kuglóf különleges kuglóf

Esterházy-kuglóf

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

8adag

Idő

105perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

10 dkg vaj (vagy margarin)
16 dkg porcukor
3 db tojás
15 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
4 dkg dió
4 dkg dió
1 csipet fahéj
1 csipet só
0.5 db vanília (kikapart belseje)
1 dl tej
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a forma kikenéséhez)

A krémhez

0.5 teáskanál barna rum
10 g zselatinfix
125 ml tej
15 g vaníliás cukor
2 db tojássárgája
60 g cukor
150 g vaj
30 g dió

A bevonathoz

792

Kalória

11.3g

Fehérje

70.3g

Szénhidrátok

53.1g

Zsír

25.6g

Víz

198.8g

Koleszterin

2.5g

Rost

50.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír

A tésztához

13g vaj

90 kcal
20g porcukor

77 kcal
21g tojás

26 kcal
19g finomliszt

68 kcal
2g sütőpor

1 kcal
5g dió

33 kcal
5g dió

33 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília

0 kcal
13g tej

7 kcal
2g vaj

13 kcal
2g finomliszt

7 kcal

A krémhez

0g barna rum

0 kcal
1g zselatinfix

2 kcal
16g tej

9 kcal
2g vaníliás cukor

7 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
8g cukor

29 kcal
19g vaj

134 kcal
4g dió

25 kcal

A bevonathoz

25g fehér csokoládé

135 kcal
10g étcsokoládé

55 kcal
4g dió

25 kcal

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír

A tésztához

100g vaj

717 kcal
160g porcukor

619 kcal
165g tojás

208 kcal
150g finomliszt

546 kcal
12g sütőpor

6 kcal
40g dió

262 kcal
40g dió

262 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília

0 kcal
100g tej

56 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A krémhez

2g barna rum

3 kcal
10g zselatinfix

13 kcal
125g tej

70 kcal
15g vaníliás cukor

58 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
60g cukor

232 kcal
150g vaj

1076 kcal
30g dió

196 kcal

A bevonathoz

200g fehér csokoládé

1078 kcal
80g étcsokoládé

437 kcal
30g dió

196 kcal

Összesen 6319 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír

A tésztához

6.5g vaj

47 kcal
10.4g porcukor

40 kcal
10.7g tojás

14 kcal
9.8g finomliszt

36 kcal
0.8g sütőpor

0 kcal
2.6g dió

17 kcal
2.6g dió

17 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília

0 kcal
6.5g tej

4 kcal
0.9g vaj

7 kcal
1g finomliszt

4 kcal

A krémhez

0.1g barna rum

0 kcal
0.7g zselatinfix

1 kcal
8.1g tej

5 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
3.9g cukor

15 kcal
9.8g vaj

70 kcal
2g dió

13 kcal

A bevonathoz

13g fehér csokoládé

70 kcal
5.2g étcsokoládé

28 kcal
2g dió

13 kcal

Összesen 413 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
11.3 g

Zsír

Összesen
53.1 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
199 mg

Ásványi anyagok

Összesen
869.4 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
243 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
360 mg
Nátrium
190 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.3 g
Cukor
51 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
25.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
276 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
117 mg
Retinol - A vitamin:
271 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
154 micro

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
90.7 g

Zsír

Összesen
425.2 g
Telített zsírsav
206 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
110 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
82 g
Koleszterin
1590 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6955.1 g
Cink
12 mg
Szelén
145 mg
Kálcium
1944 mg
Vas
18 mg
Magnézium
428 mg
Foszfor
2876 mg
Nátrium
1522 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
562.1 g
Cukor
405 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
204.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2211 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
206 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
329 micro
Kolin:
935 mg
Retinol - A vitamin:
2170 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
490 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1235 micro

Összesen 6319 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
33% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
27.7 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
452.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
126 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
187 mg
Nátrium
99 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.6 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
13.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 413 kcal

Elkészítés

A tésztához

A puha (szobahőmérsékletű, de nem folyós) vajat/ margarint a porcukorral és a tojásokkal kihabosítjuk.
A száraz hozzávalókat összekeverjük, a tojásos részbe forgatjuk, közben a tejet is beleadagoljuk (nekem elég nagyok voltak a tojások, és túl hígnak találtam a tésztát, így a végén még darált diót tettem hozzá "sűrítésként").
A masszát kivajazott, kilisztezett forma háromnegyedéig töltjük, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Kiborítjuk, hagyjuk teljesen kihűlni.
A krém elkészítése: Az eredeti recept a vanília pudingos változat, de szerintem ezzel, a kevert krémmel sokkal finomabb az Esterházy. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Közben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral. Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojássárgákat, és egyet forralunk rajta (vigyázva, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej).
Ezután kihűtjük a krémet, majd mikor már csak langyos, hozzákeverjük a zselatinfixet, majd a pörkölt, darált diót.
Míg hűl a krém, előkészítjük a vajas részt: a vajat kihabosítjuk egy kis vaníliás cukorral, vagy porcukorral. A már kihűlt tojásos krémet hozzákeverjük a vajas részhez, és habosra keverjük. A végén ízlés szerint tehetünk bele rumot, esetleg rumaromát.
A kihűlt kuglófot karikákra vágjuk és a krémmel egyenletesen összerétegezzük (nekem 4 felé sikerült vágnom, tehát 3 rétegnyi krémem lett).
A bevonathoz a kétféle csokoládét gőzfürdő fölött (vagy mikróban) külön-külön felolvasztjuk, majd a kuglóf tetejét márványosan bevonjuk vele: leöntjük a fehérrel, majd rácsorgatjuk az étcsokit, és fogpiszkálóval csíkokat húzunk bele. Mielőtt megdermedne, fél diódarabokkal díszítjük a tetejét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A "Nők lapja konyha" egyik számában találtam ezt a receptet, csak ott a vaníliapudingos változattal. Mivel a szívemnek egy nagyon kedves ember él-hal az Esterházy tortáért, gondoltam, meglepem egy ilyennel. Mit ne mondjak, nagyon jól gondoltam: határozottan díjazta az ötletemet az Úriember :)