fánk különleges fánkok

Croquembouche

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Pesti Szonja

4adag

Előkészítés

40perc

Sütés

12perc

Összesen

52perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

Az omlós tésztához

13g cukor

48 kcal
25g vaj

179 kcal
38g finomliszt

137 kcal
14g tojás

17 kcal

Az égetett tésztához

63g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
25g vaj

179 kcal
38g finomliszt

137 kcal
55g tojás

69 kcal

A töltelékhez

125g habtejszín

365 kcal
3g cukor

10 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal

A karamellhez

38g cukor

145 kcal
8g víz

0 kcal

Összesen 1296 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

Az omlós tésztához

50g cukor

194 kcal
100g vaj

717 kcal
150g finomliszt

546 kcal
55g tojás

69 kcal

Az égetett tésztához

250g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
150g finomliszt

546 kcal
220g tojás

277 kcal

A töltelékhez

500g habtejszín

1460 kcal
10g cukor

39 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

A karamellhez

150g cukor

581 kcal
32g víz

0 kcal

Összesen 5185 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

Az omlós tésztához

2.8g cukor

11 kcal
5.6g vaj

40 kcal
8.4g finomliszt

31 kcal
3.1g tojás

4 kcal

Az égetett tésztához

14.1g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
5.6g vaj

40 kcal
8.4g finomliszt

31 kcal
12.4g tojás

16 kcal

A töltelékhez

28.1g habtejszín

82 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal

A karamellhez

8.4g cukor

33 kcal
1.8g víz

0 kcal

Összesen 292 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
18.5 g

Zsír

Összesen
85.7 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
471 mg

Ásványi anyagok

Összesen
657.9 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
146 mg
Vas
2 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
289 mg
Nátrium
139 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
116.4 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
212.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
788 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
78 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
216 mg
Retinol - A vitamin:
775 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
154 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
318 micro

Összesen 1296 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
73.9 g

Zsír

Összesen
342.7 g
Telített zsírsav
206 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
101 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1885 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2631.7 g
Cink
7 mg
Szelén
182 mg
Kálcium
584 mg
Vas
8 mg
Magnézium
137 mg
Foszfor
1156 mg
Nátrium
555 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
465.5 g
Cukor
236 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
851.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3150 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
313 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
218 micro
Kolin:
864 mg
Retinol - A vitamin:
3099 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
616 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1271 micro

Összesen 5185 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
19.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
106 mg

Ásványi anyagok

Összesen
148.1 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
33 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
47.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
177 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
174 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 292 kcal

Hozzávalók

Az omlós tésztához

5 dkg cukor
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
1 db tojás (kisebb)

Az égetett tésztához

2.5 dl víz
1 csipet só
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
4 db tojás

A töltelékhez

5 dl habtejszín
1 ek cukor
1 csomag vaníliás cukor

A karamellhez

15 dkg cukor
4 ek víz

Elkészítés

Az omlós tésztához

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és egy 22 cm átmérőjű kerek lapot sütünk belőle.
Az égetett tészta hozzávalóiból diónyi ördögpirulákat sütünk az alábbiak szerint: a vizet, a sót és a vajat összeforraljuk, majd állandó keverés közben beleszitáljuk a lisztet. Közepes lángon addig kevergetjük, amíg a liszt egy masszává összeáll. A masszát még kb. 2 percig kevergetjük a fazékban. A tűzről levéve a tojásokat egyenként adjuk hozzá, és jól keverjük el. A következő tojást csak akkor tegyük bele, ha az előző már elkeveredett.
Kinyomózsákkal diónyi nagyságú rózsákat nyomjunk a sütőlemezre, és 200°C-os sütőben 12-15 percig sütjük. Kinyomófejjel nyomjunk egy mélyedést a pirulák aljába.
A tejszínből a cukorral és a vaníliás cukorral verjünk kemény habot, ezzel töltsük meg a kihűlt pirulákat.
A cukorból a vízzel főzzünk világosbarna karamellt, ebben mártsuk meg félig a pirulákat, és tornyozzuk őket az omlós tésztából készült tortalapra. (Vigyázzunk, a karamell nagyon forró!)
Ha szükséges, a karamellt még egyszer melegítsük meg, majd villával húzzunk szálat belőle, és fonjuk be vele a piramist.

Sütés hőfoka: 200 °C
Tepsi mérete: 22
Sütés ideje: 12 perc
Receptkönyvben: 53
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 14348
Feltöltés dátuma: 2013. március 26.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - különleges fánkok

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - anyák napja ,
  - buli receptek

Pesti Szonja 1 recept

Legutóbbi elkészítése során csak 2 dl tejszín volt otthon, ezért egy adag csokipudingot készítettünk, és azzal töltöttük meg az üresen maradt ördögpirulákat. Így építettem fel a piramist vegyesen a tejszínes és csokis gombóckákból. Ha pudinggal szeretnétek megtölteni, akkor azt előre meg kell főzni, majd jól lehűteni, különben kifolyik belőle. A tejszínbe sem árt, ha habfixálót tesztek, mert a forró karamelltől az is felolvadhat.