Gyoza egyszerűen, húsmentes töltelékkel

Name: Gyoza egyszerűen, húsmentes töltelékkel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: japán
Ingredients: 400 g Finomliszt; 210 g Víz langyos; 1 csipet Só; 1 db Sárgarépa; 0 db Póréhagyma; 100 g Káposzta; 150 g Shiitake gomba; 150 g Tofu; 3 gerezd Fokhagyma; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 2 ek Szezámolaj; 2 ek Szójaszósz; 1 ek Rizsecet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Napraforgó olaj; 70 ml Víz; 6 ek Szójaszósz; 2 ek Rizsecet; 2 ek Méz; 2 teáskanál Szezámolaj

vegán

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

Vegán gyoza: tradicionális japán tésztabatyu zöldséges töltelékkel, szójaszószos öntettel tálalva

6adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt
210 g víz (langyos)
1 csipet só

A töltelékhez

1 db sárgarépa
0.5 db póréhagyma
100 g káposzta
150 g shiitake gomba
150 g tofu
3 gerezd fokhagyma
1 hüvelykujjnyi gyömbér
2 ek szezámolaj
2 ek szójaszósz
1 ek rizsecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A pároláshoz

2 ek napraforgó olaj
70 ml víz

A szószhoz

6 ek szójaszósz
2 ek rizsecet
2 ek méz
2 teáskanál szezámolaj

402

Kalória

13.7g

Fehérje

64.6g

Szénhidrátok

10.4g

Zsír

138.3g

Víz

Koleszterin

Rost

9.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

67g finomliszt

243 kcal
35g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

13g sárgarépa

5 kcal
17g póréhagyma

4 kcal
17g káposzta

3 kcal
25g shiitake gomba

9 kcal
25g tofu

36 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g gyömbér

2 kcal
3g szezámolaj

29 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
1g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pároláshoz

3g napraforgó olaj

24 kcal
12g víz

0 kcal

A szószhoz

10g szójaszósz

6 kcal
2g rizsecet

0 kcal
8g méz

25 kcal
1g szezámolaj

12 kcal

Összesen 402 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
210g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

80g sárgarépa

29 kcal
100g póréhagyma

27 kcal
100g káposzta

20 kcal
150g shiitake gomba

51 kcal
150g tofu

216 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g gyömbér

10 kcal
20g szezámolaj

177 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
5g rizsecet

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pároláshoz

16g napraforgó olaj

141 kcal
70g víz

0 kcal

A szószhoz

60g szójaszósz

36 kcal
10g rizsecet

2 kcal
50g méz

152 kcal
8g szezámolaj

71 kcal

Összesen 2413 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír

A tésztához

27.2g finomliszt

99 kcal
14.3g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

5.4g sárgarépa

2 kcal
6.8g póréhagyma

2 kcal
6.8g káposzta

1 kcal
10.2g shiitake gomba

3 kcal
10.2g tofu

15 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0.8g gyömbér

1 kcal
1.4g szezámolaj

12 kcal
1.4g szójaszósz

1 kcal
0.3g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pároláshoz

1.1g napraforgó olaj

10 kcal
4.8g víz

0 kcal

A szószhoz

4.1g szójaszósz

2 kcal
0.7g rizsecet

0 kcal
3.4g méz

10 kcal
0.5g szezámolaj

5 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
13.7 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1227.2 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
202 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
178 mg
Nátrium
767 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
138.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
106 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
417 micro
β-karotin
1062 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
186 micro

Összesen 402 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
82.2 g

Zsír

Összesen
62.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7363.4 g
Cink
8 mg
Szelén
173 mg
Kálcium
1214 mg
Vas
13 mg
Magnézium
279 mg
Foszfor
1069 mg
Nátrium
4600 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
387.8 g
Cukor
55 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
829.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
635 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2502 micro
β-karotin
6373 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1116 micro

Összesen 2413 kcal

6% Fehérje
29% Szénhidrát
4% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
500.9 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
83 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
313 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
56.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
170 micro
β-karotin
434 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

A tésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd 5 percig dagasztjuk, míg feszes és sima nem lesz a felülete. Frissentartó fóliába csomagolva pihentetjük, míg elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez

A répát meghámozzuk, majd késes aprítóban durvára daráljuk. Ugyanígy járunk el a gombával, káposztával és póréhagymával is. A fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a gyömbért pedig megtisztítás után lereszeljük. A tofut szemcsésre morzsoljuk.
Egy wokban vagy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat, majd hozzáadjuk a tofut és 2-3 perc alatt, közepes lángon lepirítjuk. Ekkor jöhet az aprított gomba, amit addig párolunk, míg el nem fő a leve. Ezután hozzáadjuk a répát, póréhagymát és káposztát, majd a keveréket 5 percig, folyamatos kevergetés mellett átpároljuk.
A párolást követően a wokhoz adjuk az ízesítőket: a fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, rizsecetet, sót és borsot. További 5 perc párolás után a tölteléket lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A pároláshoz

A tésztát lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtjuk, majd 8-10 centiméter átmérőjű köröket vágunk ki belőle. Mindegyik közepére teszünk egy kis teáskanálnyi tölteléket. Hajtogatás előtt az egyes körök szélét bekenjük egy kevés vízzel, majd félbehajtjuk és összeragasztjuk a tésztaszéleket. Legyezőszerűen egymásra hajtogatjuk a tésztát, így kapjuk meg a gyoza jellegzetes alakját.
Ha minden táska elkészült, adagonként megpároljuk őket. Egy nagy serpenyőbe öntjük az olajat, elkezdjük melegíteni, majd belehelyezünk annyi batyut, amennyi lazán elfér az edényben (nem fognak megnőni, emiatt ne aggódjunk). Közepes lángon 1-2 perc alatt aranybarnára pirítjuk a batyuk alját, majd felöntjük a vízzel és rögtön ráhelyezzük a serpenyő fedőjét. 7-8 perc alatt készre pároljuk, majd frissen, az öntettel tálaljuk a gyozákat. Tálaláskor megszórhatjuk újhagyma aprított zöldjével és pirított szezámmaggal.

A szószhoz

Az alapanyagokat összekeverjük, majd ebbe mártogatva fogyasztjuk a gyozákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 40 perc

A japán gyoza egy körülményes konyhai feladatnak tűnhet, azonban, ha egyszer megtanuljuk a hajtogatását, csak úgy pörögnek majd a kezünk alatt a töltött batyuk. Ropogós aljuk és ízes töltelékük teszi őket ellenállhatatlanná: lássuk a receptet!