440 kcal
200g mangalica szalonna

1310 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
50g fűszerpaprika

141 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
150g zöldpaprika

25 kcal
200g disznózsír

1804 kcal
600g vörösbor

510 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
42g gomba

9 kcal
10g mustár

6 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

51.5g vaddisznóhús

63 kcal
5.1g mangalica szalonna

34 kcal
12.9g vöröshagyma

5 kcal
1.3g fűszerpaprika

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.6g passzírozott paradicsom

1 kcal
3.9g zöldpaprika

1 kcal
5.1g disznózsír

46 kcal
15.4g vörösbor

13 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
1.1g gomba

0 kcal
0.3g mustár

0 kcal
0.5g tejföl

1 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
46.1 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
59 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
313 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
269.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1362 micro
β-crypt
311 micro
Likopin
1390 micro
Lut-zea
998 micro

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
460.5 g

Zsír

Összesen
417.6 g
Telített zsírsav
152 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
184 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
53 g
Koleszterin
382 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4937.5 g
Cink
7 mg
Szelén
216 mg
Kálcium
589 mg
Vas
17 mg
Magnézium
253 mg
Foszfor
3128 mg
Nátrium
724 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
102.6 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
2698.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1307 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
144 mg
D vitamin:
207 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
99 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
149 micro
Kolin:
219 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
323 micro
β-karotin
13617 micro
β-crypt
3108 micro
Likopin
13895 micro
Lut-zea
9983 micro

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
11.9 g

Zsír

Összesen
10.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
127.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
80 micro
Likopin
358 micro
Lut-zea
257 micro

Összesen 168 kcal

Elkészítés

A bográcsot a parázs felé helyezzük.
A mangalica szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
A friss vagy előző nap kiolvasztott, bepácolt vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk.
Zsírban a finomra vágott makói vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.
Rátesszük a süldőhúst, sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá.
Nem kavarjuk, csak rázogatjuk, átdobjuk. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
A zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk.
A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk.
Az ételt készre főzzük. Tehetünk bele1 ek mustárt, elkeverve1 ek tejföllel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 180 perc
Főzés módja: bográcsos

A vadhús a nagyobb fehérjetartalma (21–25%) miatt bőségesebb esszenciális aminosav-forrás. A vaddisznó húsában viszonylag jó a többszörösen telítetlen és a telített zsírsavak aránya, ezzel szemben kedvezőtlen a linolsav és az alfa-linolénsav aránya (3). A zsírtartalom fajtánként, ivaronként, testtájanként, életkortól, élőhelytől és évszaktól függően változik. Szalonnájának telítetlenzsírsav-tartalma nagyobb, mint a házisertésé. Húsa még azonos takarmányozás esetén is feleannyi zsírt és telített zsírsavat raktároz, mint a házisertésé. A vadhúsok zsírsavösszetételét az állatok étrendje és élőhelye nagymértékben befolyásolja. Élelmiszer-biztonsági szempontból elkerülhetők a baktériumos és parazitás fertőzések, ha a húsok elkészítése során megfelelő hőkezelési eljárásokat alkalmazunk.