fánk töltött fánk

Fánk 13. - bécsi, lekvárral töltött

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

8adag

Előkészítés

30perc

Sütés

4perc

Összesen

34perc

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír

63g finomliszt

228 kcal
10g cukor

39 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
10g vaj

72 kcal
1g só

0 kcal
7g tojás

9 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
31g tej

18 kcal
1g rum

2 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
1g citromhéj

0 kcal
19g sárgabaracklekvár

52 kcal
53g napraforgó olaj

470 kcal
1g porcukor

3 kcal

Összesen 927 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
80g cukor

310 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
80g vaj

574 kcal
5g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
250g tej

140 kcal
8g rum

18 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
150g sárgabaracklekvár

417 kcal
425g napraforgó olaj

3757 kcal
7g porcukor

27 kcal

Összesen 7409 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír

29.8g finomliszt

109 kcal
4.8g cukor

18 kcal
2.4g friss élesztő

3 kcal
4.8g vaj

34 kcal
0.3g só

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
3.6g tojássárgája

12 kcal
14.9g tej

8 kcal
0.5g rum

1 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
8.9g sárgabaracklekvár

25 kcal
25.4g napraforgó olaj

224 kcal
0.4g porcukor

2 kcal

Összesen 442 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
65.1 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
125 mg

Ásványi anyagok

Összesen
527.4 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
132 mg
Nátrium
280 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
75.3 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
28 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
107 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
105 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 927 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.4 g

Zsír

Összesen
521.2 g
Telített zsírsav
106 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
225 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
163 g
Koleszterin
1003 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4219 g
Cink
10 mg
Szelén
226 mg
Kálcium
532 mg
Vas
11 mg
Magnézium
143 mg
Foszfor
1053 mg
Nátrium
2241 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
602.6 g
Cukor
182 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
224.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
853 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
179 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
170 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
574 micro
Kolin:
730 mg
Retinol - A vitamin:
837 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
180 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
991 micro

Összesen 7409 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
37% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
31.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
251.7 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
134 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
13.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 442 kcal

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
8 dkg cukor
4 dkg friss élesztő
8 dkg vaj
0.5 dkg só
1 db tojás
3 db tojássárgája
2.5 dl tej
1 ek rum
1 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj
15 dkg sárgabaracklekvár
5 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
1 ek porcukor (a szóráshoz)

Elkészítés

A lisztet egy tálba tesszük, a tej felében feloldjuk az élesztőt. A liszt közepébe mélyedést vájunk, s ebbe öntjük az élesztős tejet. Ebből kevés liszttel puha kovászt készítünk, majd letakarva, meleg helyen 20 percig pihentetjük.
Közben a maradék tejben feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot és a rumot. Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeznek, mindezeket összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással és a tojássárgákkal együtt, s az így kapott kelt tésztát fakanállal addig verjük, míg selymesen fényes lesz, s hólyagokat vet.
Ekkor letakarva meleg helyen 30 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát belisztezett deszkán kb. kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a lisztet lesöpörjük. A tészta egyik felére egy nagyobb (7 cm-es átmérőjű) szaggatóval köröket jelölünk. A tészta másik feléből ugyanezzel a szaggatóval ki is vágjuk az ugyanekkora köröket.
Ekkor a bejelölt körök közepére egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk, erre pedig egy-egy kivágott tésztakarikát.A széleket jól összenyomkodjuk, majd egy kisebb (6 cm átmérőjű) tésztakiszúróval végleg kivágjuk az összeragasztott fánkokat.Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.
Ekkor az összeragasztott fánkokat felső oldalukkal lefelé belisztezett ruhára tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg egyharmadukkal meg nem nőnek.
Eközben felforrósítjuk a zsíradékot a megfelelő hőmérsékletre (mikor a zsírba cseppentett víz hangosan sistereg), és beletesszük a fánkokat, kb. 2 perc múlva óvatosan megfordítjuk, s a másik oldalukat ugyanennyi ideig sütjük. Ezután lyukas kanállal kiszedve rácson lecsepegtetjük. 25-30 darabot ad ki.
Tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Sütés ideje: 4 perc
Receptkönyvben: 464
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 27
Össznézettség: 121038
Feltöltés dátuma: 2011. február 25.

Ajánló

Családomban farsang alkalmával szinte kötelező elkészíteni, de ha valaki szeretné, nyugodtan elkészítheti az év bármely napján egy jó tartalmas leves utáni fogásként.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - töltött fánk

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

NS 17513 recept

A recept a Mester Kukta 1991 évi egyik számában található. Egyszer már készítettem ezt a hagyományos bécsi farsangi fánkot, és már akkor is nagy siker volt a családban, ugyanúgy mint most. Annyit kell tudni róla, hogy a lekvár a belsejében található.