Pasteis de nata

Name: Pasteis de nata
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12
Cuisine: portugál
Ingredients: 225 g Finomliszt; 175 ml Víz; 1 csipet Só; 225 g Vaj; 285 ml Tej; 3 ek Finomliszt; 1 dl Víz; 25 dkg Cukor; 1 db Fahéj; 1 db Vanília; 1 ek Vanília kivonat; 7 db Tojássárgája; 1 ek Porcukor; 1 ek Fahéj

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Rosanics Petra

12adag

Előkészítés

90perc

Főzés

10perc

Sütés

15perc

Összesen

115perc

Sütés hőfoka

270 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír

leveles tészta

19g finomliszt

68 kcal
15g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
19g vaj

134 kcal

krém

24g tej

13 kcal
4g finomliszt

14 kcal
13g víz

0 kcal
21g cukor

81 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
12g tojássárgája

38 kcal

tetejére

1g porcukor

2 kcal
0g fahéj

1 kcal

Összesen 351 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír

leveles tészta

225g finomliszt

819 kcal
175g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
225g vaj

1613 kcal

krém

285g tej

160 kcal
45g finomliszt

164 kcal
150g víz

0 kcal
250g cukor

968 kcal
2g fahéj

5 kcal
0g vanília

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
140g tojássárgája

451 kcal

tetejére

7g porcukor

27 kcal
3g fahéj

7 kcal

Összesen 4214 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír

leveles tészta

14.9g finomliszt

54 kcal
11.6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
14.9g vaj

107 kcal

krém

18.9g tej

11 kcal
3g finomliszt

11 kcal
10g víz

0 kcal
16.6g cukor

64 kcal
0.1g fahéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
9.3g tojássárgája

30 kcal

tetejére

0.5g porcukor

2 kcal
0.2g fahéj

0 kcal

Összesen 279 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
19 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
167 mg

Ásványi anyagok

Összesen
173.4 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
40.3 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
173 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
102 mg
Retinol - A vitamin:
169 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 351 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
60.8 g

Zsír

Összesen
228.1 g
Telített zsírsav
130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
2003 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2080.6 g
Cink
5 mg
Szelén
174 mg
Kálcium
662 mg
Vas
8 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
895 mg
Nátrium
256 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
483.6 g
Cukor
270 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
467.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2073 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
305 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
282 micro
Kolin:
1219 mg
Retinol - A vitamin:
2029 micro
α-karotin
53 micro
β-karotin
484 micro
β-crypt
53 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1591 micro

Összesen 4214 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
18% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.1 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.1 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
31 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
138 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
81 mg
Retinol - A vitamin:
135 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 279 kcal

Hozzávalók

leveles tészta

225 g finomliszt
175 ml víz
1 csipet só
225 g vaj

krém

285 ml tej
3 ek finomliszt
1.5 dl víz
25 dkg cukor
1 db fahéj
1 db vanília
1 ek vanília kivonat
7 db tojássárgája

tetejére

1 ek porcukor
1 ek fahéj

Elkészítés

leveles tészta

A lisztet, a sót és a hideg vizet egy nagy tálba tesszük, és robotgéppel összedagasztjuk. Amikor már ragadás nélkül elválik az edény falától, áttesszük belisztezett nyújtólapra.
A tésztát kis téglalap alakúra formázzuk, és fóliával lefedve negyed órát pihenni hagyjuk.
A pihentetett tésztát ezután nagy téglalap formájúra és 1-1,5 mm vékonyra nyújtjuk. Ekkor képzeletben széltében elharmadoljuk, és a vaj harmadával bekenjük a tészta kétharmadát. A be nem vajazott harmadot ezután a középső harmadra hajtjuk, majd a fedetlenül maradt szélső harmadot pedig erre.
90 fokkal elforgatjuk - figyeljünk rá, hogy minden alkalommal ugyanabba az irányba forgassuk. Ha nehezen menne, hajtogassuk háromba, úgy forgassuk el, majd nyissuk ki újra.
Jöhet a második nyújtás és kenés, mindenben úgy járjunk el, mint az előbb: nyújtunk, kenünk, hajtogatunk, forgatunk.
Harmadszorra is kinyújtjuk, ekkor azonban a maradék harmad vajjal a tészta egészét megkenjük. Hajtogatás helyett azonban ezúttal az egyik oldal mentén feltekerjük, amennyire szorosan csak tudjuk. Elméletileg mindegy, hogy melyik oldal mentén, viszont arra figyelnünk kell, hogy a hosszabb oldal mentén tekerve nagyobb, míg a rövidebb mentén kisebb lesz a tekercsünk átmérője - ez a szeletelésnél lesz csak szempont, mert a kisebből vastagabb, míg a vastagabból vékonyabb szeletekre lesz szükségünk.
A feltekert tésztát kettévágjuk, és fóliába csomagolva éjszakára (de legalább 2-3 órára) hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen benne a sok vaj.

krém

A lisztet pár kanál tejjel simára keverjük egy kis lábasban. A többi tejet felmelegítjük, ehhez hozzáöntjük, és csomómentesre keverjük.
A cukrot a vízzel és a fahéjjal egy kis lábasban összeforraljuk, majd 100 fokosra hűtjük. Kivesszük a fahéjrudat. A picit lehűlt cukorszirupot óvatosan a tejes keverékhez csorgatjuk, közben folyamatosan keverve.
Hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét és a vaníliakivonatot, majd alaposan elkeverjük. Folyamatos keverés mellett jöhetnek bele a tojássárgák. Takarékon picit az egészet összemelegítjük, majd sűrű szövésű szűrőn keresztül egy nagyobb kiöntőbe töltjük - ha nincs ilyen szűrőnk, rakjunk egymásra két simát.
Hagyjuk teljesen lehűlni a krémet, majd éjszakára tegyük hűtőbe.

tetejére

Vegyük elő a tésztát a hűtőből, és egy éles késsel karikázzuk fel. Itt figyeljünk az átmérő már említett vastagságára, a lényeg, hogy szeletenként egy szép szem dió nagyságú és súlyú csigákat kapjunk (hiszen a tekerésnek köszönhetően csigaalakú a keresztmetszete).
A csigákat tegyük egy-egy fémkosárkába vagy muffinformába. Hagyjuk melegedni 1-2 percet, majd az ujjunkat először a tészta közepébe nyomva, szépen fokozatosan tapicskoljuk szét a tésztát úgy, hogy kosárka alakot kezdjen ölteni. Vigyázzunk, ne szakítsuk át az alját, és próbáljuk nagyjából egyenletes eloszlatni a tésztát a kosár oldalán - felül a pereme pedig maradhat kicsit vastagabb.
A tésztakosárkákba öntjük a krémet, nagyjából 3/4-ig megtöltve azokat. 270°C-ra (vagy amennyi a sütőnk maximuma) előmelegített, tűzforró sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A sütési idő nagyban függ a sütőnktől, a hőfoktól, valamint a forma anyagától, így első alkalommal figyeljük folyamatosan, hogyan állnak a kosárkák.
Akkor sült meg tökéletesen, amikor a tésztán már szemmel látható a ropogósság, a krém tetején pedig megjelentek a jellegzetes, fekete "égésfoltok".
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni 5-10 percet, majd óvatosan szedjük ki őket a formából. A porcukrot keverjük el a fahéjjal, és szórjuk meg vele a kosárkákat.

Sütés hőfoka: 270 °C
Sütés ideje: 15 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 119
Tegnapi nézettség: 16
7 napos nézettség: 77
Össznézettség: 35358
Feltöltés dátuma: 2020. február 21.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - kosárkák

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - portugál
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - farsang ,
  - buli receptek

Rosanics Petra 351 recept

A legismertebb portugál sütemény kétségkívül a pasteis de nata, amit Lisszabonban járva a legutolsó kis boltban is megtalálunk. Rosszat nem igazán lehet találni, az eredetiért viszont Belém városrészbe kell ellátogatnunk. Az ottani pasteis de Belém eredetvédett sütemény, melynek receptje hétpecsétes titok, de néhány külföldi oldal átböngészése után (köszi, CupcakeJemma) sikerült megalkotnom a sütemény majdnem-ugyanolyan-jó házi verzióját. A teljes élményhez persze illik a vajas leveles tésztát is magunknak készíteni, ha van egy szabad délelőttünk vagy délutánunk - minden percét megéri, eskü. Szóval portugál krémesezésre fel, a következő portugál kiruccanásig jól fog jönni ez a recept! :)