Görög olívabogyós kenyér

Name: Görög olívabogyós kenyér
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: görög
Ingredients: 67 dkg Finomliszt; 2 dkg Friss élesztő; 4 dl Víz; 1 csapott ek Cukor; 3 kk Só; 5 ek Olívaolaj extra szűz; 1 közepes fej Lilahagyma apróra vágva; 110 g Fekete olajbogyó durvára vágva; 3 ek Menta friss, apróra vágva

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•

6adag

Idő

85perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

67 dkg finomliszt
2.5 dkg friss élesztő
4 dl víz
1 csapott ek cukor
3 kk só
5 ek olívaolaj (extra szűz)
1 közepes fej lilahagyma (apróra vágva)
110 g fekete olajbogyó (durvára vágva)
3 ek menta (friss, apróra vágva)

502

Kalória

12.2g

Fehérje

90.2g

Szénhidrátok

9.9g

Zsír

110.4g

Víz

Koleszterin

Rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

112g finomliszt

406 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
67g víz

0 kcal
2g cukor

6 kcal
2g só

0 kcal
7g olívaolaj

59 kcal
15g lilahagyma

5 kcal
18g fekete olajbogyó

21 kcal
1g menta

1 kcal

Összesen 502 kcal

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

670g finomliszt

2439 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
400g víz

0 kcal
10g cukor

39 kcal
12g só

0 kcal
40g olívaolaj

354 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
110g fekete olajbogyó

128 kcal
6g menta

4 kcal

Összesen 3023 kcal

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

49.2g finomliszt

179 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal
29.3g víz

0 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.9g só

0 kcal
2.9g olívaolaj

26 kcal
6.6g lilahagyma

2 kcal
8.1g fekete olajbogyó

9 kcal
0.4g menta

0 kcal

Összesen 221 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.2 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1172 g
Cink
1 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
42 mg
Vas
3 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
917 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
90.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
110.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
114 micro

Összesen 502 kcal

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
73.4 g

Zsír

Összesen
59.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7032 g
Cink
8 mg
Szelén
231 mg
Kálcium
251 mg
Vas
16 mg
Magnézium
179 mg
Foszfor
839 mg
Nátrium
5502 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
541 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
662.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
393 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
219 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
685 micro

Összesen 3023 kcal

5% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
515.9 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
404 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
48.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 221 kcal

Elkészítés

A vízben feloldjuk a cukrot, meglangyosítjuk, és elmorzsoljuk benne az élesztőt.
A lisztet összekeverjük a sóval, egy mélyedést készítünk bele, és beleöntjük az élesztős vizet, pici lisztet kavarunk hozzá, és hagyjuk pihenni 15 percig.
Beleöntjük az olívaolajat, és szépen összedagasztjuk az egészet tésztává. Egy árnyalattal keményebb tésztát kapunk, mint szokásos, de nem nagyon. (Ez azért jó így, mert ha hozzádagasztjuk majd az olajbogyót és a lilahagymát, az egy kissé nedves, és lágyít majd rajta) Dagasztás után lefedjük kissé beolajozott folpackfóliával, és kelni hagyjuk 60 percig.
Amikor megkelt, kissé megdögönyözzük, és levágjuk a tészta negyedét, olajozott fóliával letakarva félrerakjuk egy tálban.
A tészta nagyobbik felét lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az apróra vágott lilahagymát és mentát összekeverjük a durvára vágott olívabogyóval. Ezt a keveréket rászórjuk a tésztára, összehajtogatjuk, és jól átdolgozzuk. Amikor kész, 20 percre félrerakjuk olajozott fóliával lefedve.
A 10. percnél fogjuk a félrerakott kisebb darab tésztát, amiben nincs olajbogyó, és négy egyforma részre vágjuk. Mindegyik darabból hengergetünk egy-egy 60 cm hosszú "kötelet". Két kötelet összefogunk, és összecsavarjuk, majd a másik kettőt is összefogjuk, és összecsavarjuk. Mind a két szál összecsavart fonatot félbevágjuk.
A nagyobbdarab, olívabogyós tészta megformázása következik. A tésztát kettévágjuk, és mind a két félből formázunk egy-egy kb. 20 cm hosszú, henger alakú cipócskát.
Kikenünk egy sütőlemezt.
A cipókat megkenjük egy kis vízzel. A cipócskák mindkét végéről, k.b 1/4-énél körbefogjuk a csavart fonatinkkal úgy, hogy alul a cipó alatt érjenek össze. (Két cipónk lesz, melyeknek mind a két végénél körülfut a fonat.) Majd ráhelyezzük a sütőlemezre őket. Lefedve hagyjuk kelni 45 percet.
Amikor a cipók megkeltek, egy kis liszttel meghintjük a tetejüket, és berakjuk a 220 °C-ra (légkeverés 200 °C) előmelegített sütőbe. Ezen a hőfokon 20 percig sütjük, majd lejjebbvesszük 200°C fokra (légkeverésesben 180°C), és további 25-30 percig sütjük, amíg meg nem sülnek. Kissé pirosas lesz a tetejük, és az aljuk tompa hangot ad ütögetésre.
Amikor kész, kivesszük, és egy ruhába burkoljuk, rácsra tesszük, s hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nagyon szeretem a mediterrán ételeket, a fűszerek párosításai miatt. Szeretem azt is, ha egy sima kelt tésztába valamilyen fűszer kerül, nem is beszélve a fekete olívabogyóról, és a lilahagymáról. Ha ezeket a színeket meglátjuk együtt, már lehet tudni, hogy valami jó fog ebből kisülni! :) S az illat, ami sütés közben száll a levegőben! Hmmm... Csudafini! :) A receptet egyébként kedvenc könyvemből, a Kenyérsütés enciklopédiájából vettem.