húsételek tésztában sült hús

Pâté de Canard en Croûte

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz hétvégi

janettaylor

8adag

Előkészítés

60perc

Főzés

10perc

Sütés

150perc

Összesen

220perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

250g kacsahús

338 kcal
1g konyak

2 kcal
6g vörösbor

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

13g darált sertéshús

23 kcal
19g darált marhahús

27 kcal
0g konyak

0 kcal
14g tojás

17 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
6g vaj

45 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g dió

65 kcal
0g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

50g finomliszt

182 kcal
13g vaj

90 kcal
14g tojás

17 kcal
6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
5g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

2000g kacsahús

2700 kcal
8g konyak

18 kcal
50g vörösbor

43 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

100g darált sertéshús

182 kcal
150g darált marhahús

213 kcal
0g konyak

0 kcal
110g tojás

138 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g vaj

359 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
80g dió

523 kcal
2g narancshéj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

400g finomliszt

1456 kcal
100g vaj

717 kcal
110g tojás

138 kcal
50g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

59.6g kacsahús

80 kcal
0.2g konyak

1 kcal
1.5g vörösbor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

3g darált sertéshús

5 kcal
4.5g darált marhahús

6 kcal
0g konyak

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.5g vaj

11 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.4g dió

16 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

11.9g finomliszt

43 kcal
3g vaj

21 kcal
3.3g tojás

4 kcal
1.5g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
1.2g tojásfehérje

1 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.9 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
342 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1219.1 g
Cink
7 mg
Szelén
69 mg
Kálcium
71 mg
Vas
8 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
722 mg
Nátrium
253 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
261.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
101 micro
Kolin:
244 mg
Retinol - A vitamin:
225 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
503.2 g

Zsír

Összesen
334.3 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
65 g
Koleszterin
2737 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9752.5 g
Cink
54 mg
Szelén
556 mg
Kálcium
569 mg
Vas
64 mg
Magnézium
700 mg
Foszfor
5775 mg
Nátrium
2022 mg
Réz
7 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
349.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
18 mg

VÍZ

Összesen
2094.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1824 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
237 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
128 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
807 micro
Kolin:
1953 mg
Retinol - A vitamin:
1801 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
277 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1061 micro

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.5 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
17 mg
Vas
2 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
62.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 194 kcal

Hozzávalók

kacsa

2 kg kacsahús (pecsenyekacsa, egészben)
1 ek konyak
0.5 dl vörösbor (portói)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

töltelék

10 dkg darált sertéshús
15 dkg darált marhahús
1 dl konyak
2 db tojás
2 kis db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 tk kakukkfű
8 dkg dió (darált)
1 tk narancshéj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

tészta

40 dkg finomliszt
10 dkg vaj
2 db tojás
0.5 dl víz
só ízlés szerint
1 db tojásfehérje (kenéshez)

Elkészítés

kacsa

A kacsát kicsontozzuk (ajánlom, hogy nézzünk meg több videót erről, természetesen csirke csontozása is megfelelő). Jó kés és a csontok melletti közvetlen, óvatos és apró vágások a titka. Az eltávolított csontos részeket sem kell kidobnunk, hisz egy leveshez remek alapanyag lehet.
Amikor készen vagyunk, akkor sózzuk és borsozzuk, majd bekenegetjük az alkoholokkal. Feltekerjük, és berakjuk a hűtőbe.

töltelék

Az apróra vágott hagymát megpároljuk vajon, majd az aprított fokhagymát is átforgatjuk benne.
Egy tálba öntjük, és amikor már nem forró, hozzáadjuk az konyakot, a darált húsokat, a fűszereket, a diót, a tojást és a narancshéjat. (Ha nem elég zsíros a hús, akkor egy kis zsírt is beletehetünk pluszba.) Összedolgozzuk, majd kivesszük a kacsánkat, és megtöltjük. Valamilyen módszerrel jól összefogjuk. Spárga is megteszi vagy akár hústű.
Kb. 1 óra alatt 200 fokon sütjük a sütőben - olajjal jól megspriccelve. (Eredetileg egy serpenyőben fordítgatják, de szerintem ez egyszerűbb módszer, és ez idő alatt simán elkészíthetjük a tésztánkat is.) Fél óránként utána locsolhatunk, de nekem nem volt rá szükségem.

tészta

A lisztet és a sót elkeverjük, majd hozzámorzsoljuk a jól lehűtött vajat is. Eldolgozzuk, és belerakjuk a tojásokat. Elkezdjük tovább gyúrni. Víz hozzáadásával addig csináljuk, amíg egy keményebb tésztát nem kapunk, amiből gombócot formálunk, és berakjuk a hűtőbe 15 percre.
Két nagyobb és 1 kisebb adagra szedjük a tésztát. A kihűlt kacsából eltávolítjuk a kötözés vagy az összefogás nem ehető eszközeit.
A nagyobb tésztákat oválisra nyújtjuk, ezzel fogjuk a kacsát befedni. Mind alulról, mind felülről, és szépen lenyomkodva, hogy jól össze tudjon majd sülni. A kisebb adagot is ugyanolyan vastagságúra készítjük ki, majd ravioli szaggatóval korongokat formálunk belőlük.
Bekenjük tojásfehérjével, a mostanra már tésztával lefedett "cipónkat", csinálunk egy gyűszűnyi lyukat a tetején, és ráragasztjuk a tésztakorongokat. Ez csak amolyan dísz.
180 °C-on kb. 1,5 óráig sütjük! Jó étvágyat!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 150 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 10
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 2616
Feltöltés dátuma: 2017. május 26.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - tésztában sült hús

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

janettaylor 107 recept

Julia Child nyomában egy nem túl könnyű recepttel és egy elvágott ujjperccel. Ezek után a csontozásnál a kis kuktám segített, a párom. Még egyszer köszönöm!