kelt tészta kalács

Fonott kalács 2.

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

koszider

6adag

Előkészítés

25perc

Sütés

45perc

Összesen

70perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír

83g finomliszt

303 kcal
4g élesztő

4 kcal
42g tej

23 kcal
6g cukor

23 kcal
28g tojás

35 kcal
12g vaj

84 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 472 kcal

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
25g élesztő

26 kcal
250g tej

140 kcal
35g cukor

135 kcal
165g tojás

208 kcal
70g vaj

502 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2831 kcal

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír

47.8g finomliszt

174 kcal
2.4g élesztő

3 kcal
23.9g tej

13 kcal
3.3g cukor

13 kcal
15.8g tojás

20 kcal
6.7g vaj

48 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 271 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.3 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.3 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
77 mg
Vas
2 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
155 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
72 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
33.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
66 micro
Kolin:
83 mg
Retinol - A vitamin:
117 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 472 kcal

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
80.1 g

Zsír

Összesen
81 g
Telített zsírsav
43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
691 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2125.6 g
Cink
8 mg
Szelén
217 mg
Kálcium
463 mg
Vas
9 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
928 mg
Nátrium
357 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
432.2 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
16 mg

VÍZ

Összesen
198.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
711 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
397 micro
Kolin:
500 mg
Retinol - A vitamin:
702 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
820 micro

Összesen 2831 kcal

10% Fehérje
55% Szénhidrát
10% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
203.4 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
19 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 271 kcal

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
2.5 dkg élesztő
2.5 dl tej
3.5 ek cukor
3 db tojás
7 dkg vaj
1 csipet só

Elkészítés

1/2 dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük az élesztőt és fél evőkanál cukrot, majd langyos helyen felfuttatjuk (kb. 5-8 perc).
A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a felfutott élesztőt, kevés liszttel elkeverjük (kovászt készítünk), és újabb 10 percig kelni hagyjuk.
Közben meglangyosítjuk a2 dl tejet, felolvasztjuk benne az 5 dkgvajat, a maradék cukrot és a sót.
A kovászos liszthez öntjük a tejes keveréket és 2 db felvert, egész tojást.
Az egészet alaposan, gondosan kidolgozzuk - a robotgép dagasztó spiráljával is csinálhatjuk. A lényeg, hogy a tészta a végén selymes, fényes legyen. Ha nagyon ragad, kanalanként lisztet adunk hozzá, hamorzsálódik, egy-egy kanál tejjel javítunk rajta. Lágy, szinte folyós tésztát kell kapnunk, amely nem ragad a tál oldalára.
Letakarjuk, és langyos (de nem meleg!) helyen 1 óráig kelesztjük.
A tésztát kiöntjük a tálból, könnyedén átgyúrjuk, és kettévágjuk.
Négyes fonással kialakítjuk a kalácsot: a ketté választott tészta két feléből egy-egy, kb. 3 cm átmérőjű, hosszúrudat sodrunk a lisztezett deszkán, X alakban egymásra fektetjük a szálakat. Mindig a bal szélső szállal kezdünk, alá-fölé bújtatjuk a többi szálnak. Szorosra fonjuk! Ha a tésztafonat elfogyott, a végét összefogva alátűrjük a kalácsnak.
Ekkor már bekapcsolhatjuk a sütőt, hogy alaposan átmelegedjen.
Egy ovális tepsit vagy jénait (esetleg lábos is lehet) alaposan kikenjük a maradék vajjal, beletesszük a kalácsot, és újabb 45 percig kelni hagyjuk. (Én rendszerint jénai tálban sütöm.)
Ha a kalács szépen kidagadt a tálból, alaposan megkenjük a harmadik, felvert egész tojással.
Betesszük a jól átmelegedett sütőbe, ésközepeshőfokon (8-as osztás esetén 4-es fokozaton) sütjük addig, míg a teteje ropogós aranybarna lesz, a közepébe szúrt tűre pedig nem ragad semmi.
Egy-két perc pihentetés után könnyen ki tudjuk borítani a sütőedényből (kigőzölődik), és deszkára fektetve hagyjuk kihűlni.

Sütés hőfoka: 180 °C
Tepsi mérete: 32x21x6
Sütés ideje: 45 perc
Receptkönyvben: 115
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 17844
Feltöltés dátuma: 2010. december 07.

Ajánló

Mazsolát is tehetünk bele.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:

koszider 90 recept

Ez a recept Ábrahám Gézáné: Vasi, zalai parasztételek című könyvéből származik, de ott 1 kg lisztből készül. Még az 50 dkg lisztből készült kalács kidolgozása is embert próbáló feladat, én 1 kg-ot ki sem tudok dagasztani. De így is hatalmas kalácsunk lesz, és főként csodás, illatos, zamatos, igazi gyerekkori emlék. Bármikor ehetjük, de nálunk a húsvéti sonka elengedhetetlen kísérője. Mint minden kelt tésztának, ennek is a lelke, hogy minden alapanyag (a liszt is!) langyos legyen és egyenletes, huzatmentes, langyos helyen kelesszük. Csak ennyi a feladatunk, máskülönben elronthatatlan.