kenyerek kovászos kenyér

Egyszerű, puha kovászos kenyér

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

Lousha

5adag

Előkészítés

60perc

Sütés

60perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

230 °C

vadkovászos

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

30g kovász

55 kcal
15g teljes kiőrlésű liszt

50 kcal
15g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

51 kcal
60g kenyérliszt bl80

217 kcal
4g sikér

15 kcal
52g víz

0 kcal
3g só

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 415 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

150g kovász

273 kcal
75g teljes kiőrlésű liszt

249 kcal
75g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

254 kcal
300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
20g sikér

74 kcal
260g víz

0 kcal
13g só

0 kcal
1g aszkorbinsav

0 kcal
15g olívaolaj

133 kcal

Összesen 2066 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

16.5g kovász

30 kcal
8.3g teljes kiőrlésű liszt

27 kcal
8.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

28 kcal
33g kenyérliszt bl80

119 kcal
2.2g sikér

8 kcal
28.6g víz

0 kcal
1.4g só

0 kcal
0.1g aszkorbinsav

0 kcal
1.7g olívaolaj

15 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
15.3 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1332.7 g
Cink
1 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
193 mg
Nátrium
1014 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
77.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
65.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
108 micro

Összesen 415 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
76.6 g

Zsír

Összesen
23.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6663.5 g
Cink
7 mg
Szelén
171 mg
Kálcium
140 mg
Vas
10 mg
Magnézium
289 mg
Foszfor
967 mg
Nátrium
5071 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
385.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
27 mg

VÍZ

Összesen
326.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
173 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
542 micro

Összesen 2066 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
733.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
558 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
35.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 227 kcal

Hozzávalók

150 g kovász (50-50% teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt és víz)
75 g teljes kiőrlésű liszt
75 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
300 g kenyérliszt bl80
20 g sikér
260 g víz
13 g só
1 g aszkorbinsav
15 g olívaolaj

Elkészítés

Elkészítjük ugyanazt a tésztát, mint a receptjeim között található <a href="http://www.nosalty.hu/recept/kovaszos-bagett-1" target="_blank">bagettnél</a>. Először összekeverjük a liszteket és a sikért a vízzel, majd letakarva hagyjuk őket pihenni egy órát.
Apránként hozzákeverjük a lisztes keverékhez a kovászt, és ha mind benne van, ismét pihentetjük tíz percet. Utána alaposan kidagasztjuk a tésztát, míg szép egyneművé, ruganyossá, csak enyhén ragadóssá válik, és elkezd elválni az edény falától. Ekkor ismét tíz perc pihenő jön.
Hozzáadjuk a tésztához az olajat, a sót és az aszkorbinsavat. Újradagasztjuk, míg szinte egyáltalán nem ragad már, majd megint tíz percig pihentetjük.
Kiborítjuk a tésztát lisztezett deszkára, gombóccá formázzuk, majd enyhén körbelisztezve, lefedhető kelesztőtálba tesszük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt a tészta, félóránként hajtogassuk át háromszor, azaz nyúljunk be a gombóc alá, ragadjuk meg a tésztát egy ponton, és húzzuk fel a gombóc tetejére. Nyomkodjuk le finoman, hogy odaragadjon, majd ragadjunk meg egy pontot alul kicsit az előző mellett, és folytassuk a felhúzogatást, míg körbe nem érünk. Egyengessük el az illesztéseket, majd fordítsuk ezekkel lefelé a tésztát, és takarjuk vissza a következő hajtogatásig. (A húzással legyünk óvatosak. Ez segít a sikérnek nyúlni, azaz később szellős, buborékos tésztává válni, de ha túlzásba visszük, és szakad a tészta, akkor nem lesz a kenyérnek tartása, nem tud rendesen megemelkedni.)
A harmadik hajtás után 10 perccel vegyük ki a tésztát a kelesztőtálból. Egy tiszta, vastag, kemény konyharuhát/textilpelenkát nagyon alaposan dörzsöljünk át rizsliszttel (bármilyen liszt megteszi szükség esetén, de előfordul, hogy a tészta mégis leragad, míg rizsliszttel gyakorlatilag soha), majd fektessük azt egy akkora kerek vagy ovális edénybe, ami a tészta kétszeresét is be tudja fogadni. (Ha találunk igazi, hagyományos, gyékény szakajtót, az nagyon szép mintát ad a kész kenyérnek.) Az utolsó hajtogatás illesztéseivel FELFELÉ helyezzük bele a tésztát, majd hajtsuk rá a konyharuha széleit lazán. Húzzunk az egész csomagra egy nagy műanyag zacskót, kössük be, majd tegyük a tálat meleg helyre. Hagyjuk a kenyeret kelni, míg megint duplájára nem nő. Közben kezdjük el előmelegíteni a sütőt 240-260 fokra, kinek mennyi a maximum hőfok a sütőjén. Ha rendelkezünk ilyennel, helyezzünk a középső rácsra egy nagy (nem színezett!) tetőcserepet, pizzakövet, agyag járólapot, ha nincs, akkor egy fejjel lefelé fordított tepsit, valamint egy üres edényt lehetőleg ugyanerre a rácsra. Ha nem fér el ott, akkor a sütő aljába.
Ha megkelt, bontsuk ki a csomagot, és nyomjuk be finoman az ujjunkkal a közepét. Ha azonnal visszaugrik, még vagy egy órát kelnie kell. Ha lassan, de visszaáll az eredeti állapotába, kell neki még 15-30 perc. Ha egyáltalán nem, vagy éppen hogy csak elindul vissza, akkor készen áll a sütésre. Ekkor óvatosan borítsuk ki egy vékony sütőlapra, lapátra, fémtálcára stb. helyezett sütőpapírra. (A papírt előzőleg gyűrjük össze, vizezzük be, majd így, nedvesen simítsunk ki újra. Ha szilikonos sütőpapírt használunk, akkor ez nem szükséges.) Egy nagyon éles kés, borotvapenge, sniccer stb. segítségével vágjuk be a kenyér tetejét. Tulajdonképpen bármilyen alakban, mintában vághatunk, de a vágás befolyásolni fogja, merre nő jobban a kenyér. Cipót talán a legjobb a képen látható kereszt alakban vágni. Ehhez először ejtsünk egy határozott, folytonos vágást középen, a kenyér egyik oldalától a másikig. Nem kell túl mélynek lennie (én pl. kicsit túl mélyen vágtam). Majd erre merőlegesen vágjuk meg az egyik, majd a másik oldalt, és legvégül két gyors nyisszantással „engedjük össze” középen a vágásokat. Így nem húzódik, torzul a minta.
Végül spricceljük meg vízzel a kenyeret alaposan körös-körül, valamint spricceljük körbe egy nagy tűzálló tál belsejét is. (Legyen minimum kétszer akkora, mint a megkelt tészta.) Öntsünk egy pohárka vizet a sütőben lévő üres edénybe is, majd sütőpapírostól csúsztassuk a tésztát a tetőcserépre, közben lehetőleg nem megégetve a kezünket. Borítsuk rá a vizes belsejű tálat.
Süssük maximum hőfokon 15-30 percig, amíg meg nem áll a növekedése. Vegyük le a hőfokot 180-190 fokra, és folytassuk a sütést kb. 30-40 percig, míg szép színt nem kap a kenyér. Csak ekkor vegyük le a tálat róla, valamint húzzuk ki alóla a sütőpapírt is. Süssük még 10-15 percig. Ha már nincs „kutacsa”, azaz a bevágások közepe is megszilárdult, nem sokkal könnyebb benyomni, mint a héj többi részét, készen is vagyunk. (Ha van maghőmérőnk, azzal is ellenőrizhetjük. Kereken 100 fokos a kenyér közepe, amikor tökéletesre sült.) A biztonság kedvéért az alját is megkopogtathatjuk ellenőrzésként, mély, kongó hangot ad, ha szépen átsült.
Ha készen van, vegyük ki rácsra, és azonnal spricceljük körbe bőkezűen vízzel, majd pár perc múlva takarjuk le tiszta konyharuhával. Csak teljesen kihűlve szeleteljük.

Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 23
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 21
Össznézettség: 40549
Feltöltés dátuma: 2016. július 18.

Ajánló

Ezzel a módszerrel a kenyér kifejezetten puha, ruganyos lesz. Ha kicsit ropogósabb héjat szeretnénk, vegyük le 10-15 perccel korábban a tálat róla.   Ha nincs akkora edényünk, amivel befedhetnénk a kenyeret, és/vagy nincs sem cserepünk, sem pizzakövünk, nagy kacsasütőben, jénaiban is készülhet a kenyér. Lehetőleg ezt is melegítsük a sütővel együtt, alaposan spricceljük meg a belsejét, és tegyünk bele sütőpapírt (vagy szórjuk ki rizsliszttel).   Ha csak nem átlátszó edényünk van, amit néha fel kell emelnünk, hogy lássuk, hol tart a kenyér, ilyenkor mindig spricceljük meg újra.   

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Lousha 63 recept

Egy ideje sokat sütök természetes, bolti élesztő nélküli kovásszal, de főleg péksüteményeket, édes kalácsokat. A kenyér a mi háztartásunkban annyira nem népszerű, és nem is sikerültek az eddigi próbálkozásaim igazán fényesen. Mégis arra gondoltam, hogy meg kéne tanulni ennek a csínját-bínját is, és végül eljött a siker ideje itt is. A jól bevált, minden héten kétszer elkészített bagett tésztája itt is kiválóan teljesített.