Gyoza csirkeszárnyak (Teba gyoza - Chicken Wing Gyoza)
A gyoza egy tradicionális japán étel: darált hússal és zöldségekkel töltött tésztabatyuk, amiket aztán párolnak és/vagy olajban kisütnek. A gyoza egyébként Japánban olyan fogalom, mint nálunk a töltött káposzta: mindenkinek vagy egy saját és jól bevált receptje, mindenki egy kicsit másképp csinálja, más alapanyagokkal és fűszerekkel tölti. Elengedhetetlen és egyben legjobb része a mártogatás, amihez általában ponzu szószt készítenek, vagy egyéb házi készítésű szószokat, amelyek szójaszószból, rizsecetből, szezámolajból és fűszerekből állnak. A ponzu egy klasszikus japán citrusos szósz, az umami elem (ötödik íz), amiben a mártogatást szinte lehetetlen abbahagyni. A Chicken Wing Gyoza, avagy a gyoza csirkeszárnyak alapvetően töltött csirkeszárnyak, amit nem a Magyarországon megszokott fűszeres zsemletöltelékkel töltenek, hanem a leggyakrabban ázsiai fűszeres, darált sertéshússal, zöldségekkel vagy aprított garnélarákkal. A töltött csirkeszárnyakat végül addig süssük, amíg a bőre ropogós és aranybarna nem lesz, kívül ropogós és belül szaftos marad. A Chicken Wing Gyōza anélkül is kellően izgalmas ízvilágú, hogy bármilyen más fűszer is legyen rajta, de vannak akik a sütés előtt teriyaki szósszal is bekenegetik vagy lisztes bundában sütik ki és majonézbe tunkolják. Én azt mondom, hogy a majonéz helyett mindenképpen ponzu-mártással kóstoljuk, tálaljuk friss mizunával vagy ázsiai fűszernövényekkel (például kínai metélőhagymával, thai bazsalikommal vagy korianderrel). Ha főételként fogyasztanánk - az egyébként tökéletes vendégváró csirkeszárnyakat-, akkor rizskörettel tálaljuk. A legjobb pedig, hogy a szaftos szárnyakat kézzel is ehetjük!
