húsételek kocsonya

Kocsonya Pancsika konyhájából

Pancsika

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Pancsika

12adag

Idő

190perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

30 dkg sertésfül
70 dkg sertéscsülök
50 dkg sertésbőrke
50 kg sertésköröm
1 nagy db sárgarépa
1 közepes fej fokhagyma
himalája só ízlés szerint
30 szem fekete bors
1 csokor petrezselyem
12 db fürjtojás
6 l víz (amennyi bőven ellepi az összetevőket)

6710

Kalória

703.2g

Fehérje

3.1g

Szénhidrátok

411.2g

Zsír

2498.2g

Víz

2.8kg

Koleszterin

571.3mg

Rost

711.3mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír

25g sertésfül

56 kcal
58g sertéscsülök

81 kcal
42g sertésbőrke

273 kcal
4167g sertésköröm

6272 kcal
14g sárgarépa

5 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
0g himalája só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
10g fürjtojás

15 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 6710 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír

300g sertésfül

667 kcal
700g sertéscsülök

973 kcal
500g sertésbőrke

3275 kcal
50000g sertésköröm

75260 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g himalája só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
120g fürjtojás

174 kcal
6000g víz

0 kcal

Összesen 80507 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír

0.5g sertésfül

1 kcal
1.2g sertéscsülök

2 kcal
0.9g sertésbőrke

6 kcal
86.4g sertésköröm

130 kcal
0.3g sárgarépa

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g himalája só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0.2g fürjtojás

0 kcal
10.4g víz

0 kcal

Összesen 139 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
703.2 g

Zsír

Összesen
411.2 g
Telített zsírsav
119 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
204 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
2766 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9492.8 g
Cink
24 mg
Szelén
703 mg
Kálcium
2121 mg
Vas
19 mg
Magnézium
199 mg
Foszfor
2384 mg
Nátrium
4041 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
2498.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
139 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
63 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
311 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
438 micro
β-karotin
1235 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
275 micro

Összesen 6710 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8438.4 g

Zsír

Összesen
4934 g
Telített zsírsav
1433 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2447 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
447 g
Koleszterin
33193 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113914.1 g
Cink
288 mg
Szelén
8433 mg
Kálcium
25451 mg
Vas
227 mg
Magnézium
2389 mg
Foszfor
28611 mg
Nátrium
48487 mg
Réz
27 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.4 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
29978.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1670 micro
B6 vitamin:
23 mg
B12 Vitamin:
193 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
162 micro
K vitamin:
759 micro
Tiamin - B1 vitamin:
14 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
42 mg
Niacin - B3 vitamin:
458 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3727 micro
Kolin:
666 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
5261 micro
β-karotin
14824 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
3306 micro

Összesen 80507 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
11% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.6 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
196.8 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
44 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
51.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 139 kcal

Elkészítés

Alaposan megtisztítjuk, átmossuk az összetevőket, és a sertésalkotókat feldaraboljuk, majd egy nagy lábasban feltesszük főni, annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi (nem szoktam főzés közben a vizet pótolni), beletesszük a szemes borsot és a fokhagymát felaprítva.
Ahhoz, hogy tökéletes legyen a kocsonya, jól ki kell főni a bőrös-csontos részekből a kollagénnek, így legalább 2 órán keresztül főzzük, alacsony hőfokon (épp hogy gyöngyözik). Közben a képződő habot folyamatosan eltávolítjuk a tetejéről.
Ezután beletesszük a karikára vágott sárgarépát is, a felaprított petrezselyemzöldet és a sót is. Így még legalább 1 órát főzzük.
Amikor teljesen omlós, puhára főttek a húsok, akkor lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kb. fél órát hűlni, majd a tetején képződött zsírréteget leszedjük róla, ezután átmerhetjük tálkákba. Közben a 6-8 perc alatt keményre főzzük a fürjtojásokat, hideg vízzel bőségesen öblítjük, és megpucoljuk, félbevágjuk és beletesszük a kocsonyás tálakba.
Tetejét meghinthetjük még őrölt borssal és pirospaprikával (esetleg apróra vágott petrezselyemmel). Amikor szobahőmérsékletűre hűltek a tálkák, akkor betesszük a hűtőbe, és 5-6°-on akár 1 hétig is elállnak.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 180 perc

Sokat hallunk manapság arról, hogy a szép, fiatalos bőr egyik titka a kollagén (ezt kozmetikusként is alátámasztom). Azonban nem elegendő kívülről drága készítményekkel kezelni a bőrt, hanem megfelelő ételekkel (+életmóddal) is táplálni kell a bőrt. Az egyik ilyen szuper ételünk a kocsonya, melyet nem csak szilveszter tájékán készítek.