A tésztához

1. A lisztet egy tálba szitájuk, hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt.
2. A hideg vajat belereszeljük, majd pár gyors mozdulattal összegyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, de akár egy éjszakát is maradhat.
3. Ha letelt az idő, enyhén lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk.
4. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. Akkor jó, ha még egy picit nyersnek tűnik - ha túlsütjük, kiszárad és törik.

A dulce de lechéhez

1. A sűrített tejet egy kisebb jénaiba vagy más tűzálló tálba öntjük. Egy másik, ennél nagyobb tűzálló edénybe tesszük, és addig öntjük vízzel, amíg eléri a sűrített tej szintjét.
2. A sütőt melegítsük elő 220 fokra, a sűrített tejes edényt fedjük le alufóliával.
3. Tegyük a sütőbe, és jó 3-4 órán át süssük.
4. Akkor jó, ha: a belemártott kanál hátán ott marad a karamell, és fújkálásra is csak kicsit mozdul, amikor olyan színe van, mint a juharszirupnak. További jel arra, hogy jó, ha az alufólián lévő réteg elkezd megkeményedni.
5. Ha túlsütjük, kikristályosodik, úgyhogy igyekezzünk időben kivenni. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd zárjuk üvegbe, és irány a hűtő. Kenyérre, péksüteményre, kekszre, palacsintára is kenhető, de ha alfajorest akarunk belőle készíteni, fontos, hogy jó kemény legyen, ezért felhasználásig tartsuk hűtőben.

Az összeállításhoz

1. A kihűlt kekszek közepére egy-egy ek dulce de lechét kenünk, óvatosan összenyomjuk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Ebből az adag tésztából 16 alfajor lesz, és még marad dulce de lechénk nehezebb napokra. :)