fánk különleges fánkok

Croquembouche Beus konyhájából

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Beus1125

4adag

Előkészítés

40perc

Főzés

10perc

Sütés

12perc

Összesen

62perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír

Égetett tésztához

63g víz

0 kcal
25g vaj

179 kcal
38g finomliszt

137 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal

Karamellhez

38g cukor

145 kcal
8g víz

0 kcal

Vaníliakrémhez

10g tojássárgája

32 kcal
8g finomliszt

27 kcal
5g cukor

19 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal

Összesen 618 kcal

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír

Égetett tésztához

250g víz

0 kcal
100g vaj

717 kcal
150g finomliszt

546 kcal
220g tojás

277 kcal
0g só

0 kcal

Karamellhez

150g cukor

581 kcal
32g víz

0 kcal

Vaníliakrémhez

40g tojássárgája

129 kcal
30g finomliszt

109 kcal
20g cukor

77 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Összesen 2475 kcal

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír

Égetett tésztához

25g víz

0 kcal
10g vaj

72 kcal
15g finomliszt

54 kcal
22g tojás

28 kcal
0g só

0 kcal

Karamellhez

15g cukor

58 kcal
3.2g víz

0 kcal

Vaníliakrémhez

4g tojássárgája

13 kcal
3g finomliszt

11 kcal
2g cukor

8 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal

Összesen 248 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
28 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
342 mg

Ásványi anyagok

Összesen
382.2 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
55 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
189 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
80.1 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
121.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
287 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
234 mg
Retinol - A vitamin:
282 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
361 micro

Összesen 618 kcal

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.1 g

Zsír

Összesen
111.9 g
Telített zsírsav
61 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
1369 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1528.7 g
Cink
5 mg
Szelén
145 mg
Kálcium
221 mg
Vas
7 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
758 mg
Nátrium
322 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
320.2 g
Cukor
181 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
487.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1146 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
246 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
199 micro
Kolin:
934 mg
Retinol - A vitamin:
1129 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
193 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1444 micro

Összesen 2475 kcal

5% Fehérje
33% Szénhidrát
12% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
152.6 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
48.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
144 micro

Összesen 248 kcal

Hozzávalók

Égetett tésztához

2.5 dl víz
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
4 db tojás
1 csipet só

Karamellhez

15 dkg cukor
4 evőkanál víz

Vaníliakrémhez

2 db tojássárgája
2 evőkanál finomliszt
2 csapott ek cukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés

Égetett tésztához

Az égetett tészta hozzávalóiból diónyi ördögpirulákat sütünk az alábbiak szerint: a vizet, a sót és a vajat összeforraljuk, majd állandó keverés közben beleszitáljuk a lisztet. Közepes lángon addig kevergetjük, amíg a liszt egy masszává összeáll. A masszát még kb. 2 percig kevergetjük a fazékban. A tűzről levéve a tojásokat egyenként adjuk hozzá, és jól keverjük el. A következő tojást csak akkor tegyük bele, ha az előző már elkeveredett.
Kinyomózsákkal diónyi nagyságú rózsákat nyomjunk a sütőlemezre, és 200°C-os sütőben 12-15 percig sütjük. Kinyomófejjel nyomjunk egy mélyedést a pirulák aljába.
A tejben elkeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd lassan a lisztet, végül sűrűre főzzük. Ezzel töltjük meg a pirulákat.
A cukorból a vízzel főzzünk világosbarna karamellt, ebben mártsuk meg félig a pirulákat, és tornyozzuk őket az omlós tésztából készült tortalapra. (Vigyázzunk, a karamell nagyon forró!)
Ha szükséges, a karamellt még egyszer melegítsük meg, majd villával húzzunk szálat belőle, és fonjuk be vele a piramist.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés ideje: 12 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 46
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 3286
Feltöltés dátuma: 2013. augusztus 25.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - különleges fánkok

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - anyák napja ,
  - buli receptek

Beus1125 7 recept

A tévében láttam ezt a különleges desszertet. Gondoltam, kipróbálom. Most csináltam életemben először égetett tésztát. Féltem, hogy sikerül-e. Végül is csak a karamellel volt gondom, mert megégetett. Mindenkinek nagyon tetszett és ízlett!!! Ajánlom alkalmakra. Nagyobb tornyokat is lehet csinálni. Díszíteni lehet még rózsabimbóval is... vagy ami csak tetszik, ízlés szerint.