kenyerek tönkölybúzakenyér

Finom tönkölykenyér Kristálykonyhától

Kristálykonyha

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Kristálykonyha

6adag

Idő

85perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

25 dkg tönkölybúza liszt
25 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
1 ek sikér
1 tasak instant élesztő
0.5 ek só
4 ek olívaolaj
4 ek zabkorpa
4 ek szezámmag
1 ek olívaolaj (a tál kenéséhez)
3 dl víz (plusz 1,5 dl odakészítve dagasztáshoz)
1 csipet barna cukor (vagy más cukor/szirup, amiben az élesztő felfut)

388

Kalória

15.7g

Fehérje

62.7g

Szénhidrátok

11.4g

Zsír

59.8g

Víz

Koleszterin

10.4g

Rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

42g tönkölybúza liszt

141 kcal
42g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

141 kcal
2g sikér

7 kcal
2g instant élesztő

5 kcal
1g só

0 kcal
5g olívaolaj

47 kcal
3g zabkorpa

8 kcal
5g szezámmag

27 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
50g víz

0 kcal
0g barna cukor

0 kcal

Összesen 388 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

250g tönkölybúza liszt

845 kcal
250g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

845 kcal
12g sikér

44 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
6g só

0 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
20g zabkorpa

49 kcal
28g szezámmag

160 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
300g víz

0 kcal
0g barna cukor

0 kcal

Összesen 2326 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

27.3g tönkölybúza liszt

92 kcal
27.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

92 kcal
1.3g sikér

5 kcal
1g instant élesztő

3 kcal
0.6g só

0 kcal
3.5g olívaolaj

31 kcal
2.2g zabkorpa

5 kcal
3.1g szezámmag

18 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
32.8g víz

0 kcal
0g barna cukor

0 kcal

Összesen 254 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1008.5 g
Cink
3 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
75 mg
Vas
5 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
403 mg
Nátrium
366 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
62.7 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
59.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
147 micro

Összesen 388 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
93.9 g

Zsír

Összesen
68.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6050.9 g
Cink
20 mg
Szelén
83 mg
Kálcium
450 mg
Vas
28 mg
Magnézium
836 mg
Foszfor
2416 mg
Nátrium
2196 mg
Réz
4 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrátok

Összesen
376.1 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
62 mg

Víz

Összesen
358.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
473 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
881 micro

Összesen 2326 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
661.7 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
49 mg
Vas
3 mg
Magnézium
91 mg
Foszfor
264 mg
Nátrium
240 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
39.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 254 kcal

Elkészítés

Fontos, hogy minden hozzávaló szoba-hőmérsékletű legyen, ne hideg. A liszteket, a búzasikért és a sót egy nagy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. Vagy kenyérsütőgép dagasztóprogramját is igénybe lehet venni. Egy kis fészket készítünk a közepén, beleöntünk a 3 dl langyos vizet, rá az élesztőt, és a cukrot. Természetesen friss élesztővel is lehet dolgozni. Hagyjuk, hogy kissé felfusson.
A tálban elkezdjük dagasztani. Ezen a ponton lehet még pici lisztet vagy a bekészített vízből hozzátenni, ha szükséges. Ha valamelyest összeállt, lisztezett felületre tesszük, és tovább gyúrjuk úgy, hogy magunk felé hajtunk rajta egyet, és a tenyerünk alsó részével ránehezedünk. Majd 180 fokban fordítunk rajta. Ezzel a módszerrel legalább 10 percet dolgozunk vele. Eleinte kemény a tészta, de lassan szépen összeáll. Fontos, hogy rendesen meg legyen gyúrva, mert így lesz egységes.
Letakarva, meleg helyen jó órát kelesztjük. Kicsit lassabban kel, mint egy fehér kenyér.
Ha duplájára kelt, már nem bántjuk, csak körlappá lapogatjuk a kezünkkel, majd egyik oldalát behajtjuk, és rá a másikat is. Megformázzuk, hogy kenyér alakja legyen.
Kiolajozott jénaiban fél órát kelesztjük. Majd gázsütő 6-os fokozatán 40-50 percig lefedve sütjük. A tető nélkül kaphat még 5-10 percet. Rácsra tesszük, megspricceljük vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Főzés módja: kenyérsütő
Sütés ideje: 60 perc
Sütés hőfoka: 170 °C

Rengeteg egészséges kenyér receptet elolvastam, de valahogy egyik sem tetszett. Így megalkottam a sajátomat. Nagyon finom, laktató kenyér lett belőle. Sűrű és tömör. Több napig is eláll.