A fenyőmagos omlós tésztához (3 adag)

1. A tészta készítése:
2. A fenyőmagot robotgéppel közepesen finomra daráljuk, hozzákeverjük a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait és elvegyítjük a liszttel.
3. Fa gyúródeszkán belemorzsoljuk a vajat és hozzáadjuk a tojást. Pár gyors mozdulattal tésztává dolgozzuk a hozzávalókat. (Mivel három adag, a tésztát három részre osztjuk. Pihentetés után kettő mehet is a mélyhűtőbe.)
4. Folpackba csomagoljuk és néhány (de legalább két) órán át hűtőben pihentetjük.
5. Lisztezett felületen az egyik tésztabucit 2-3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a tarte formánkat. (A széleken átlógó részeket levágjuk.)
6. Sütőpapírral borítjuk, babbal lenyomatjuk és így megy a (légkeverésen) 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 25-30 percre. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen arany színűre süljön a tészta.
7. Levesszük a babot és a sütőpapírt a tésztáról. Hagyjuk kihűlni.
8. Krém készítése:
9. Egy habüstbe reszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a porcukrot és kézzel összedolgozzuk.
10. Beletesszük a tojásokat és kézi habverővel elkeverjük.
11. Hozzáöntjük a citromok levét is.
12. A tálat gyönygyöző víz felé tesszük (vigyázzunk, a tál alja nehogy beleérjen a vízbe!), és a habverővel kevergetve addig főzzük, míg a krém be nem sűrűsödik (82 fok körüli hőmérsékleten történik ez meg).
13. A sűrű krémet a vízgőzről levesszük és néha megkeverve langyosra hűtjük.
14. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajdarabokat, egyszerre csak néhányat és botmixerrel homogenizáljuk.
15. Miután az összes vajat beledolgoztuk a krémbe, botmixerrel még további 5-8 percig habosítjuk a krémet.
16. Összeállítás:
17. A kihűlt tésztára simítjuk a langyos-hideg krémet.
18. Néhány órán át hűvös helyen hagyjuk, s csak azután tálaljuk.