Kolbásszal töltött karaj aszalt szilva mártással

Name: Kolbásszal töltött karaj aszalt szilva mártással
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés rövidkaraj bőrös, egészben; 20 dkg Kolbász füstölt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 dl Sör; 2 ek Sertészsír; 20 dkg Szilva aszalt; 1 dl Vörösbor; 1 dkg Vaj; 1 tk Fahéj; 1 ek Cukor; 1 csipet Szegfűszeg

Marcsisef

4adag

Idő

130p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltött karajhoz

1.2 kg sertés rövidkaraj (bőrös, egészben)
20 dkg kolbász (füstölt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 dl sör
2 ek sertészsír

A szószhoz

20 dkg szilva (aszalt)
1 dl vörösbor
1 dkg vaj
1 tk fahéj
1 ek cukor
1 csipet szegfűszeg

868

Kalória

75.4g

Fehérje

Szénhidrát

54.6g

Zsír

284.9g

Víz

204.5g

Koleszterin

658mg

Élelmi rost

7.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

A töltött karajhoz

300g sertés rövidkaraj

498 kcal
50g kolbász

226 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g sör

5 kcal
8g sertészsír

68 kcal

A szószhoz

50g szilva

22 kcal
25g vörösbor

21 kcal
3g vaj

18 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g cukor

10 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 868 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

A töltött karajhoz

1200g sertés rövidkaraj

1992 kcal
200g kolbász

904 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g sör

22 kcal
30g sertészsír

271 kcal

A szószhoz

200g szilva

86 kcal
100g vörösbor

85 kcal
10g vaj

72 kcal
0g fahéj

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 3471 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

A töltött karajhoz

66.7g sertés rövidkaraj

111 kcal
11.1g kolbász

50 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.8g sör

1 kcal
1.7g sertészsír

15 kcal

A szószhoz

11.1g szilva

5 kcal
5.6g vörösbor

5 kcal
0.6g vaj

4 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 193 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
75.4 g

Zsír

Összesen
54.6 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
205 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1849.5 g
Cink
5 mg
Szelén
80 mg
Kálcium
27 mg
Vas
2 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
664 mg
Nátrium
993 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
284.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
71 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
180 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
94 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 868 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
301.8 g

Zsír

Összesen
218.6 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
818 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7397.9 g
Cink
21 mg
Szelén
319 mg
Kálcium
108 mg
Vas
7 mg
Magnézium
316 mg
Foszfor
2654 mg
Nátrium
3971 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35.9 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
1139.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
124 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
283 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
68 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
719 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
374 micro
β-crypt
66 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
143 micro

Összesen 3471 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
12.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
411 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
6 mg
Vas
0 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
221 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
63.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 193 kcal

Elkészítés

A töltött karajhoz

Előző nap a húst hosszú, éles késsel hosszában a közepén átszúrjuk (hogy a bőrétől megszabadított kolbászt bele tudjuk dugni). A kolbászt langyos víz alá tartjuk, bőrét lehúzzuk és a résbe dugjuk. A hús bőrét éles késsel bekockázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük (bőrke kivételével, mert akkor az rágós lesz, nem ropogós).
Másnap a húst tepsibe helyezzük, 2 dl vizet, 2 ek zsírt adunk alá, alufóliával lefedjük. Előmelegített sütőben kb. 1 ½ órán át 150- 170 C fokon pároljuk. Ezután a fóliát levéve, sörrel többször kenegetve készre sütjük.
A mártás elkészítése: a vajat megolvasztjuk, rátesszük az apróra vágott aszalt szilvát, hozzáadjuk a fűszereket. Apránként hozzáöntjük a bort, kevergetve mártás sűrűségűre főzzük.