Croque-en-bouche

Name: Croque-en-bouche
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 6 dkg Finomliszt; 5 dkg Vaj; 1 csipet Só; 1 dl Víz; 2 db Tojás; 3 db Tojás; 3 dl Tej; 5 dkg Finomliszt; 7 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor Bourbon, vagy 1 db vaníliarúd; 20 dkg Cukor

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

4adag

Előkészítés

15perc

Sütés

25perc

Összesen

40perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

Az égetett tésztához

15g finomliszt

55 kcal
13g vaj

90 kcal
0g só

0 kcal
38g víz

0 kcal
28g tojás

35 kcal

A vaníliakrémhez

41g tojás

52 kcal
75g tej

42 kcal
13g finomliszt

46 kcal
18g cukor

68 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal

A karamellhez

50g cukor

194 kcal

Összesen 592 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

Az égetett tésztához

60g finomliszt

218 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
150g víz

0 kcal
110g tojás

138 kcal

A vaníliakrémhez

165g tojás

208 kcal
300g tej

168 kcal
50g finomliszt

182 kcal
70g cukor

271 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

A karamellhez

200g cukor

774 kcal

Összesen 2357 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

Az égetett tésztához

5.2g finomliszt

19 kcal
4.3g vaj

31 kcal
0g só

0 kcal
12.9g víz

0 kcal
9.4g tojás

12 kcal

A vaníliakrémhez

14.2g tojás

18 kcal
25.8g tej

14 kcal
4.3g finomliszt

16 kcal
6g cukor

23 kcal
0.9g vaníliás cukor

3 kcal

A karamellhez

17.2g cukor

66 kcal

Összesen 202 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.8 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
252 mg

Ásványi anyagok

Összesen
453.4 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
128 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
152 mg
Nátrium
128 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
94.4 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
88.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
182 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
183 mg
Retinol - A vitamin:
181 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
309 micro

Összesen 592 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
51.2 g

Zsír

Összesen
70.6 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
1008 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1813.8 g
Cink
4 mg
Szelén
114 mg
Kálcium
513 mg
Vas
6 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
610 mg
Nátrium
510 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
377.7 g
Cukor
293 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
355.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
729 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
198 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
144 micro
Kolin:
732 mg
Retinol - A vitamin:
723 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1237 micro

Összesen 2357 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
6.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
155.7 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
44 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
44 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.4 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
30.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 202 kcal

Hozzávalók

Az égetett tésztához

6 dkg finomliszt
5 dkg vaj
1 csipet só
1.5 dl víz
2 db tojás

A vaníliakrémhez

3 db tojás
3 dl tej
5 dkg finomliszt
7 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor (Bourbon, vagy 1 db vaníliarúd)

A karamellhez

20 dkg cukor

Elkészítés

Az égetett tésztához

A tészta:
Öntsünk 1,5 dl vizet egy lábasba, adjuk hozzá a vajat, meg a csipet sót. Ha a vaj elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (pár perc).
A tűzről levéve, amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük. Amennyiben a tészta sima, rugalmas, könnyen leesik a kanálról, nem szükséges beleütni a második tojást, csak egy részét. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Sütőpapíros tepsibe kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomjunk közepes méretű, sima csőrű habzsák segítségével, tetejét igazítsuk simára, vizes kézzel. A sütőbe tegyünk egy forró vízzel teli edénykét, mert a tésztának jót tesz a gőz.
Kb. 15-20 perc alatt süssük aranysárgára. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni 15 percig, mert a tészta összeesik. 15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél (180) ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra, rövidesen ellágyul. Vegyük ki a sütőből a fánkokat, és rácsra helyezve hűtsük ki. (22 db fánklesz belőle.)
Vaníliakrém elkészítése:
A tojásfehérjéket csipet sóval keményre verjük, majd félretesszük.
A tej 2/3 részét (2 dl) forrni tesszük a vaníliával.
A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, a megmaradt hideg tejjel, a liszttel.
Hozzáadjuk a forró tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy elválik a lábas aljától.
Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben, óvatosan a tojáshabot. Kihűtjük.
Fánkok megtöltése:
A kihűlt fánkokat a krémmel a következőképpen töltjük meg. A vaníliakrémet habzsákba szedjük, és a habzsák csövével egy pici lyukat ejtünk a fánkokon, és belenyomjuk a krémet.
Karamell elkészítése:
A cukrot tegyük egy lábasba, és lassú tűzön olvasszuk fel, amíg be nem barnul, teljesen folyékony nem lesz.
Fánkkúp összeállítása:
Mártsuk bele karamellbe a fánkokat, és rakjuk körbe egy tányéron. Ez lesz a kúp alapja.
Majd a következő sort kissé beljebb rakjuk a karamellbe mártott fánkokkal. Mindezt addig folytatjuk, amíg a tetejére már csak egy marad.
Két villa segítségével karamellszálakkal körbetekerjük a fánkkúpot, valamint tetszés szerinti, karamelldíszt „ragasztunk” rá.

Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 123
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 10
Össznézettség: 15323
Feltöltés dátuma: 2012. október 20.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - különleges fánkok

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - születésnap ,
  - farsang

NS 17513 recept

A Croque-en-bouche vagy Croquembouche egy hagyományos francia desszert. Nevének jelentése „szájban roppanós”. Kitalálója Antonin Careme francia cukrász volt, és főként esküvők, keresztelők, első áldozások alkalmával szervírozták/szervírozzák. Ezt a (számunkra) különös hangzású édességet a "Süss, Alkoss, Díszíts" (SAD) 5. fordulójára készítettem, melynek háziasszonya Tücsök Bogár volt, témája pedig a karamell. Igazából profiterolt már rég szerettem volna készíteni, ez pedig mondhatjuk, hogy ennek a látványosabb változata. A Croque-en-bouche égetett tésztából készül, a profiterol vaníliakrémjével töltik meg a fánkocskákat, és karamellel díszítik. A karamelles fánkokat kúpszerűen tornyozzák fel, és karamellszálakkal fonják körbe. Többféleképpen is lehet készíteni: a krémmel ragasztani egymáshoz a fánkokat vagy karamellel, a tornyozás módja is sokféle lehet: középen egy tölcsérnek támasztva, azt használva vezetőnek, vagy simán egymás mellé ragasztva. Fázisfotók az elkészítésről itt taláható.