bonbonok praliné

Mandolato

Oli(E)va

6adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

2.5 dl méz
1 bögre cukor (kristály, 2,5 dl-es bögre)
3 db tojásfehérje (nagyobb)
0.5 bögre porcukor
30 dkg mandula (sótlan, pirított)
2 db ostyalap (tepsi méretű)

735

Kalória

13.8g

Fehérje

122g

Szénhidrát

26.4g

Zsír

31.2g

Víz

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

110.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír

67g méz

203 kcal
38g cukor

148 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
15g porcukor

58 kcal
50g mandula

295 kcal
6g ostyalap

21 kcal

Összesen 735 kcal

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír

400g méz

1216 kcal
230g cukor

890 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
90g porcukor

348 kcal
300g mandula

1770 kcal
34g ostyalap

128 kcal

Összesen 4414 kcal

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír

34.1g méz

104 kcal
19.6g cukor

76 kcal
10.2g tojásfehérje

5 kcal
7.7g porcukor

30 kcal
25.6g mandula

151 kcal
2.9g ostyalap

11 kcal

Összesen 377 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
13.8 g

Zsír

Összesen
26.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
565.7 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
124 mg
Vas
2 mg
Magnézium
138 mg
Foszfor
246 mg
Nátrium
46 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
122 g
Cukor
110 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
31.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 735 kcal

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
82.6 g

Zsír

Összesen
158.4 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
100 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3394.1 g
Cink
10 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
744 mg
Vas
12 mg
Magnézium
825 mg
Foszfor
1477 mg
Nátrium
279 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
731.9 g
Cukor
663 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
187.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
71 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
160 micro
Kolin:
166 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 4414 kcal

7% Fehérje
63% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
289.1 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
63 mg
Vas
1 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
62.3 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 377 kcal

Elkészítés

Egy vastag aljú lábosban alacsony hőfokon állandó kevergetés mellett karamellizáljuk a mézet a kristálycukorral, ez kb 15 perc.
Egy állómixerben keményre verjük a tojásfehérjéket, majd hozzáadjuk a porcukrot, tovább verjük.
A mézes szirup alatt közepesre állítjuk a gázt, keverés nélkül felforrósítjuk (145 C fokra).
Az állómixert beállítjuk közepes fokozatra és miközben veri a tojásfehérjét, lassú sugárban belecsorgatjuk a mézes szirupot, állandóan mixelve egészen addig, amíg be nem sűrűsödött, egy nyúlós, karamellszínű, kissé kemény masszát kell kapnunk.
Belekeverjük a mandulát, a massza nagyon ragacsos, nem kell megijedni, ez normális.
Egy tepsibe belefektetjük az ostyalapot, ráöntjük a mandulás masszát, elegyengetjük és betakarjuk a másik ostyalappal.
Legalább 12 órára hagyjuk szobahőmérsékleten száradni, aztán nagyon éles nagy késsel vágjuk szeletekre.
Ami megmarad, tekerjük celofánba, mert a magas páratartalomtól ismét ragacsos lesz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 15 p
Tepsi mérete: 23x23

Zakynthos sziget tradicionális édessége, amit kb a 300 évvel ezelőtti velencei uralom után hagytak maguk után az olaszok, innen a neve is, az olasz mandula szóból. Olaszországban, Spanyolországban Torrone néven ismert ez az édesség. Zakynthoszon még ma is őrzik a hagyományokat, eljegyzések alkalmával a vőlegény mandolatot visz a menyasszonyának. Legjobb a téli száraz hidegben készíteni, akkor nem fog ragadni annyira. Megpróbáltam leegyszerűsíteni a receptet, mert az eredeti külön főzi a mézet, majd kb 3 csésze cukorból kis vízzel külön szirupot is hozzá, és először a 130 C fokos mézet, majd a 145 C fokos cukorszirupot csorgatja a tojáshabhoz, miközben azt állandóan veri a mixer. Ha nincs ételhőmérő (nekem sincs), akkor jó a méz hőmérséklete, ha égeti az ujjunkat. A ragacsos masszát könnyebb elsimítani vízbe mártott késsel.