Egyszerű, puha kovászos kenyér
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
30g kovász55 kcal
-
50 kcal
-
51 kcal
-
60g kenyérliszt bl80217 kcal
-
4g sikér15 kcal
-
52g víz0 kcal
-
3g só0 kcal
-
0g aszkorbinsav0 kcal
-
3g olívaolaj27 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
150g kovász273 kcal
-
249 kcal
-
254 kcal
-
300g kenyérliszt bl801083 kcal
-
20g sikér74 kcal
-
260g víz0 kcal
-
13g só0 kcal
-
1g aszkorbinsav0 kcal
-
15g olívaolaj133 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
16.5g kovász30 kcal
-
27 kcal
-
28 kcal
-
33g kenyérliszt bl80119 kcal
-
2.2g sikér8 kcal
-
28.6g víz0 kcal
-
1.4g só0 kcal
-
0.1g aszkorbinsav0 kcal
-
1.7g olívaolaj15 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Szelén
-
Kálcium
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Tiamin - B1 vitamin:
-
Lut-zea
Fehérje
-
Összesen 15.3 g
Zsír
-
Összesen 4.7 g
-
Telített zsírsav 1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g
-
Koleszterin 0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 1332.7 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 34 mg
-
Kálcium 28 mg
-
Vas 2 mg
-
Magnézium 58 mg
-
Foszfor 193 mg
-
Nátrium 1014 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 1 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 77.2 g
-
Cukor 1 mg
-
Élelmi rost 5 mg
VÍZ
-
Összesen 65.3 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 0 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 1 mg
-
C vitamin: 0 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 35 micro
-
Kolin: 12 mg
-
Retinol - A vitamin: 0 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 2 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 108 micro
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Szelén
-
Kálcium
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Tiamin - B1 vitamin:
-
Lut-zea
Fehérje
-
Összesen 76.6 g
Zsír
-
Összesen 23.6 g
-
Telített zsírsav 3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 12 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 6 g
-
Koleszterin 0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 6663.5 g
-
Cink 7 mg
-
Szelén 171 mg
-
Kálcium 140 mg
-
Vas 10 mg
-
Magnézium 289 mg
-
Foszfor 967 mg
-
Nátrium 5071 mg
-
Réz 1 mg
-
Mangán 7 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 385.9 g
-
Cukor 7 mg
-
Élelmi rost 27 mg
VÍZ
-
Összesen 326.6 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 0 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 4 mg
-
C vitamin: 0 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 14 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 173 micro
-
Kolin: 62 mg
-
Retinol - A vitamin: 0 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 11 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 542 micro
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Szelén
-
Kálcium
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Tiamin - B1 vitamin:
-
Lut-zea
Fehérje
-
Összesen 8.4 g
Zsír
-
Összesen 2.6 g
-
Telített zsírsav 0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g
-
Koleszterin 0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 733.1 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 19 mg
-
Kálcium 15 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 32 mg
-
Foszfor 106 mg
-
Nátrium 558 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 1 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 42.4 g
-
Cukor 1 mg
-
Élelmi rost 3 mg
VÍZ
-
Összesen 35.9 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 0 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 0 mg
-
C vitamin: 0 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 19 micro
-
Kolin: 7 mg
-
Retinol - A vitamin: 0 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 1 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 60 micro
Hozzávalók
-
300 g kenyérliszt bl80
-
20 g sikér
-
260 g víz
-
13 g só
-
1 g aszkorbinsav
-
15 g olívaolaj
Elkészítés
- Elkészítjük ugyanazt a tésztát, mint a receptjeim között található <a href="http://www.nosalty.hu/recept/kovaszos-bagett-1" target="_blank">bagettnél</a>. Először összekeverjük a liszteket és a sikért a vízzel, majd letakarva hagyjuk őket pihenni egy órát.
- Apránként hozzákeverjük a lisztes keverékhez a kovászt, és ha mind benne van, ismét pihentetjük tíz percet. Utána alaposan kidagasztjuk a tésztát, míg szép egyneművé, ruganyossá, csak enyhén ragadóssá válik, és elkezd elválni az edény falától. Ekkor ismét tíz perc pihenő jön.
- Hozzáadjuk a tésztához az olajat, a sót és az aszkorbinsavat. Újradagasztjuk, míg szinte egyáltalán nem ragad már, majd megint tíz percig pihentetjük.
- Kiborítjuk a tésztát lisztezett deszkára, gombóccá formázzuk, majd enyhén körbelisztezve, lefedhető kelesztőtálba tesszük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
- Ha megkelt a tészta, félóránként hajtogassuk át háromszor, azaz nyúljunk be a gombóc alá, ragadjuk meg a tésztát egy ponton, és húzzuk fel a gombóc tetejére. Nyomkodjuk le finoman, hogy odaragadjon, majd ragadjunk meg egy pontot alul kicsit az előző mellett, és folytassuk a felhúzogatást, míg körbe nem érünk. Egyengessük el az illesztéseket, majd fordítsuk ezekkel lefelé a tésztát, és takarjuk vissza a következő hajtogatásig. (A húzással legyünk óvatosak. Ez segít a sikérnek nyúlni, azaz később szellős, buborékos tésztává válni, de ha túlzásba visszük, és szakad a tészta, akkor nem lesz a kenyérnek tartása, nem tud rendesen megemelkedni.)
- A harmadik hajtás után 10 perccel vegyük ki a tésztát a kelesztőtálból. Egy tiszta, vastag, kemény konyharuhát/textilpelenkát nagyon alaposan dörzsöljünk át rizsliszttel (bármilyen liszt megteszi szükség esetén, de előfordul, hogy a tészta mégis leragad, míg rizsliszttel gyakorlatilag soha), majd fektessük azt egy akkora kerek vagy ovális edénybe, ami a tészta kétszeresét is be tudja fogadni. (Ha találunk igazi, hagyományos, gyékény szakajtót, az nagyon szép mintát ad a kész kenyérnek.) Az utolsó hajtogatás illesztéseivel FELFELÉ helyezzük bele a tésztát, majd hajtsuk rá a konyharuha széleit lazán. Húzzunk az egész csomagra egy nagy műanyag zacskót, kössük be, majd tegyük a tálat meleg helyre. Hagyjuk a kenyeret kelni, míg megint duplájára nem nő. Közben kezdjük el előmelegíteni a sütőt 240-260 fokra, kinek mennyi a maximum hőfok a sütőjén. Ha rendelkezünk ilyennel, helyezzünk a középső rácsra egy nagy (nem színezett!) tetőcserepet, pizzakövet, agyag járólapot, ha nincs, akkor egy fejjel lefelé fordított tepsit, valamint egy üres edényt lehetőleg ugyanerre a rácsra. Ha nem fér el ott, akkor a sütő aljába.
- Ha megkelt, bontsuk ki a csomagot, és nyomjuk be finoman az ujjunkkal a közepét. Ha azonnal visszaugrik, még vagy egy órát kelnie kell. Ha lassan, de visszaáll az eredeti állapotába, kell neki még 15-30 perc. Ha egyáltalán nem, vagy éppen hogy csak elindul vissza, akkor készen áll a sütésre. Ekkor óvatosan borítsuk ki egy vékony sütőlapra, lapátra, fémtálcára stb. helyezett sütőpapírra. (A papírt előzőleg gyűrjük össze, vizezzük be, majd így, nedvesen simítsunk ki újra. Ha szilikonos sütőpapírt használunk, akkor ez nem szükséges.) Egy nagyon éles kés, borotvapenge, sniccer stb. segítségével vágjuk be a kenyér tetejét. Tulajdonképpen bármilyen alakban, mintában vághatunk, de a vágás befolyásolni fogja, merre nő jobban a kenyér. Cipót talán a legjobb a képen látható kereszt alakban vágni. Ehhez először ejtsünk egy határozott, folytonos vágást középen, a kenyér egyik oldalától a másikig. Nem kell túl mélynek lennie (én pl. kicsit túl mélyen vágtam). Majd erre merőlegesen vágjuk meg az egyik, majd a másik oldalt, és legvégül két gyors nyisszantással „engedjük össze” középen a vágásokat. Így nem húzódik, torzul a minta.
- Végül spricceljük meg vízzel a kenyeret alaposan körös-körül, valamint spricceljük körbe egy nagy tűzálló tál belsejét is. (Legyen minimum kétszer akkora, mint a megkelt tészta.) Öntsünk egy pohárka vizet a sütőben lévő üres edénybe is, majd sütőpapírostól csúsztassuk a tésztát a tetőcserépre, közben lehetőleg nem megégetve a kezünket. Borítsuk rá a vizes belsejű tálat.
- Süssük maximum hőfokon 15-30 percig, amíg meg nem áll a növekedése. Vegyük le a hőfokot 180-190 fokra, és folytassuk a sütést kb. 30-40 percig, míg szép színt nem kap a kenyér. Csak ekkor vegyük le a tálat róla, valamint húzzuk ki alóla a sütőpapírt is. Süssük még 10-15 percig. Ha már nincs „kutacsa”, azaz a bevágások közepe is megszilárdult, nem sokkal könnyebb benyomni, mint a héj többi részét, készen is vagyunk. (Ha van maghőmérőnk, azzal is ellenőrizhetjük. Kereken 100 fokos a kenyér közepe, amikor tökéletesre sült.) A biztonság kedvéért az alját is megkopogtathatjuk ellenőrzésként, mély, kongó hangot ad, ha szépen átsült.
- Ha készen van, vegyük ki rácsra, és azonnal spricceljük körbe bőkezűen vízzel, majd pár perc múlva takarjuk le tiszta konyharuhával. Csak teljesen kihűlve szeleteljük.
- Sütés hőfoka: 230 °C
- Sütés módja: hőlégkeveréses
- Sütés ideje: 60 perc
- Elkészítettem: 1 alkalommal
- Receptkönyvben: 23
- Tegnapi nézettség: 0
- 7 napos nézettség: 14
- Össznézettség: 40583
- Feltöltés dátuma: 2016. július 18.
Ajánló
Ezzel a módszerrel a kenyér kifejezetten puha, ruganyos lesz. Ha kicsit ropogósabb héjat szeretnénk, vegyük le 10-15 perccel korábban a tálat róla. Ha nincs akkora edényünk, amivel befedhetnénk a kenyeret, és/vagy nincs sem cserepünk, sem pizzakövünk, nagy kacsasütőben, jénaiban is készülhet a kenyér. Lehetőleg ezt is melegítsük a sütővel együtt, alaposan spricceljük meg a belsejét, és tegyünk bele sütőpapírt (vagy szórjuk ki rizsliszttel). Ha csak nem átlátszó edényünk van, amit néha fel kell emelnünk, hogy lássuk, hol tart a kenyér, ilyenkor mindig spricceljük meg újra.
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- konyhatechnológia:
-
- vegetáriánus:
-
-
Speciális étrendek:
- cukormentes ,
- tejmentes ,
- tojásmentes ,
- laktózmentes ,
- vegán
-
Speciális étrendek:
Egy ideje sokat sütök természetes, bolti élesztő nélküli kovásszal, de főleg péksüteményeket, édes kalácsokat. A kenyér a mi háztartásunkban annyira nem népszerű, és nem is sikerültek az eddigi próbálkozásaim igazán fényesen. Mégis arra gondoltam, hogy meg kéne tanulni ennek a csínját-bínját is, és végül eljött a siker ideje itt is. A jól bevált, minden héten kétszer elkészített bagett tésztája itt is kiválóan teljesített.