Szénhidrátcsökkentett rozsos kiflik tangzhonggal
Két hete próbálgatom a szénhidrátcsökkentett kifli készítését különböző lisztekkel. Kenyérliszt csak az öregtésztában van, egyébként mindig valamilyen teljes kiőrlésűt használok. Mivel csak a magam részére sütöm, és így a hat darab 4-5 napig is eltart, így jutott eszembe, hogy régebben tangzhonggal készítettem a kenyereket, kifliket, amire Torma szakácstársunk hívta fel a figyelmünket. Csak kenyérdoktorként emlegetik. Ez a kevéske kis adalék napokkal meghosszabbítja a pékárú élvezhető fogyaszthatóságát. A tészta belül lágyabb, kívül roppan, és napokig szinte ugyanolyan friss marad. Naná, hogy belecsempésztem a kiflibe. Kicsit macerás ilyen kis adagot készíteni, de én még kenyeret is sütöttem, így elhasználtam. Hűtőben 3-4 napig eltartható, használható. Lehet készíteni vízzel, tejjel is, a lényeg, hogy a liszt-víz aránya 1:5 legyen. Egy edényben el kell keverni a két anyagot csomómentesre, és felmelegíteni forrásig. Mikor kezd sűrűsödni, akkor jó. Egy tálba kell kiönteni, letakarva folpackkal, hogy ne bőrösödjön, és a kihűlt, lehet a tésztához keverni.
