rétes különleges rétesek

Flódnis rétes

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

Flódnis rétes: mákkal és dióval töltött, vékony rétestésztába burkolt, klasszikus, magyar sütemény

9adag

Idő

90perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

85.5 g finomliszt
36 ml víz (langyos)
0.9 ek napraforgó olaj
0.9 teáskanál ecet

A diós-szilvás töltelékhez

243 g dió (darált)
180 g aszalt szilva
225 ml vörösbor
0.9 db narancs (kezeletlen)
0.9 teáskanál gyömbérpor
45 g porcukor

A mákos-almás töltelékhez

225 g mák (darált)
144 ml tej
0.9 db citrom (kezeletlen)
45 g porcukor
0.9 csomag vaníliás cukor
1.8 db alma (savanykás)
0.9 tk fahéj

Az összeállításhoz

63 g vaj (olvasztott)
1.8 ek barna cukor
18 g dió (egész)
1.8 ek mák

581

Kalória

11.6g

Fehérje

53.8g

Szénhidrátok

37.1g

Zsír

92.2g

Víz

15.1g

Koleszterin

10.4g

Rost

28.7g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

10g finomliszt

35 kcal
4g víz

0 kcal
1g napraforgó olaj

7 kcal
0g ecet

0 kcal

A diós-szilvás töltelékhez

27g dió

177 kcal
20g aszalt szilva

48 kcal
25g vörösbor

21 kcal
26g narancs

9 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
5g porcukor

19 kcal

A mákos-almás töltelékhez

25g mák

131 kcal
16g tej

9 kcal
17g citrom

3 kcal
5g porcukor

19 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
40g alma

19 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az összeállításhoz

7g vaj

50 kcal
2g barna cukor

8 kcal
2g dió

13 kcal
2g mák

9 kcal

Összesen 581 kcal

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

95g finomliszt

346 kcal
40g víz

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g ecet

0 kcal

A diós-szilvás töltelékhez

270g dió

1766 kcal
200g aszalt szilva

480 kcal
250g vörösbor

213 kcal
260g narancs

89 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
50g porcukor

194 kcal

A mákos-almás töltelékhez

250g mák

1313 kcal
160g tej

90 kcal
170g citrom

26 kcal
50g porcukor

194 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
400g alma

187 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az összeállításhoz

70g vaj

502 kcal
20g barna cukor

76 kcal
20g dió

131 kcal
18g mák

95 kcal

Összesen 5812 kcal

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

4.1g finomliszt

15 kcal
1.7g víz

0 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal
0g ecet

0 kcal

A diós-szilvás töltelékhez

11.5g dió

75 kcal
8.5g aszalt szilva

21 kcal
10.7g vörösbor

9 kcal
11.1g narancs

4 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
2.1g porcukor

8 kcal

A mákos-almás töltelékhez

10.7g mák

56 kcal
6.8g tej

4 kcal
7.3g citrom

1 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0.4g vaníliás cukor

2 kcal
17.1g alma

8 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az összeállításhoz

3g vaj

21 kcal
0.9g barna cukor

3 kcal
0.9g dió

6 kcal
0.8g mák

4 kcal

Összesen 248 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.6 g

Zsír

Összesen
37.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1028.9 g
Cink
3 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
460 mg
Vas
4 mg
Magnézium
157 mg
Foszfor
373 mg
Nátrium
19 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
53.8 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
92.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
117 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 581 kcal

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
115.9 g

Zsír

Összesen
371.3 g
Telített zsírsav
68 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
219 g
Koleszterin
151 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10289 g
Cink
32 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
4597 mg
Vas
40 mg
Magnézium
1569 mg
Foszfor
3731 mg
Nátrium
193 mg
Réz
10 mg
Mangán
30 mg

Szénhidrátok

Összesen
538.4 g
Cukor
287 mg
Élelmi rost
104 mg

Víz

Összesen
921.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
592 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
173 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
141 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
619 micro
Kolin:
228 mg
Retinol - A vitamin:
470 micro
α-karotin
136 micro
β-karotin
1171 micro
β-crypt
464 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
713 micro

Összesen 5812 kcal

6% Fehérje
28% Szénhidrát
19% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
15.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
439.5 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
196 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
159 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
23 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
39.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
50 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 248 kcal

Elkészítés

A tésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy enyhén belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A diós-szilvás töltelékhez

Két-három nappal a rétessütés előtt az aszalt szilvát vörösborba áztatjuk, majd hűtőbe tesszük pihenni. A sütés napján a szilvát leszűrjük (a bort ne öntsük ki, készítsünk belőle forralt bort!), majd felaprítjuk.
A darált diót elkeverjük a porcukorral, gyömbérrel és a narancs reszelt héjával. Hozzáadjuk a felaprított aszalt szilvát és keveset a borból, hogy a töltelék nagyjából összeálljon, de ne legyen túl sűrű massza.

A mákos-almás töltelékhez

A tejet felforraljuk a porcukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral, majd ha forr, hozzáadjuk a mákot és sűrű krémet főzünk. Az almákat meghámozzuk és lereszeljük, majd így a máktöltelékhez keverjük.

Az összeállításhoz

Előmelegítjük a sütőnket 180 fokra és kibélelünk egy gáztepsit sütőpapírral.
A kinyújtott rétestészta hosszabbik oldalára állunk, majd az egész tésztát bekenjük olvasztott vajjal. A hozzánk közel eső tésztarészen kihagyunk egy vékony sávot, majd egy vastag sorban ráhalmozzuk először a dió- majd a máktölteléket. Legyenek szorosan egymás mellett, és inkább legyenek magasabbak, mint szélesek, mert így lesznek jók a megformázott rétes arányai.
Az üresen hagyott tésztarészt ráhajtjuk a töltelékre, majd kétoldalt is behajtjuk a tésztát, így lezárva oldalt a rétest. Utána a terítő segítségével elkezdjük feltekerni, míg el nem fogy a tészta.
A megformázott rétest óvatosan átemeljük a sütőpapíros tepsire. Lekenjük olvasztott vajjal, majd ráhelyezünk néhány fél diót, illetve megszórjuk barna cukorral és mákkal.
Betoljuk a sütőbe és 30-35 perc alatt készre sütjük. Miután kivettük, hagyjuk teljesen kihűlni. Porcukros hintéssel, vékonyabb szeletekre vágva tálaljuk (vigyázzunk vele, igen masszív).

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 35 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Imádom a flódnit és szinte bármilyen formában el tudnám fogyasztani. De tényleg! Hogy ezt bebizonyítsam, létrehoztam az alábbi rétest, ami a klasszikus karácsonyi sütemény minden ízét magába foglalja.