édes süti fantáziasütik

Narancskrémes-citromos csokoládé mousse-os piskóta

Csimasz

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Csimasz

Narancskrémes-citromos csokoládé mousse-os piskóta

2adag

Idő

110perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Lime-piskóta

1 közepes db lime
225 g finomliszt
2 kk sütőpor
4 db tojás
225 g margarin
225 g porcukor
1 csipet só

Narancskrém/Narancslekvár tetszés szerint

75 g cukor (a narancskrém helyettesíthető narancslekvárral, ami ugye savanykás, és vaj nélküli)
1 közepes db narancs
2 db tojás
50 g vaj

Citromos csokoládé mousse

2 db tojás
2 db lapzselatin
250 ml habtejszín (lehetőleg 30%-os )
250 g cukor
100 g fehér csokoládé
1 db citrom
2 ek grand marnier (el lehet hagyni)

Bársonyos narancszselé

2 db lapzselatin
2 dl narancslé (de helyettesíthető egy narancs leszűrt levével)

Dekoráció

50 g fehér csokoládé
20 g pisztácia (bármivel helyettesíthető)
20 g áfonya (bármivel helyettesíthető)

3718

Kalória

51.5g

Fehérje

446g

Szénhidrátok

198.4g

Zsír

519.5g

Víz

928.4g

Koleszterin

9.3g

Rost

344.6g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Lime-piskóta

43g lime

11 kcal
113g finomliszt

410 kcal
2g sütőpor

1 kcal
110g tojás

138 kcal
113g margarin

807 kcal
113g porcukor

435 kcal
0g só

0 kcal

Narancskrém/Narancslekvár tetszés szerint

38g cukor

145 kcal
130g narancs

45 kcal
55g tojás

69 kcal
25g vaj

179 kcal

Citromos csokoládé mousse

55g tojás

69 kcal
2g lapzselatin

7 kcal
125g habtejszín

365 kcal
125g cukor

484 kcal
50g fehér csokoládé

270 kcal
85g citrom

13 kcal
8g grand marnier

18 kcal

Bársonyos narancszselé

2g lapzselatin

7 kcal
100g narancslé

47 kcal

Dekoráció

25g fehér csokoládé

135 kcal
10g pisztácia

57 kcal
10g áfonya

6 kcal

Összesen 3718 kcal

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Lime-piskóta

85g lime

21 kcal
225g finomliszt

819 kcal
4g sütőpor

2 kcal
220g tojás

277 kcal
225g margarin

1613 kcal
225g porcukor

871 kcal
0g só

0 kcal

Narancskrém/Narancslekvár tetszés szerint

75g cukor

290 kcal
260g narancs

89 kcal
110g tojás

138 kcal
50g vaj

359 kcal

Citromos csokoládé mousse

110g tojás

138 kcal
4g lapzselatin

14 kcal
250g habtejszín

730 kcal
250g cukor

968 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal
170g citrom

26 kcal
16g grand marnier

37 kcal

Bársonyos narancszselé

4g lapzselatin

14 kcal
200g narancslé

94 kcal

Dekoráció

50g fehér csokoládé

270 kcal
20g pisztácia

114 kcal
20g áfonya

11 kcal

Összesen 7434 kcal

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Lime-piskóta

3.2g lime

1 kcal
8.4g finomliszt

31 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
8.2g tojás

10 kcal
8.4g margarin

60 kcal
8.4g porcukor

33 kcal
0g só

0 kcal

Narancskrém/Narancslekvár tetszés szerint

2.8g cukor

11 kcal
9.7g narancs

3 kcal
4.1g tojás

5 kcal
1.9g vaj

13 kcal

Citromos csokoládé mousse

4.1g tojás

5 kcal
0.1g lapzselatin

1 kcal
9.4g habtejszín

27 kcal
9.4g cukor

36 kcal
3.7g fehér csokoládé

20 kcal
6.4g citrom

1 kcal
0.6g grand marnier

1 kcal

Bársonyos narancszselé

0.1g lapzselatin

1 kcal
7.5g narancslé

4 kcal

Dekoráció

1.9g fehér csokoládé

10 kcal
0.7g pisztácia

4 kcal
0.7g áfonya

0 kcal

Összesen 277 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
51.5 g

Zsír

Összesen
198.4 g
Telített zsírsav
75 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
928 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2404.9 g
Cink
5 mg
Szelén
105 mg
Kálcium
603 mg
Vas
6 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
1015 mg
Nátrium
561 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
446 g
Cukor
345 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
519.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1780 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
117 mg
D vitamin:
188 micro
K vitamin:
121 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
198 micro
Kolin:
668 mg
Retinol - A vitamin:
1691 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
928 micro
β-crypt
285 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1360 micro

Összesen 3718 kcal

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
102.9 g

Zsír

Összesen
396.8 g
Telített zsírsav
151 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
155 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
71 g
Koleszterin
1857 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4809.8 g
Cink
9 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
1206 mg
Vas
13 mg
Magnézium
214 mg
Foszfor
2031 mg
Nátrium
1122 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
892 g
Cukor
689 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1039 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
3560 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
31 mg
C vitamin:
235 mg
D vitamin:
375 micro
K vitamin:
242 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
397 micro
Kolin:
1337 mg
Retinol - A vitamin:
3382 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1857 micro
β-crypt
569 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2721 micro

Összesen 7434 kcal

4% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
69 mg

Ásványi anyagok

Összesen
179.9 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
45 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.4 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
69 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 277 kcal

Elkészítés

Lime-piskóta

A lisztet és sütőport egy tálba szitáljuk.
A tojások sárgáját habosra keverjük a margarinnal.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, hozzáadjuk a sót is.
A lime kifacsart levét és lereszelt héját hozzáadjuk a liszthez, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, végül a habbá vert fehérjét. Óvatosan, nehogy összetörjön a hab, összedolgozzuk, és kizsírozott, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. Ez a mennyiség 20 cm átmérőjű tortaformához elég, három lap lesz belőle.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a piskótánk.
A lime-ot helyettesíthetjük bolti előkészített trópusi gyümölcs keverékkel is, ebben az esetben lisztben forgassuk meg, mielőtt beletesszük, mert a kockákra vágott gyümölcshéj lesüllyed a tésztánkban. Amikor készen van, rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, a piskótát három felé vágjuk, és megtöltjük házi narancslekvárral vagy narancskrémmel. Én lekvárt használtam, a vaj szándékos mellőzése miatt, de ha másnak készítem, vagy nincs otthon savanykás lekvár, akkor narancskrémet használok alternatívaként.

Narancskrém/Narancslekvár tetszés szerint

Felverjük a tojást a narancslével, majd keverjük hozzá a cukrot és a reszelt héját.
Tegyük gőzfürdőbe, és adagoljuk hozzá a vajat. Kevergessük addig, míg a vaj egészen fel nem olvad, és a massza be nem sűrűsödik. Akkor jó, ha a fakanalat belemártva bevonatot képez rajta, nem csöpög le. Hallottam már úgy is, hogy "rózsapróbának" hívják, mert ha ráfújunk a fakanálra, és a massza rózsa alakban ráncosodik, akkor jó.
A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, csak ezután töltsük a piskótába.

Citromos csokoládé mousse

Verjük fel a tejszínhabot, közben a zselatint áztassuk be.
A csokoládét gőzfürdőben olvasszuk fel, közben a tojást dolgozzuk össze a cukorral.
Ha a tűzről levéve a csokoládé kihűlt, keverjük bele a cukros tojást, majd a tejszínhab egy részét. Óvatosan, lassú kézmozdulatokkal fordítsuk bele a habot, semmiképp ne törjük össze a habot! Ekkor adjuk hozzá a már kihűlt, de még folyékony zselatin felét, és azt is dolgozzuk el.
Ezután mehet bele a narancs lereszelt héja, kifacsart leve, az alkohol, majd az eldolgozást követően a maradék zselatin. Végül a hab, amit nagyon óvatosan keverünk bele, hogy a mousse légies, könnyű maradjon, ne essen össze.
Ha készen vagyunk, töltsük a kívánt formába, amiben majd megdermedhet. Kissé rázogassuk meg, hogy egyenletesen terüljön el. Tegyük hűtőszekrénybe, legalább három órát hagyjuk dermedni.
A mousse akkor tökéletes, ha a hűtőből kivéve egy forró vízbe mártott kanállal tudunk belőle kimerni egy darabot anélkül, hogy lecsöpögne, vagy elfolyna. Légiesnek, könnyűnek kell lennie.
Jó tanács: Ha még a hűtőbe tétele előtt érezzük, hogy valószínűleg folyós marad, egy kis habfixálóval segíthetünk rajta. Ez esetben nem lesz se légies, se könnyű, de az íze legalább finom, és nincs kudarcélményünk. :)

Bársonyos narancszselé

A csokoládé mousse-t szerettem volna valamivel feldobni, ami nem tejszínhab, így egy narancs leszűrt levében oldottam fel a zselatint, majd felforraltam. A végeredménnyel nem voltam túl elégedett, ezért tettem bele egy csipetnyi lüszterport, ami abszolút nem kötelező hozzávaló, csak elárulom, hogy mitől csillog szép gyöngyházfényesen a narancs zselé. (A lüszter karácsonyról maradt, és fondanthoz való, íztelen, színtelen, de kíváncsi voltam, hogy fest ezen a desszerten, és nem bántam meg.)
Ha a zselé a forralást követően kissé kihűlt, a mousse-ra kanalazzuk. De mindenképp várjunk vele, mert ha melegen tesszük rá, összeesik a hideg krém alatta.
Ezután tegyük vissza a hűtőszekrénybe tálalásig.

Dekoráció

A dekoráció a tányéron: - piros színű zseléből (ugyanezen eljárással készült) dinnyevájóval készített gömbök - szív alakú színezett linzerek - mini habcsók tojáshabból - reszelt narancshéj

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Tepsi mérete: 20

Ennek a desszertnek sajátos története van. Mire megtanultam sütni, kiderült, hogy életem párja egyáltalán nincs oda a túlontúl édes dolgokért, vagy a vaj hozzáadásával készült édességekért. Ezért neki mindig "fel kell találni" valami újat, ha igazán meg akarom lepni. Ez a recept is az ő számára, és (most már) a megosztással a többi nem túl édesszájú részére készült. Kicsit időigényes, de a siker garantált mindazok körében, akik kedvelik a citrusfélék fanyar ízét. Sokáig kóstolgattam, finomítottam, míg elnyerte végleges formáját ez a nem túl édes, nem túl tömény, nem émelyítő desszert. Legfőképpen azért jelentett kihívást, mert én a csokoládét vattacukorral enném, a savanyú gyümölcsöket meg nem kifejezetten kedvelem. De mindent összevetve: megérte! Jó étvágyat kívánok hozzá, és a kísérletezőknek pedig sok sikert! :)