kenyerek kenyérkülönlegességek

Ciabatta Glaser konyhájából

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű gyors

Glaser

8adag

Előkészítés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír

A BIGA kovászhoz

1g friss élesztő

1 kcal
25g víz

0 kcal
44g finomliszt

159 kcal

A tésztához:

2g friss élesztő

2 kcal
50g víz

0 kcal
8g tej

4 kcal
63g finomliszt

228 kcal
1g só

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 421 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír

A BIGA kovászhoz

7g friss élesztő

7 kcal
200g víz

0 kcal
350g finomliszt

1274 kcal

A tésztához:

15g friss élesztő

16 kcal
400g víz

0 kcal
60g tej

34 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
8g só

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

Összesen 3363 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír

A BIGA kovászhoz

0.4g friss élesztő

0 kcal
12.8g víz

0 kcal
22.4g finomliszt

81 kcal

A tésztához:

1g friss élesztő

1 kcal
25.6g víz

0 kcal
3.8g tej

2 kcal
32g finomliszt

116 kcal
0.5g só

0 kcal
1.5g olívaolaj

14 kcal

Összesen 214 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.4 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
613.6 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
397 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
89.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 421 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
91.5 g

Zsír

Összesen
33.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4908.9 g
Cink
8 mg
Szelén
290 mg
Kálcium
220 mg
Vas
11 mg
Magnézium
202 mg
Foszfor
992 mg
Nátrium
3179 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
655 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
25 mg

VÍZ

Összesen
715.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
394 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
153 micro

Összesen 3363 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
313.9 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
203 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
45.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 214 kcal

Hozzávalók

A BIGA kovászhoz

7 g friss élesztő
200 ml víz (langyos)
350 g finomliszt (félfehér búzaliszt BL112 )

A tésztához:

15 g friss élesztő
400 ml víz (langyos)
60 ml tej (langyos)
500 g finomliszt (félfehér búzaliszt BL112 )
2 kávéskanál só
3 ek olívaolaj

Elkészítés

A BIGA kovászhoz

A kovászhoz keverjük krémesre az élesztőt egy kevés vízzel. Egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a lisztet. Keverjük hozzá az élesztős masszát, és annyi vizet, hogy szilárd tésztát kapjunk.
Borítsuk a kovászt enyhén lisztezett munkalapra, és gyúrjuk kb. 5 percig, míg a tészta sima és rugalmas lesz. Tegyük a tésztát vissza a tálba, fedjük be enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és meleg helyen hagyjuk 12-15 órára, illetve amíg a tészta megkel és elkezd összeesni.
Hintsünk meg 3 sütőlemezt liszttel. A tésztához való élesztőt keverjük krémesre egy kis vízzel, majd keverjük bele a maradék vizet. Adjuk az elkavart élesztőt a biga kovászhoz, és keverjük el vele.
Fakanállal erőteljesen keverjük bele a tejet. Kezünkkel fokozatosan, kb. 15 perc alatt dagasszuk hozzá a sóval elkavart lisztet, közben emelgetve a tésztát. Egy nagyon nedves tésztát kapunk, amely munkalapon nem gyúrható.
Dolgozzuk bele az olívaolajat. Fedjük be enyhén olajozott frissentartó fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni 90-120 percet, míg a tészta duplájára nő.
Kanállal óvatosan toljuk le a tészta egyharmadát egy-egy előkészített sütőlapra, vigyázva, hogy a tészta ne nyomódjon meg.
Lisztezett kézzel formázzuk, kb. 2,5 cm vastag hasábbá. Kicsit lapítsuk el, hintsük meg kevés liszttel, és meleg helyen hagyjuk kb. 30 percig kelni.
Toljuk be 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük kb. 25-30 percig, míg megpirul és tompa hangot ad az alja ütögetésére. Hagyjuk hűlni.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 52
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 1756
Feltöltés dátuma: 2014. február 16.