Gnocchi ai funghi, az őszi gombás gnocchi

Name: Gnocchi ai funghi, az őszi gombás gnocchi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 50 dkg Burgonya; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 1 kávéskanál Só; 3 csipet Szerecsendió; 50 g Parmezán sajt; 2 ek Olívaolaj; 10 dkg Csiperkegomba; 10 dkg Shiitake gomba; 10 dkg Laskagomba; 2 gerezd Fokhagyma; 1 dl Fehérbor; 250 ml Főzőtejszín; 30 g Fenyőmag; 0 ízlés szerint Kakukkfű; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Simon Gábor

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Simon Gábor

Gnocchi ai funghi, az őszi gombás gnocchi

4adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Gnocchi tészta

50 dkg burgonya
10 dkg finomliszt
1 db tojás
1 kávéskanál só
3 csipet szerecsendió
50 g parmezán sajt

Gombaszósz

2 ek olívaolaj
10 dkg csiperkegomba
10 dkg shiitake gomba
10 dkg laskagomba
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
250 ml főzőtejszín
30 g fenyőmag
kakukkfű ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

440

Kalória

15.6g

Fehérje

44.6g

Szénhidrátok

21.2g

Zsír

228g

Víz

75.4g

Koleszterin

4.3g

Rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

Gnocchi tészta

125g burgonya

72 kcal
25g finomliszt

91 kcal
14g tojás

17 kcal
1g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal

Gombaszósz

4g olívaolaj

35 kcal
25g csiperkegomba

5 kcal
25g shiitake gomba

9 kcal
25g laskagomba

7 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
25g fehérbor

21 kcal
63g főzőtejszín

82 kcal
8g fenyőmag

50 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 440 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

Gnocchi tészta

500g burgonya

289 kcal
100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
4g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal

Gombaszósz

16g olívaolaj

141 kcal
100g csiperkegomba

21 kcal
100g shiitake gomba

34 kcal
100g laskagomba

29 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
100g fehérbor

82 kcal
250g főzőtejszín

328 kcal
30g fenyőmag

202 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1763 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

Gnocchi tészta

35.4g burgonya

20 kcal
7.1g finomliszt

26 kcal
3.9g tojás

5 kcal
0.3g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
3.5g parmezán sajt

14 kcal

Gombaszósz

1.1g olívaolaj

10 kcal
7.1g csiperkegomba

2 kcal
7.1g shiitake gomba

2 kcal
7.1g laskagomba

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
7.1g fehérbor

6 kcal
17.7g főzőtejszín

23 kcal
2.1g fenyőmag

14 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 125 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.6 g

Zsír

Összesen
21.2 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1326.9 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
245 mg
Vas
2 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
376 mg
Nátrium
605 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
44.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
228 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
106 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
84 mg
Retinol - A vitamin:
104 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 440 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.5 g

Zsír

Összesen
84.9 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
302 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5307.5 g
Cink
9 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
979 mg
Vas
10 mg
Magnézium
292 mg
Foszfor
1503 mg
Nátrium
2420 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
178.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
911.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
426 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
80 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
191 micro
Kolin:
335 mg
Retinol - A vitamin:
415 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
123 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
299 micro

Összesen 1763 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
376.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
69 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
172 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
64.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 125 kcal

Elkészítés

Gnocchi tészta

A burgonyát héjastul főzzük meg puhára, így kevesebb vizet fog felszívni. Amíg meleg, pucoljuk meg és törjük át a főtt burgonyát. Üssünk bele egy tojást, reszeljük bele a parmezán sajtot, és ízlés szerint szerecsendióval ízesítsük. Finoman sózzuk meg, szórjuk rá a lisztet.
Kezdjük el szépen összedolgozni a tésztát, viszont ezt nem kell sokáig gyúrni, lisztet csak keveset adjunk hozzá, ha nagyon ragadna. A gyúródeszkát lisztezzük meg, vágjunk le a tésztából kisebb darabokat, amiket nyújtsunk ki durván 2 cm széles hengerekre. Végül vágjuk fel kb. 2 cm-es darabokra.
Villán vagy cérnametélt-készítőn görgessük végig a gnocchikat, így jobban fel tudják venni a szaftot. Helyezzük őket lisztezett tálcára, de ne fedjék egymást. Az így elkészült tésztát, ha szeretnénk, tálcástul lefagyaszthatjuk.
Forrásban lévő, sós vízben főzzük ki őket. Miután feljöttek a víz felszínére, főzzük még 2-3 percig, végül szűrjük le.

Gombaszósz

Forró serpenyőbe csurgassunk egy kevés olívaolajat, a felvágott gombákat szórjuk bele. Sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk le őket. Tegyük bele a fenyőmagvakat, fokhagymát is, forgassuk át.
Öntsük fel fehérborral, és forraljuk vissza szépen. Miután elpárolgott a bor egy része, adjuk hozzá a tejszínt. Miután besűrűsödött, tépkedjünk bele kakukkfüvet.
A megfőtt gnocchikat tegyük bele, forraljunk egyet még rajta, és kész is. Parmezánforgáccsal, pirított fenyőmaggal és friss kakukkfűvel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 20 perc

Ez a villával pödört tésztagombócka a nocchio vagy a nocca szóból származik, és míg az előbbi fabütyköt/facsomót, addig az utóbbi ujjpercet jelent – mindkettő a gombócka kerek, hengeres mivoltára utal. Olaszország számos területén a gnocchi egyfajta primi piatti, azaz első fogás, amit vagy levesként, vagy különböző tésztaételként fogyasztanak, és minden egyes régióban másként szolgálják fel. Rómában rendszerint csütörtökönként kerül az asztalokra, és Pecorino Romano-val meg vajjal bolondítják meg a kis nudlikat. Mivel szezonja van, ezért egy őszies hangulatú gombás különlegességet készítettünk most el, amit fehérborral, kakukkfűvel és fenyőmaggal bolondítottunk meg. Ahhoz, hogy egy igazán illatos, gombás ragut kapjunk, lehetőleg erdei gombákat válasszunk!