kelt tészta kalács

Tejes kalács tang zhonggal

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Fahéj

4adag

Előkészítés

20perc

Sütés

40perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

160 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

63g víz

0 kcal
13g finomliszt

46 kcal

A kalács

125g finomliszt

455 kcal
6g friss élesztő

7 kcal
15g cukor

58 kcal
2g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
13g vaj

90 kcal
50g tej

28 kcal

Összesen 701 kcal

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

250g víz

0 kcal
50g finomliszt

182 kcal

A kalács

500g finomliszt

1820 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
60g cukor

232 kcal
6g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
50g vaj

359 kcal
200g tej

112 kcal

Összesen 2800 kcal

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

20.9g víz

0 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal

A kalács

41.8g finomliszt

152 kcal
2.1g friss élesztő

2 kcal
5g cukor

19 kcal
0.5g só

0 kcal
4.6g tojás

6 kcal
4.2g vaj

30 kcal
16.7g tej

9 kcal

Összesen 233 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.9 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1010.8 g
Cink
2 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
91 mg
Vas
2 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
196 mg
Nátrium
632 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
123.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
94.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 701 kcal

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
71.4 g

Zsír

Összesen
55 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4043 g
Cink
7 mg
Szelén
204 mg
Kálcium
364 mg
Vas
8 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
786 mg
Nátrium
2529 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
492.6 g
Cukor
70 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
377.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
419 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
363 micro
Kolin:
217 mg
Retinol - A vitamin:
413 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
342 micro

Összesen 2800 kcal

7% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
211 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
31.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 233 kcal

Hozzávalók

Tang zhong

2.5 dl víz
5 dkg finomliszt

A kalács

50 dkg finomliszt
2.5 dkg friss élesztő
6 dkg cukor
1 teáskanál só
1 db tojás
5 dkg vaj (kézmeleg)
2 dl tej

Elkészítés

Tang zhong

A tang zhonghoz a vízbe keverjük a lisztet, és lassú tűzön, kevergetve besűrítjük. Nem kell forrnia, elég, ha csak kb. 65°C-ra melegítjük. Fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön. Kihűtjük. Jó, ha áll egy éjszakát a hűtőben, de 2-3 napig is felhasználható.
Az élesztőt 1 dl langyos tejben egy tk cukorral felfuttatjuk.
A kalácshoz a lisztbe vegyítjük a sót és a többi cukrot.
A tojást felverjük, és elkeverjük a langyos vajjal.
A liszthez adjuk a tang zhong felét (a másik felét tegyük a hűtőbe, úgyis hamarosan felhasználjuk egy újabb kalácshoz), az élesztős tejet, a tojásos keveréket, és lágy tésztává dagasztjuk.
Letakarva 1 órát kelesztjük.
Lisztezett deszkára borítjuk, négy egyenlő részre osztjuk, amiket kissé meggömbölygetünk, majd nyújtófával úgy 20-25 cm hosszú ovális alakra nyújtjuk. A hosszabbik végüknél fogva mindet háromba hajtjuk, 90 fokot fordítunk rajta, így is megnyújtjuk, majd feltekerjük.
A tésztatekercseket kivajazott kenyérformába tesszük egymás mellé, majd letakarva 30 percig ismét kelesztjük.
Közben előmelegítjük a sütőt. A kalácsot közepesen meleg hőmérsékleten 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlságosan pirulna, az utolsó 10 percre takarjuk le alufóliával.
A kész kalács tetejét vajas ecsettel kenjük át, hogy csillogós legyen.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 40 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 93
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 6152
Feltöltés dátuma: 2013. október 15.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - fúziós
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- vegetáriánus:

Fahéj 288 recept

Először Szevánál olvastam a tang zhonggal készült kenyérről, és már akkor nagyon megmozgatta a kíváncsiságomat ez az eljárás. Nemrég Évi néni is elkezdte sütögetni a szebbnél szebb tang zhongos kelt tésztáit. Kész, én sem bírtam tovább, mindenképp ki kellett próbálnom, amiről ennyi szépet és jót írtak. Az, hogy nem csalódtam, nem kifejezés. Csak szuperlatívuszokban tudok beszélni a tang zhonggal készült finomságokról. Elképesztően hatalmasra kelnek (csodaszépek), ezáltal könnyűek és puhák, és napokig azok is maradnak. Sikerélmény a köbön. :)