sós krémek libamájpástétom

Libamáj brulée Márton napra

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

8adag

Előkészítés

30perc

Sütés

60perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

140 °C

hidegkonyha

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír

38g libamáj

50 kcal
6g édes fehérbor

5 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
25g tej

14 kcal
13g tojássárgája

40 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g barna cukor

19 kcal

Összesen 161 kcal

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír

300g libamáj

399 kcal
50g édes fehérbor

41 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
200g tej

112 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
40g barna cukor

152 kcal

Összesen 1288 kcal

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír

33.7g libamáj

45 kcal
5.6g édes fehérbor

5 kcal
22.5g főzőtejszín

29 kcal
22.5g tej

13 kcal
11.2g tojássárgája

36 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4.5g barna cukor

17 kcal

Összesen 145 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
338 mg

Ásványi anyagok

Összesen
412.1 g
Cink
2 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
92 mg
Vas
12 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
88 mg
Réz
3 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
59 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3563 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
296 micro
Kolin:
107 mg
Retinol - A vitamin:
3561 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 161 kcal

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
77.3 g

Zsír

Összesen
66.4 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
2700 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3296.6 g
Cink
12 mg
Szelén
267 mg
Kálcium
733 mg
Vas
95 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
1365 mg
Nátrium
701 mg
Réz
23 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
81 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
472.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28502 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
164 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
222 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2366 micro
Kolin:
859 mg
Retinol - A vitamin:
28488 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
132 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1094 micro

Összesen 1288 kcal

11% Fehérje
11% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
303 mg

Ásványi anyagok

Összesen
370.4 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
82 mg
Vas
11 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
79 mg
Réz
3 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
53.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3202 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
266 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
3201 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 145 kcal

Hozzávalók

30 dkg libamáj
0.5 dl édes fehérbor (tokaji aszú)
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
5 db tojássárgája
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (a legjobb frissen őrölve)
8 teáskanál barna cukor

Elkészítés

A libamájat óvatosan mossuk meg, töröljük szárazva, majd vágjuk fel kis darabokra. Ha nagyobb ereket találnánk benne, azokat távolítsuk el. Botmixerrel, turmixgépben vagy késes aprítóban pürésítsük le.
Egy lábosban forraljunk fel kb. fél liter vizet, és keressünk egy olyan fémtálat, amit rá tudunk ültetni úgy, hogy az alja nem ér majd a forró vízbe, különben megfőzzük a hozzávalókat.
A tálban keverjük össze a tejet, a tejszínt, a bort és a tojássárgákat, majd tegyük a fazékra, amelyben már forr a víz. Habverővel folyamatosan kevergessük addig, amíg a hozzávalók krémes állagúra be nem sűrűsödnek.
Vegyük le a tálat a vízgőzről, és keverjük hozzá a libamáj pépet. Ekkor sózzuk és borsozzuk is. Tapasztalataim szerint bő kézzel bánhatunk a sóval és a borssal is, de mindenképpen kis adagokban, több lépcsőben ízesítsük, nehogy elsózzuk vagy borsozzuk. Nyugodtan lehet közben kóstolni is, a meleg krémben kicsit már meg is fő a máj, így nem lesz olyan érzésünk, mintha nyersen ennénk.
Ha ezzel megvagyunk, öntsük a masszát szuflé formákba. Nekem ebből a mennyiségből 8 tálkányi lett. A tálkákat tegyük egy mélyebb tepsibe, és öntsünk köréjük annyi vizet, hogy a formák feléig érjen.
Óvatosan toljuk a kb. 140 fokra előmelegített sütőbe, és süssük őket legalább 50, de maximum 60 percig.
Ha elkészültek, vegyük ki a vízfürdőből, és hűtsük le őket, majd egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt szórjunk a tetejükre kb. 1-1,5 teáskanálnyi (aki édesebben szereti, az tehet rá többet is) barna cukrot, és karamellizáló pisztollyal olvasszuk rá. Akinek nincs, az a sütőben is rá tudja grillezni, de cukor nélkül is isteni.
Aszalt vörösáfonyás kaláccsal vagy brióssal tálaljuk.

Sütés hőfoka: 140 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 58
Tegnapi nézettség: 13
7 napos nézettség: 76
Össznézettség: 21838
Feltöltés dátuma: 2014. november 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - sós krémek
- kategória:
  - libamájpástétom

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- konyhatechnológia:
  - hidegkonyha
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - márton-nap
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

NS 17513 recept

A Márton napi libalakomához hízott májas libát vettünk. Mivel amúgy sem egy olcsó alapanyagról volt szó, szerettem volna valami különlegeset alkotni belőle. A vendégek és a saját nevemben is mondhatom, hogy méltó megkoronázása lett az ebédnek, aszalt vörös áfonyás kaláccsal tálalva pedig egyenesen elkényeztette az ízlelőbimbókat.