Pierogi ruskie avagy lengyel krumplis-túrós derelye

Name: Pierogi ruskie avagy lengyel krumplis-túrós derelye
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: lengyel
Ingredients: 30 dkg Finomliszt +kevés a nyújtáshoz; 20 g Vaj; 125 ml Víz forró; 1 db Tojás; 25 dkg Burgonya; 25 dkg Tehéntúró; 1 ek Sertészsír; 1 közepes db Vöröshagyma; 0 ízlés szerint Só attól függően, hogy a zsír sós volt-e; 0 ízlés szerint Bors; 1 nagy db Vöröshagyma; 1 csipet Só; 2 ek Sertészsír; 1 dl Tejföl a tálaláshoz

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Csiperkeszter

Pierogi ruskie avagy lengyel krumplis-túrós derelye

4adag

Előkészítés

45perc

Főzés

15perc

Összesen

60perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír

Tészta

75g finomliszt

273 kcal
5g vaj

36 kcal
31g víz

0 kcal
14g tojás

17 kcal

Töltelék

63g burgonya

36 kcal
63g tehéntúró

92 kcal
4g sertészsír

34 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Karamellizált hagyma

43g vöröshagyma

15 kcal
0g só

0 kcal
8g sertészsír

68 kcal
25g tejföl

50 kcal

Összesen 629 kcal

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír

Tészta

300g finomliszt

1092 kcal
20g vaj

143 kcal
125g víz

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Töltelék

250g burgonya

144 kcal
250g tehéntúró

368 kcal
15g sertészsír

135 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Karamellizált hagyma

170g vöröshagyma

62 kcal
0g só

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
100g tejföl

198 kcal

Összesen 2515 kcal

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír

Tészta

21.4g finomliszt

78 kcal
1.4g vaj

10 kcal
8.9g víz

0 kcal
3.9g tojás

5 kcal

Töltelék

17.8g burgonya

10 kcal
17.8g tehéntúró

26 kcal
1.1g sertészsír

10 kcal
6.4g vöröshagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Karamellizált hagyma

12.1g vöröshagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
2.1g sertészsír

19 kcal
7.1g tejföl

14 kcal

Összesen 178 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.5 g

Zsír

Összesen
26.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
822.5 g
Cink
164 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
115 mg
Vas
127 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
289 mg
Nátrium
45 mg
Réz
6 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
74.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
202.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
75 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 629 kcal

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
86.1 g

Zsír

Összesen
106 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
325 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3290.1 g
Cink
654 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
459 mg
Vas
506 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
1156 mg
Nátrium
179 mg
Réz
26 mg
Mangán
23 mg

Szénhidrátok

Összesen
296.3 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
16 mg

VÍZ

Összesen
810.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
338 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
86 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
63 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
301 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
180 micro
Kolin:
256 mg
Retinol - A vitamin:
333 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
328 micro

Összesen 2515 kcal

7% Fehérje
23% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
234.2 g
Cink
47 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
33 mg
Vas
36 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
13 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
57.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
21 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 178 kcal

Hozzávalók

Tészta

30 dkg finomliszt (+kevés a nyújtáshoz)
20 g vaj
125 ml víz (forró)
1 db tojás

Töltelék

25 dkg burgonya
25 dkg tehéntúró
1 ek sertészsír
1 közepes db vöröshagyma
só ízlés szerint (attól függően, hogy a zsír sós volt-e)
bors ízlés szerint

Karamellizált hagyma

1 nagy db vöröshagyma
1 csipet só
2 ek sertészsír
1 dl tejföl (a tálaláshoz)

Elkészítés

Tészta

Kimérjük a lisztet, és kis gödröcskét kialakítva hozzáadjuk a vajat, illetve a tojás, csipet sót, majd a forró vizet lassan hozzáadva összedolgozzuk a tésztát.
Ezután addig gyúrjuk, még szép sima, kidolgozott nem lesz. Ha kell, lehet még hozzá adni vizet vagy lisztet igény szerint.
Az összegyúrt gombócot fél órára (vagy tovább is lehet, ha nincs időnk egyből elkészíteni) a hűtőbe tesszük pihenni.

Töltelék

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, egy teáskanál sóval feltesszük főzni. Puhára főzzük, mintha krumplipürét készítenénk. Leszűrjük, összetörjük, hagyjuk kicsit hűlni.
Amíg a krumpli fő, egy evőkanál zsíron megpirítjuk a kockára vágott hagymát. A túrót összetörjük, majd hozzáverjük először a tört krumplit, majd a pirított hagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A tésztát négy részre osztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként 2-3 mm vastagra nyújtjuk. Nagyobb pogácsa- vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk a köröket. (Én most egy nagyobb szájú poharat használtam, nyugodtan helyettesíthető azzal is.) Kicsit átmegyünk rajta a sodrófával, majd a töltelékből teáskanálnyi halmokat rakunk (vagy amennyit a formánk enged). Összehajtjuk, a kis félkörök szélét, az ujjunkkal körben lenyomkodjuk (akkor az igazi, ha látszanak a kis bemélyedések:) ).
Sós, forró vízben kifőzzük őket: a forrásban lévő vízbe dobunk egyszerre 10-15 darabot, majd újraforrástól kezdve 2 percig főzzük (ez alatt fel is jön a tetejére). Lecsöpögtetjük.

Karamellizált hagyma

Amíg a pierogik főnek, 1-2 evőkanál zsírt felforrósítunk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát kevés sóval. Lefedve addig pároljuk, amíg puha és szép barna, karamellizált nem lesz.
Az elkészült, leszűrt pierogikat leöntjük a hagymás zsírral, majd összeforgatjuk vele, így nem ragadnak össze. Tálaláskor kevés tejföllel kínáljuk, de anélkül is finom.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 105
Tegnapi nézettség: 11
7 napos nézettség: 35
Össznézettség: 10615
Feltöltés dátuma: 2016. november 11.

Ajánló

A pirított hagyma helyett tálalható ugyanígy sült szalonnás zsírral, vagy csak tejföllel és kevés petrezselyemmel.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - töltött tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - lengyel
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Csiperkeszter 1 recept

Lengyelországban töltött tanulmányaim alatt ismerkedtem meg ezzel a tradicionális lengyel étellel, amelyet ma már több száz különböző töltelékkel készítenek. Az egyik legismertebb, eredeti változat a "pierogi ruskie" azaz "orosz pierogi", ami nevével ellentétben lengyel. :) Náluk kapható szinte minden menzán és büfében, a boltokban fagyasztva vagy konyhakészen. Körbekérdezősködtem a helyieknél, és megalkottam azt az otthon készült verziót, ami szerintem a legjobb.