Bolognai ragu

Name: Bolognai ragu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 50 dkg Darált marhahús; 1 dl Fehérbor száraz; 12 dkg Füstölt lapocka vagy füstölt karaj; 1 közepes db Sárgarépa; 2 közepes fej Vöröshagyma; 1 közepes szár Halványító zeller; 0 l Zöldség alaplé; 3 ek Paradicsomszósz; 2 dl Habtejszín; 15 dkg Csirkemáj; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 0 ízlés szerint Só; 4 ek Vaj; 10 dkg Parmezán sajt; 50 dkg Spagetti tészta

Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Petra

4adag

Idő

85perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg darált marhahús
1.5 dl fehérbor (száraz)
12 dkg füstölt lapocka (vagy füstölt karaj)
1 közepes db sárgarépa
2 közepes fej vöröshagyma
1 közepes szár halványító zeller
0.5 l zöldség alaplé
3 ek paradicsomszósz
2 dl habtejszín
15 dkg csirkemáj
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
4 ek vaj
10 dkg parmezán sajt
50 dkg spagetti tészta

1166

Kalória

65.4g

Fehérje

103.1g

Szénhidrátok

49.2g

Zsír

272.9g

Víz

308.2g

Koleszterin

5.4g

Rost

8.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír

125g darált marhahús

178 kcal
38g fehérbor

31 kcal
30g füstölt lapocka

69 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
125g zöldség alaplé

9 kcal
8g paradicsomszósz

2 kcal
50g habtejszín

146 kcal
38g csirkemáj

45 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
14g vaj

100 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
125g spagetti tészta

464 kcal

Összesen 1166 kcal

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír

500g darált marhahús

710 kcal
150g fehérbor

123 kcal
120g füstölt lapocka

276 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
500g zöldség alaplé

35 kcal
30g paradicsomszósz

7 kcal
200g habtejszín

584 kcal
150g csirkemáj

179 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
56g vaj

402 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
500g spagetti tészta

1855 kcal

Összesen 4663 kcal

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír

19.2g darált marhahús

27 kcal
5.8g fehérbor

5 kcal
4.6g füstölt lapocka

11 kcal
3.1g sárgarépa

1 kcal
6.9g vöröshagyma

3 kcal
1.5g halványító zeller

0 kcal
19.2g zöldség alaplé

1 kcal
1.2g paradicsomszósz

0 kcal
7.7g habtejszín

22 kcal
5.8g csirkemáj

7 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
2.1g vaj

15 kcal
3.8g parmezán sajt

15 kcal
19.2g spagetti tészta

71 kcal

Összesen 178 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.4 g

Zsír

Összesen
49.2 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
308 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2715.3 g
Cink
9 mg
Szelén
146 mg
Kálcium
393 mg
Vas
11 mg
Magnézium
130 mg
Foszfor
848 mg
Nátrium
1176 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
103.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
272.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1675 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
544 micro
Kolin:
223 mg
Retinol - A vitamin:
1515 micro
α-karotin
623 micro
β-karotin
1608 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1057 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 1166 kcal

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
261.5 g

Zsír

Összesen
196.8 g
Telített zsírsav
102 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1233 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10861.2 g
Cink
35 mg
Szelén
585 mg
Kálcium
1571 mg
Vas
45 mg
Magnézium
521 mg
Foszfor
3391 mg
Nátrium
4706 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
412.3 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
1091.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6701 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
48 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2175 micro
Kolin:
891 mg
Retinol - A vitamin:
6060 micro
α-karotin
2492 micro
β-karotin
6433 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
4229 micro
Lut-zea
387 micro

Összesen 4663 kcal

13% Fehérje
21% Szénhidrát
10% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
60 mg
Vas
2 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
181 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
257 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
233 micro
α-karotin
96 micro
β-karotin
247 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
162 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 178 kcal

Elkészítés

A megtisztított vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert egyenletesen apró darabokra vágjuk. Hasonlóképpen a füstölt karajszeleteket is. Az egészet 3-4 ek vajon kb. 10 percig dinszteljük.
Közben a marhahúst vajon megpirítjuk, felöntjük a borral, beforraljuk, és amikor már alig van leve, hozzáadjuk a zöldségekhez.
Felengedjük az alaplével, hozzáadjuk a paradicsompürét és félig lefedve 45 percen keresztül főzzük.
A csirkemájat vajon megpirítjuk, apróra kockázzuk és hozzáadjuk a majdnem kész raguhoz.
Végül belekeverjük a tejszínt, ha szükséges sóval ízesítünk rajta, szerecsendiót reszelünk rá, összeforraljuk és kész.
A közben kifőzött spagetti tésztával összekeverjük és parmezán forgácsokkal meghintve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 65 perc

Váncsa István recept bevezetője magáért beszél: "Spagetti bolognai raguval. Más szóval ez volna a bolognai spagetti, a primordiális (vagy annak gondolt) olasz tésztaétel, amit a vendéglátóipar és a közétkeztetés jóvoltából mindenki ismer, és a legtöbbünk utál is. Utóbbi azért van, mert a menzán vagy a hadseregben megismert bolognai spagetti vagy makaróni több tekintetben eltér attól, amit az alábbi receptben leírandó vagyok."