halételek sushi

Sushi (maki, nagy maki és kifordított sushi)

Receptműves

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•8 HOZZÁSZÓLÁS

Receptműves

Sushi (maki, nagy maki és kifordított sushi)

4adag

Idő

30perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

1 db kígyóuborka
1 db piros kaliforniai paprika (vagy sárga)
240 g rizs (mindegy milyen, kivéve gyorsrizs)
1 teáskanál wasabi konzerv (ízlés szerint)
100 g surimi
1 teáskanál napraforgó olaj
1 csomag nori lap (algalap)

299

Kalória

12.6g

Fehérje

58.9g

Szénhidrátok

Zsír

218.2g

Víz

7.5g

Koleszterin

3.4g

Rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír

100g kígyóuborka

15 kcal
58g piros kaliforniai paprika

12 kcal
60g rizs

215 kcal
0g wasabi konzerv

0 kcal
25g surimi

25 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal
65g nori lap

23 kcal

Összesen 299 kcal

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír

400g kígyóuborka

58 kcal
230g piros kaliforniai paprika

49 kcal
240g rizs

859 kcal
0g wasabi konzerv

0 kcal
100g surimi

99 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
260g nori lap

91 kcal

Összesen 1191 kcal

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír

32.4g kígyóuborka

5 kcal
18.6g piros kaliforniai paprika

4 kcal
19.4g rizs

70 kcal
0g wasabi konzerv

0 kcal
8.1g surimi

8 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal
21.1g nori lap

7 kcal

Összesen 97 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.6 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
409.2 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
68 mg
Vas
4 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
201 mg
Nátrium
71 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
218.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
253 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
88 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
262 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
20 micro
β-karotin
2838 micro
β-crypt
256 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 299 kcal

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
50.3 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1636.9 g
Cink
7 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
273 mg
Vas
17 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
803 mg
Nátrium
286 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
235.6 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
872.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1012 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
353 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
84 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1050 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
80 micro
β-karotin
11352 micro
β-crypt
1025 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
185 micro

Összesen 1191 kcal

4% Fehérje
20% Szénhidrát
1% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.1 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
132.6 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
29 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
920 micro
β-crypt
83 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 97 kcal

Elkészítés

Feltesszük főni a rizst durván kétszeres mennyiségű, enyhén sózott vízzel (az a lényeg, hogy ragacsosra főzzük).
Amíg fő a rizs, előkészítjük a hozzávalókat. Néhány algalapot széltében kettévágunk a kicsi maki tekercseknek. Összehajtjuk, és a hajtás mentén elfelezzük ollóval.
Az uborkából algalap szélességű, 0,5 cm vastag csíkot vágunk.
A paprikát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk.
A surimit meleg serpenyőben, cseppnyi olajon megforgatjuk mindkét oldalán 1-2 percig, és néhányat hosszában félbevágunk a kicsi maki tekercseknek.
Előkészítünk egy tálban tiszta vizet, amelyben majd a kezünket tudjuk nedvesíteni.
Ha megfőtt a rizs, kiterítjük egy tálcára kihűlni.
A munkalapra kiterítjük a bambusztekerőt (sima fele nézzen felénk, ha van csomózott vége, az legyen távolabb). A tekerő felénk eső szélére fektetjük az algalapot.
A maki sushi elkészítéséhez mindkét oldalon a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy alul és oldalt a lap széléig érjen, felül kb. 1,5 cm kimaradjon (a képen kicsi maki tekercshez elfelezett algalap látható).
Kitöltjük rizzsel a két széle között, enyhén lenyomkodjuk és középre helyezzük a "tölteléket" (ha az surimi, akkor a hosszában félbevágottat tegyük bele, mivel ez vékony tekercs).
A hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, majd a felhajtott bambuszt megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset.
A bambuszt kiterítjük, a közelebb eső részhez húzzuk a tekercset, feltekerjük a bambuszt köré, és picit megnyomkodjuk végig a hengert, kitekerjük a bambuszt, és kész. Felszeleteljük kb. 1 cm-es korongokra.
A nagy maki sushi elkészítéséhez ugyanúgy készül, mint a kicsi (felezett algalapos), csak az egész algalapot felhasználjuk, tehát az egész algalapot beborítjuk rizzsel (felül kihagyva a kb. 1,5 cm-t), és több tölteléket teszünk bele (pl. surimi, paprika, uborka, vékony csík wasabi - ezzel csak óvatosan :-), a mai cseppnyi adagtól is sírtunk).
A kifordított maki sushihoz a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy minden oldalán a lap széléig érjen. Leterítjük frissen tartó fóliával, és megfordítjuk, ez lesz a külső része.
A közelebb eső bambusz szélhez igazítjuk, és szintén nedves kézzel falat képezve leterítjük a rizst úgy, hogy ezen oldalon kihagyjuk felül a 1,5 cm-es részt, majd rátesszük a tölteléket (mivel ez vastag tekercs, mehet mindenből).
A hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a fóliát fokozatosan felhúzzuk, majd a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, és a felhajtott bambuszt és fóliát megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset.
A fólia két végét szorosan összetekerjük, a kiterített bambusz közelebbi szélére húzzuk a tekercset, szorosan betekerjük, és picit megnyomkodjuk végig a hengert.
Kitekerjük a bambuszt, a fóliát, és kész. Felszeleteljük kb. 1 cm-es korongokra.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés módja: hidegkonyha

Sokáig viszolyogtam a sushitól, bár fogalmam sem volt milyen is az íze, csak ugye nyers hal, alga, meg miegymás... Aztán egyszer meglátogattuk az egyik "futószalagos" éttermet, ahol a sok-sok távol-keleti finomság mellett felszolgáltak sushi variációkat is. Szerencsémre lehetett választani zöldséges verziót, így kipróbáltam, és másodjára-harmadjára bele is szerettem, annyira, hogy megtanultam elkészíteni. Bár a technikákat nem a több 10 éves gyakorlattal rendelkező mestereknél, hanem az interneten és saját logikám alapján tanultam, az eredmény meggyőző :-). A tekerésről fázisfotók ITT