torta mandulatorta

Rebarbarás mandulatorta epermázzal

Gerzsenyi Flóra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gerzsenyi Flóra

12adag

Idő

90perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Mandulatorta

6 közepes szár rebarbara (kb. 7 centis darabokra vágva)
160 g barna cukor
100 g vaj (puha)
3 ek olívaolaj
4 db tojás
2 g tojásfehérje
2 ek joghurt
1 kávéskanál vanília kivonat
1 csipet só
0.5 citromból nyert citromhéj
330 g mandulaliszt
1 teáskanál sütőpor
5 ek méz
5 ek mandulapehely (megpirítva)
1 ek porcukor

Epermáz

250 g cukor
50 ml víz
60 g eper (5-6 szem, fagyasztott is jó)

376

Kalória

13.2g

Fehérje

48.3g

Szénhidrátok

15.3g

Zsír

70.6g

Víz

78.3g

Koleszterin

9.2g

Rost

43.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír

Mandulatorta

63g rebarbara

10 kcal
13g barna cukor

51 kcal
8g vaj

60 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
18g tojás

23 kcal
0g tojásfehérje

0 kcal
3g joghurt

2 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
28g mandulaliszt

78 kcal
0g sütőpor

0 kcal
10g méz

32 kcal
3g mandulapehely

17 kcal
1g porcukor

2 kcal

Epermáz

21g cukor

81 kcal
4g víz

0 kcal
5g eper

2 kcal

Összesen 376 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír

Mandulatorta

750g rebarbara

118 kcal
160g barna cukor

608 kcal
100g vaj

717 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
220g tojás

277 kcal
2g tojásfehérje

1 kcal
30g joghurt

18 kcal
3g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
330g mandulaliszt

934 kcal
0g sütőpor

0 kcal
125g méz

380 kcal
35g mandulapehely

207 kcal
7g porcukor

27 kcal

Epermáz

250g cukor

968 kcal
50g víz

0 kcal
60g eper

18 kcal

Összesen 4486 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír

Mandulatorta

34.9g rebarbara

5 kcal
7.4g barna cukor

28 kcal
4.7g vaj

33 kcal
1.1g olívaolaj

10 kcal
10.2g tojás

13 kcal
0.1g tojásfehérje

0 kcal
1.4g joghurt

1 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
15.4g mandulaliszt

43 kcal
0g sütőpor

0 kcal
5.8g méz

18 kcal
1.6g mandulapehely

10 kcal
0.3g porcukor

1 kcal

Epermáz

11.6g cukor

45 kcal
2.3g víz

0 kcal
2.8g eper

1 kcal

Összesen 208 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.2 g

Zsír

Összesen
15.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
191.2 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
74 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.3 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
70.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
86 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
162 micro

Összesen 376 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
158.8 g

Zsír

Összesen
183.8 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
939 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2294 g
Cink
5 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
893 mg
Vas
8 mg
Magnézium
216 mg
Foszfor
709 mg
Nátrium
388 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
579.7 g
Cukor
527 mg
Élelmi rost
111 mg

Víz

Összesen
847.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1031 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
83 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
188 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
171 micro
Kolin:
655 mg
Retinol - A vitamin:
989 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
508 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1946 micro

Összesen 4486 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
10% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
106.7 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
42 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
39.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
46 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

Mandulatorta

A megmosott, előkészíttet rebarbaraszárak végeit levágjuk, a rebarbarát feldaraboljuk 7-8 centis darabokra. Egy 38x26 cm-s sütőformát kikenünk vajjal, sütőpapírral kibéleljük, majd meglocsoljuk a méz felével.
A tepsi egyik sarkába vízszintesen elhelyezünk 4-5 rebarbaradarabot, mellé szintén 4-5 rebarbaradarabot rakunk függőlegesen, az első rész mellé. Megismételjük a folyamatot, a vízszintes és függőleges pozicionálást váltogatva, hogy rácsmintát hozzunk létre. Végül meglocsoljuk a maradék mézzel, majd elkészítjük a mandulás tésztát.
Első körben a sütőt előmelegítjük 180°C fokra.
Egy nagy tálban a vajat és az olívaolajat a barna cukorral (robotgéppel) habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és lazára, habosra verjük.
Ezután hozzáadjuk a vaníliát, a sót, a joghurtot, a citrom héját, és alaposan összekeverjük.
Egy kisebb tálban a sütőport a mandulaliszttel összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojásos keverékünkhöz, és alaposan eldolgozzuk vele. Egy sűrű, nagyon illatos masszát kell kapnunk. Ha ezzel megvagyunk, a tojásfehérjéket habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a mandulás masszába.
A kész masszát ráöntjük a rebarbarák tetejére, és szépen elegyengetjük az egészet. A közepébe fúrjunk egy kis mélyedést, hogy sülés közben ne dudorodjon majd ki.
A 170 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütjük, félidőnél megforgatva. Tűpróbával ellenőrizzük! Miután elkészült, hagyjuk a formában hűlni (kb. fél óra), majd formástul borítsuk rá egy hosszúkás tálcára, amin majd tálaljuk.
A sütink gyakorlatilag teljesen magától kijön a formából, és a sütőpapírt is könnyedén lehúzhatjuk róla. Míg hűl, elkészítjük az epermázat, amivel megkenjük. (Lásd: Epermáz)
Tálalás előtt meghinthetjük egy kevés pirított mandulával (opcionális) és egy evőkanál porcukorral. Egy kanál tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagyival gazdagíthatjuk, de magában is isteni.

Epermáz

Egy kis gyorsforraló edényben feltesszük a cukrot, a vizet és az epret főni. Magas lángon, gyakran kevergetve hagyjuk jól összeforrni az egészet, hogy egy szűrű, ragacsos szirupot kapjuk. Miután elértük a megfelelő (mézszerű) állagot, leszűrjük, és még melegen megkenjük vele a kisült mandulatortán a rebarbarákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 38x26

Itt a rebarbara szezonja, és bár csak néhány hetet terem az évben, mi igyekszünk kihasználni ezt a rövid időszakot. A gyönyörű, élénk rózsaszínű, intenzív, kissé fanyarkás-savanykás növény édes gyümölcsökkel kombinálva a legfinomabb. Nálunk még kevésbé elterjedt, így leggyakrabban eperrel vagy barackkal keverjük, és sütemények, kompótok, befőttek készülnek belőle. Mivel a fejjel lefelé fordított sütemények végtelen lehetőségeket rejtenek magukban, mi most egy fordított tortához használtuk fel, mandulával és eperrel társítva. Ebben a receptben a puha vaníliás süteményt a fanyar rebarbaraszár koronázza meg, sűrű, ragacsos epermázzal kiegészítve. Süteményünk ráadásul a mandulalisztnek köszönhetően gluténmentes, sőt, ha vaj helyett olajat, és joghurt helyett növényi helyettesítőt használunk, akkor tejmentesen is el lehet készíteni!