húsételek vadételek

Vadnyúl vörösboros mártásban

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Glaser

2adag

Előkészítés

30perc

Sütés

120perc

Összesen

150perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

200g nyúlcomb

272 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g bors

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
80g zeller

29 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal

A sütéshez, pároláshoz

8g napraforgó olaj

71 kcal
100g zöldség alaplé

7 kcal
10g lekvár/ dzsem

28 kcal
4g finomliszt

14 kcal
4g vaj

25 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 677 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

400g nyúlcomb

544 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g bors

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
160g zeller

58 kcal
500g száraz vörösbor

410 kcal

A sütéshez, pároláshoz

16g napraforgó olaj

141 kcal
200g zöldség alaplé

14 kcal
20g lekvár/ dzsem

56 kcal
8g finomliszt

27 kcal
7g vaj

50 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1351 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

27.8g nyúlcomb

38 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
5.6g sárgarépa

2 kcal
11.1g zeller

4 kcal
34.7g száraz vörösbor

28 kcal

A sütéshez, pároláshoz

1.1g napraforgó olaj

10 kcal
13.9g zöldség alaplé

1 kcal
1.4g lekvár/ dzsem

4 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0.5g vaj

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 93 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
42.5 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
122 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1237.2 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
84 mg
Vas
4 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
533 mg
Nátrium
500 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.9 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
478.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
325 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
3000 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 677 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
84.9 g

Zsír

Összesen
44.7 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
243 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2474.3 g
Cink
7 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
167 mg
Vas
8 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
1065 mg
Nátrium
1000 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
55.7 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
956.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
650 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
29 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5999 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
191 micro

Összesen 1351 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
66.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
172 micro
β-karotin
417 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 93 kcal

Hozzávalók

A húshoz

40 dkg nyúlcomb (vadnyúl)

A pácléhez

1 db szegfűszeg
4 db borókabogyó (összezúzva)
0.5 tk bors ( tört)
1 db babérlevél
1 db csillagánizs
1 szál kakukkfű
0.5 közepes db vöröshagyma (szeletelve)
1 db sárgarépa (kockákra vágva)
1 kis db zeller (darabka , kockákra vágva)
0.5 l száraz vörösbor

A sütéshez, pároláshoz

2 ek napraforgó olaj
200 ml zöldség alaplé
2 dkg lekvár/ dzsem (vörösáfonya)
0.5 evőkanál finomliszt
0.5 ek vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A húshoz

A húst leöblítjük, éles késsel megtisztítjuk a hártyáitól, majd egy jól záródó edénybe tesszük. Körészórjuk a pácléhez szükséges fűszereket és zöldségeket, majd felöntjük vörösborral. Hűtőbe tesszük, és kb. 1-2 napig pácoljuk, közben néha összerázogatjuk.
A húst kiszedjük a pácléből, szárazra töröljük. A páclevet leszűrjük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A húst megpirítjuk a forró olajon, majd kivesszük. A megmaradt olajban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és fűszereket. Felöntjük páclével, felfőzzük, majd a húst visszatesszük. Öntünk hozzá még annyi páclével elvegyített levest, hogy a húst kb.félig ellepje.
Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul, ez kb. 90-120 perc. Közben forgassuk meg a húst, és ha szükséges, öntsünk még hozzá folyadékot.
A vajat keverjük el a liszttel. Mikor a hús megpuhult, vegyük ki a főzőléből, és tartsuk melegen. A főzőlevet passzírozzuk át, tegyük vissza a serpenyőbe, főzzük fel, ha szükséges, végül a vajas-liszttel sűrítjük.
Sóval, borssal és vörösáfonya lekvárral ízesítjük.

Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 42
Tegnapi nézettség: 7
7 napos nézettség: 42
Össznézettség: 19562
Feltöltés dátuma: 2009. december 11.

Ajánló

Burgonyagombóccal, párolt vöröskáposztával tálaltam. A mártást ízesíthetjük evőkanálnyi créme fraîche-sel is.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - német
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Glaser 1980 recept

A nyúlcomb a gerinccel együtt volt, azt eltávolítottam a combról, és a comb alsó részét is levágtam. Ezekből, leveszöldséggel és fűszerekkel főztem egy alaplevet, amit a pároláshoz használtam fel.