Vadasan készített hús

Name: Vadasan készített hús
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhacomb; 150 ml Napraforgó olaj; 50 dkg Sárgarépa; 30 dkg Fehérrépa; 1 nagy fej Vöröshagyma; 0 db Citrom; 3 dl Fehérbor száraz; 4 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 2 ek Cukor; 2 ek Mustár; 1 teáskanál Kapribogyó; 4 dl Tejföl; 2 csapott ek Finomliszt

Harmathy Ildikó

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•14 HOZZÁSZÓLÁS

Harmathy Ildikó

6adag

Idő

140perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.2 kg marhacomb
150 ml napraforgó olaj
50 dkg sárgarépa
30 dkg fehérrépa
1 nagy fej vöröshagyma
0.5 db citrom
3 dl fehérbor (száraz)
4 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek cukor
2 ek mustár
1 teáskanál kapribogyó
4 dl tejföl
2 csapott ek finomliszt

779

Kalória

46.9g

Fehérje

28.4g

Szénhidrátok

49.5g

Zsír

369.3g

Víz

161.3g

Koleszterin

5.1g

Rost

13g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

200g marhacomb

284 kcal
25g napraforgó olaj

221 kcal
83g sárgarépa

30 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
14g citrom

2 kcal
50g fehérbor

41 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g cukor

13 kcal
3g mustár

2 kcal
1g kapribogyó

0 kcal
67g tejföl

132 kcal
3g finomliszt

12 kcal

Összesen 779 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

1200g marhacomb

1704 kcal
150g napraforgó olaj

1326 kcal
500g sárgarépa

182 kcal
300g fehérrépa

191 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
85g citrom

13 kcal
300g fehérbor

246 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
20g cukor

77 kcal
20g mustár

12 kcal
5g kapribogyó

1 kcal
400g tejföl

792 kcal
20g finomliszt

73 kcal

Összesen 4679 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

37.9g marhacomb

54 kcal
4.7g napraforgó olaj

42 kcal
15.8g sárgarépa

6 kcal
9.5g fehérrépa

6 kcal
5.4g vöröshagyma

2 kcal
2.7g citrom

0 kcal
9.5g fehérbor

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.6g mustár

0 kcal
0.2g kapribogyó

0 kcal
12.6g tejföl

25 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal

Összesen 147 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
46.9 g

Zsír

Összesen
49.5 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
161 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1119.1 g
Cink
9 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
132 mg
Vas
6 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
554 mg
Nátrium
260 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.4 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
369.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
702 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
66 micro
Kolin:
199 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
2579 micro
β-karotin
6164 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
199 micro

Összesen 779 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
281.4 g

Zsír

Összesen
296.8 g
Telített zsírsav
84 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
119 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
62 g
Koleszterin
968 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6714.3 g
Cink
52 mg
Szelén
422 mg
Kálcium
795 mg
Vas
36 mg
Magnézium
520 mg
Foszfor
3323 mg
Nátrium
1561 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
170.1 g
Cukor
78 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
2216.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4214 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
53 micro
E vitamin:
71 mg
C vitamin:
109 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
134 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
396 micro
Kolin:
1196 mg
Retinol - A vitamin:
484 micro
α-karotin
15473 micro
β-karotin
36985 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
1193 micro

Összesen 4679 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
211.8 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
488 micro
β-karotin
1167 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 147 kcal

Elkészítés

Tisztítjuk és aprítjuk a zöldségeket a szókásos módon: a répákat karikára, a hagymát cikkekre vágva.
Olajat öntünk a tepsibe, arra helyezzük a besózott húst, köré az aprított zöldséget.
A babérlevelet, a citromkarikákat is a hús mellé helyezzük, borsot darálunk rá.
A bort is ráöntjük és alufóliával lefedve az előmelegített sütőbe tesszük.
Puhára pároljuk a húst.
Fél dl olajon karamellizáljuk a cukrot, fél l vizet adunk hozzá és a megpárolt hús mellől ráöntjük a zöldséges lét, a babérlevelet kiemeljük.
Hozzáadjuk a kapribogyót, a mustárt, botbixerrel összeturmixoljuk, összeforraljuk.
A kisrugóssal keverve adjuk a liszttel kevert tejfölt, szükség szerint utóízesítjük citromlével, mustárral, esetleg kevés cukorral.
A húst eközben a sütőben megpirítjuk, majd szeleteljük, tálra rakjuk.
A mártással áthúzzuka húst.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 120 perc

A vadasan készített hús a magyar konyha egyik legragyogóbb alkotása. Marhát (comb, bélszín), vadakat, nyulat, libacombot szoktunk vadasan készíteni, de a bevert tojás is rendkívül finom a vadasmártással! Régen úgy készült a vadas, hogy napokig pácolták a húst a züldséges-citromos-boros lében, majd a páclével párolták és a továbbiak a recept szerint. Szerintem a vizes pácolás ma már (a hűtőszekrény világában) idejétmúlt eljárás. Érdekesség képpen: Gundel Imre maga sem kedvelte a vizes pácolást.