Tarte au citron Farkas Dánieltől

Name: Tarte au citron Farkas Dánieltől
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 500 g Finomliszt; 4 csipet Só; 300 g Vaj kockára vágott, szobahőmérsékletű; 4 kávéskanál Vaníliaaroma; 190 g Porcukor; 60 g Mandulaliszt; 2 db Tojás; 5 citromból nyert Citromhéj; 240 g Porcukor; 4 db Tojás; 160 ml Citromlé frissen facsart; 300 g Vaj kockára vágott, szobahőmérsékletű

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

6adag

Előkészítés

50perc

Főzés

20perc

Sütés

30perc

Összesen

100perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

Pâte Sucrée elkészítése

83g finomliszt

303 kcal
0g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
32g porcukor

123 kcal
10g mandulaliszt

28 kcal
18g tojás

23 kcal

Krém elkészítése

5g citromhéj

2 kcal
40g porcukor

155 kcal
37g tojás

46 kcal
27g citromlé

6 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 1404 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

Pâte Sucrée elkészítése

500g finomliszt

1820 kcal
0g só

0 kcal
300g vaj

2151 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
190g porcukor

735 kcal
60g mandulaliszt

170 kcal
110g tojás

138 kcal

Krém elkészítése

30g citromhéj

14 kcal
240g porcukor

929 kcal
220g tojás

277 kcal
160g citromlé

35 kcal
300g vaj

2151 kcal

Összesen 8420 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

Pâte Sucrée elkészítése

23.7g finomliszt

86 kcal
0g só

0 kcal
14.2g vaj

102 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
9g porcukor

35 kcal
2.8g mandulaliszt

8 kcal
5.2g tojás

7 kcal

Krém elkészítése

1.4g citromhéj

1 kcal
11.4g porcukor

44 kcal
10.4g tojás

13 kcal
7.6g citromlé

2 kcal
14.2g vaj

102 kcal

Összesen 400 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
19.3 g

Zsír

Összesen
87.8 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
395 mg

Ásványi anyagok

Összesen
445 g
Cink
1 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
73 mg
Vas
2 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
213 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
139 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
91.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
762 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
53 micro
Kolin:
171 mg
Retinol - A vitamin:
748 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
159 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
263 micro

Összesen 1404 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
115.8 g

Zsír

Összesen
526.9 g
Telített zsírsav
313 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
152 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
2370 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2670 g
Cink
8 mg
Szelén
268 mg
Kálcium
436 mg
Vas
12 mg
Magnézium
171 mg
Foszfor
1275 mg
Nátrium
496 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
834 g
Cukor
437 mg
Élelmi rost
35 mg

VÍZ

Összesen
550 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4570 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
101 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
44 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
320 micro
Kolin:
1029 mg
Retinol - A vitamin:
4491 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
952 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1580 micro

Összesen 8420 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
25 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
126.5 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.5 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
26.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
217 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
213 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 400 kcal

Hozzávalók

Pâte Sucrée elkészítése

500 g finomliszt
4 csipet só
300 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)
4 kávéskanál vaníliaaroma
190 g porcukor
60 g mandulaliszt
2 db tojás

Krém elkészítése

5 citromból nyert citromhéj
240 g porcukor
4 db tojás
160 ml citromlé (frissen facsart)
300 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)

Elkészítés

Pâte Sucrée elkészítése

A lisztet szitáljuk a munkalapra (gyúródeszka), majd szórjuk bele a sót, és adjuk hozzá a vajat. Tenyerünkkel dörzsöljük össze a vajat és a lisztet addig, amíg a vaj teljesen elelegyedik vele és a keverék finom, morzsás állagú nem lesz.
Keverjük össze a vaníliakivonatot a porcukorral és a mandulával, ezután adjuk hozzá a lisztes-vajas keverékhez. (Használhatunk vaníliarudat is, amiből frissen kaparjuk ki a magokat, így még finomabb és erőteljesebb ízt kapunk majd.)
A keverék közepén kialakított mélyedésbe öntsük bele a tojásokat.
Alakítsuk lágy tésztává ujjbegyünkkel az egészet, de ne gyúrjuk túl erősen! Hengergessük tenyerünkkel először a gyúródeszka túlsó széle felé, majd magunk felé, ezután formáljuk gömbbé. Csomagoljuk folpackba, és legalább 4-5 órán keresztül hagyjuk megkeményedni a hűtőben.
Szükségünk lesz egy 26 cm-es gyümölcstorta formára vagy gyűrűre. Sütőpapírból vágjunk ki a formánál vagy gyűrűnél egy kicsit nagyobb darab kört. Majd többszöri hajtogatással alakítsuk háromszög alakúra, és ollóval vagdossuk be a külső széleket, hogy illeszkedjen a tortaforma oldalához.
A lehűtött tésztát liszttel nyújtsuk ki kb. 3-5 mm vastagságúra, majd béleljük ki a tortaformát vagy -gyűrűt a tésztával. Takarjuk le a tésztát az előkészített kör alakú sütőpapírral úgy, hogy a széle kilógjon a formából. Szórjuk tele szárazbabbal vagy lencsével, így szépen meg fog maradni a tortaalap formája.
Toljuk a tésztát előmelegített sütőbe (180°C), és süssük 18-20 percig, ez idő alatt csak félig sül meg, ezért ki kell szednünk belőle a babot a sütőpapírral együtt, majd tegyük vissza a tésztát a sütőbe, és süssük tovább 6-7 percig.
Helyezzük rácsra, és hagyjuk kihűlni! (Nagyon fontos, hogy kihűljön mert különben a tészta szét fog törni.)
Megtöltés előtt vagy után szedjük le a tortagyűrűt, vagy vegyük ki a formából.

Krém elkészítése

Egy nagyobb tálba reszeljük bele a citromok héját, majd tegyük bele a cukrot. Kézzel dolgozzuk össze.
Adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel keverjük össze, majd öntsük hozzá a frissen facsart citrom levet is.
A tálat helyezzük forrásban lévő víz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Habverővel kevergetve addig főzzük, amíg a krém 82-83°C-os nem lesz. (Ezt digitális hőmérővel ellenőrizhetjük.)
Szűrjük át a krémet egy nagy tálba, hűtsük le 60 °C-ra, és időnként kevergessük. Adjuk hozzá egyenként a vajdarabokat, és botmixerrel dolgozzuk a krémbe. A mixert a legnagyobb sebességre állítsuk, és keverjük a krémet 10 percig, amíg teljesen sima lesz.
A kihűtött citromkrémmel töltsük meg a tortaalapot, simítsuk el a krém felületét.
Tegyük a tortát egy nagyobb tányérra, majd vegyük le róla a gyűrűt.
Tehetünk rá mázt, amihez lassú tűzön megolvasztunk alma- vagy birsalmalekvárt, amit ezután lehűtöttünk, és egyenletesen eloszlatjuk a torta tetején.
Díszíthetjük még vékony citromhéj szeletekkel, de hagyományosan tojáshabbal is lehet.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 52
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 11
Össznézettség: 4509
Feltöltés dátuma: 2014. július 21.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - citromtorta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap

NS 17513 recept

Születésnapomra kaptam egy óriás szakácskönyvet, ahol rábukkantam a receptre, azóta kisebb-nagyobb változtatásokkal készítem. Az egyik kedvenc desszertem a francia konyhából, tömény citrom, mennyei. Többször elkészítettem már, mindig nagy sikert aratott, főleg a forró nyári napokon jól behűtve.