húsételek vadételek

Szarvasgerinc diókéregben sütve céklapürével és vörösboros céklaraguval

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes ráérős

Nosalty

Szarvasgerinc diókéregben sütve céklapürével és vörösboros céklaraguval

4adag

Előkészítés

90perc

Sütés

18perc

Összesen

108perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

150g szarvashús

180 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
8g vaj

54 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

25g dió

164 kcal
25g rozskenyér

65 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
8g vaj

54 kcal

A céklapüréhez

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

A raguhoz

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
3g nádcukor

10 kcal
25g vörösborecet

5 kcal
50g vörösbor

43 kcal
8g vaj

54 kcal

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

600g szarvashús

720 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
30g vaj

215 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

100g dió

654 kcal
100g rozskenyér

259 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
30g vaj

215 kcal

A céklapüréhez

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

A raguhoz

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
10g nádcukor

38 kcal
100g vörösborecet

19 kcal
200g vörösbor

170 kcal
30g vaj

215 kcal

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

26.2g szarvashús

31 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

4.4g dió

29 kcal
4.4g rozskenyér

11 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
1.3g vaj

9 kcal

A céklapüréhez

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

A raguhoz

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
0.4g nádcukor

2 kcal
4.4g vörösborecet

1 kcal
8.7g vörösbor

7 kcal
1.3g vaj

9 kcal

Összesen 133 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.7 g

Zsír

Összesen
47.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
176 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1180.1 g
Cink
5 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
112 mg
Vas
9 mg
Magnézium
138 mg
Foszfor
515 mg
Nátrium
373 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
349.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
208 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
194 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
151 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
685 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
644 micro

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
174.9 g

Zsír

Összesen
189.6 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
57 g
Koleszterin
704 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4720.5 g
Cink
20 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
447 mg
Vas
37 mg
Magnézium
554 mg
Foszfor
2061 mg
Nátrium
1491 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
146 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
34 mg

VÍZ

Összesen
1397.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
834 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
38 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
105 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
776 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1041 micro
Kolin:
129 mg
Retinol - A vitamin:
604 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2740 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2577 micro

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
206.4 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
20 mg
Vas
2 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
65 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
113 micro

Összesen 133 kcal

Hozzávalók

A húshoz

60 dkg szarvashús (szarvasgerinc)
2 szál kakukkfű
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint (tengeri só)

A diókéreghez

10 dkg dió (darált)
10 dkg rozskenyér (2 szelet magvas barna kenyér)
1 csokor petrezselyem
3 dkg vaj

A céklapüréhez

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj

A raguhoz

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj (sütéshez)
1 ek nádcukor
1 dl vörösborecet
2 dl vörösbor (cabernet franc)
3 dkg vaj

Elkészítés

A húshoz

A céklák (4 db) két végét levágjuk, megsózzuk és pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, majd szorosan fóliába csomagoljuk.
160 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre sütjük. A cékla akkor jó, ha a villa vagy kés hegye már beleszalad, de nem csúszik le róla. A fóliában hagyjuk 15 percig, majd kicsomagoljuk és meghámozzuk.

A diókéreghez

Két darabot nagyobb kockákba vágunk, és turmixgépben vagy botturmixszal simára pürésítjük. Szükség esetén sózzuk, és egy kevés olívaolajat adunk hozzá. Melegen tartjuk tálalásig.

A céklapüréhez

A raguhoz a másik két céklát apró, 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk. A bort, a cukrot, az ecetet és egy csipet sót felfőzzük, majd az egyharmadára forraljuk vissza.
Tálalás előtt a cékladarabkákkal felmelegítjük, és a tűzről lehúzva elkeverjük benne a kockára vágott hideg vajat.

A raguhoz

A lehártyázott, megtisztított szarvasgerincet megsózzuk. Serpenyőben a vajat és az olívaolajat felmelegítjük. Beletesszük először a kakukkfüvet, hogy átadja az ízét, majd körbesütjük mellette a szarvasgerincet, hogy mindenhol kérget kapjon. Ezután rácsra tesszük, és 10 percig pihentetjük.
A magvas kenyeret felkockázzuk, és aprítógépben összetörjük, összekeverjük a darált dióval, finomra vágott petrezselyemmel és vajjal. Ezzel a masszával beburkoljuk a szarvasgerincet, és 180 fokos sütőben 8 percig sütjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 18 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 37
Tegnapi nézettség: 7
7 napos nézettség: 22
Össznézettség: 6407
Feltöltés dátuma: 2016. február 11.

Ajánló

A szarvashús a rendszeresen fogyasztott húsféleségekhez viszonyítva bizonyítottan kedvezőbb élettani hatásokkal rendelkezik, ezért ha nem csak finom ételeket kívánunk fogyasztani, hanem emellett egészségesen is szeretnénk táplálkozni, akkor elsőrangú, minőségi választás.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - lengyel
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Nosalty 1509 recept

A METRO a Magyar Bocuse d’Or Akadémia aranyfokozatú pártoló tagja és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia hivatalos alapanyag beszállítója nagy meglepetésben részesítette szerkesztőségünket. A 2016-os magyarországi döntő egyik fő alapanyagát - a gímszarvas borjú gerincet - küldte el számunkra, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy készítsünk belőle egy fogást. Mellékelve kaptunk egy receptet is, amit most boldogan megosztunk veletek!