Az összeállítás

1. Egy nagyobb keverőtálba 250 gramm finomlisztet mérünk, a teáskanálnyi sót hozzáadjuk, majd egy vájatot képezünk a folyékony hozzávalóknak.
2. Egy bögrébe 150 ml meleg, de nem forró vizet teszünk, a teáskanálnyi mézet belecsurgatjuk, majd a friss élesztőt belemorzsoljuk, az egészet összekeverjük az élesztő teljes olvadásáig.
3. A liszthalom közepébe öntjük az élesztős-mézes vizet, majd egy fakanál segítségével összedolgozzuk a tésztát, amin ne lepődjünk meg, rendkívül ragacsos állagú.
4. A keverőtálat fóliával vagy konyharuhával lefedjük, 2-4 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
5. A duplájára nőtt tésztát egy alaposan lisztezett, lapos alkalmatosságra kiborítjuk, a tetejét is meglisztezzük, 2 felé vágjuk.
6. 2 darab közepes méretű keverőtál vagy mélyebb tányér aljára 1-1 csepp olívaolajat öntünk, eloszlatjuk.
7. Először az egyik, majd a másik rész tésztát 6-7 alkalommal hajtogatjuk, ennek célja, hogy minél több levegő kerüljön bele. Fontos, hogy előtte a kezünket alaposan belisztezzük, ugyanis a tészta még mindig nagyon ragacsos. Ha a hajtogatással elkészültünk, gömbbé formázzuk azokat, és a két tálba tesszük, fóliával lefedjük.
8. A két tálat, bennük a tésztával a hűtőbe tesszük, és legalább 5 órát hagyjuk ott. Minél tovább van a hűtőben, annál szebb és finomabb lesz a tészta, 1-2 nap után is tökéletes.

a sütés

1. A sokat pihent tésztalabdákat elővesszük a hűtőből fél órával a sütés előtt, a sütőt előmelegítjük 270 fokra.
2. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, a kezünket alaposan belisztezzük.
3. A tésztalabdácskát az olívaolajos aljával lefelé borítsuk az egyik öklünkre, majd a másik öklünket tegyük az egyik mellé váltogatva, folytatva ezt mindaddig, amíg nem nyúlik megfelelő méretűre a pizzatészta. Ügyeljünk arra, hogy a széleken vastagabb, a közepén vékonyabb legyen. Fontos, hogy ne hajtogassunk semmit ilyenkor már a tésztán, nehogy a levegőbuborékok kipukkanjanak. Mivel egy elég lágy tésztáról van szó, hamar kinyúlik a megfelelő méretre (1 labdacs kb. 27 centi átmérőjű pizzára lesz elég).
4. A sütőpapírra bélelt tepsire tesszük a pizzatésztát, a feltéteket rátesszük, majd 270-300 fokon 8-10 percig sütjük.