Tofu – receptek, leírás, tippek

A tofu a távol-keleti konyhák kedvelt alapanyaga, eredetileg Kínából származik. A tofu szójababból nyert, külsejében a friss, puha sajtra emlékeztető készítmény, más néven szójababsajt vagy szójatúró.

A japán konyha előszeretettel használja a tofut: viszonylag semleges íze miatt sok ételben megállja helyét, sós és édes mártásokkal, de sütve, bundázva, grillezve, főzve egyaránt. A tofu a vegetáriánusok és vegánok számára kitűnő és nagyon kedvelt növényi fehérjeforrás, millió étel alapanyaga lehet, kiváló "húspótló". A tofu fehérjetartalma 5-15 g/100 g. Nemcsak sós ételekben, édességekben is használják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tofu?

A tofu egy közismert, szójababból kinyert készítmény, mely a szójatej megaltatásával és a visszamaradt túró összenyomásával készül. Préseléstől függően állaga a lágytól a keményig terjed: a selyemtofu például a pudinghoz hasonló, a szárított tofu pedig a sült húshoz hasonló keménységű, rugalmas anyagú.

Kutatások alapján a tofu képes lehet csökkenteni az LDL, vagyis a „rossz” koleszterin szintjét, miközben a HDL, azaz a „jó” koleszterin szintjét növeli. A szójabab-készítmények továbbá javítják a kognitív funkciókat, a memóriát. A tofu kalciumtartalma erősítheti a csontokat. A szójában található izoflavonok imitálják az ösztrogén szervezetre gyakorolt ​​hatását, így fogyasztása segíthet a változókor, azaz a menopauza tüneteitől szenvedőknek. Növényifehérje-tartalma mellett a tofu kiváló vas-, kalcium-, A-vitamin- és mangánforrás is.

Figyelem, a szója sajnos gyakori allergén!

Főleg a kisgyermekek körében válthat ki allergiás reakciókat, ők viszont ezt sokszor kinövik. Bizonyos szigorú étrendi előírások vagy (étel)érzékenységek (pl. hisztaminintolerancia, szójaallergia) esetén viszont nem tanácsos szóját fogyasztani.

Hogyan vásároljuk?

Natúr, erjesztett, füstölt és fűszerezett formában is kapható. Megtalálhatjuk a nagyobb élelmiszerboltok, bioboltok hűtőpultjaiban, általában keményebb papírdobozba csomagolva. Ázsiai élelmiszerboltokban számos különleges, autentikus változatát, formáját beszerezhetjük. Tároljuk otthon is a hűtőben, lehetőleg zárható edényben

Hogyan készítsük el a tofut?

A tofu nemcsak az egzotikus ételekben tud jól érvényesülni, használhatjuk akár mediterrán ételekben is, fehérje gyanánt: kockázzuk, sózva-borsozva pirítsuk meg kevés olívaolajon, majd locsoljuk meg balzsamecettel, és tegyük egy gazdag, friss saláta tetejére. Bátrabbak magyaros ételekben is bevethetik hús helyett (pl. brassói).

A tofu elkészítésének lényege, hogy mivel semleges ízű, alaposan megfűszerezve a kockákat, szeleteket úgy használhatjuk, ahogy kedvünk tartja, szinte bárhogyan alakítva az ízvilágot. Akár le is reszelhetjük, így fasírtot gyúrva belőle, de sűríthetünk is vele.

Mivel túróhelyettesítőként is működik, így alkothatunk belőle túrógombócot, túrókrémet, túrós tésztát is - a kívánt állaghoz morzsoljuk vagy turmixoljuk le a tofut. Akár fagyit is készíthetünk belőle, hiszen remekül fagyasztható!

Mi készülhet belőle?

Mehet a svéd húsgolyó vegán verziójába, beletehetjük egy kiadós thai zöldséglevesbe, tofurántotta is válhat belőle, de a japán misolevest se felejtsük el. A vegán tojáskrémet is kóstoljuk meg! Remek lehet egy nyári buddha bowlban is, húsvéti tofusonka is készülhet belőle, sőt, egy fűszeres indiai egytálételben is isteni. Ajánlunk továbbá tofupástétomot, vegán pokétálat, továbbá vegán bolognait és vegán csilisbabot is tofuval.

Édességek közül többek közt finom citromos süti, apró kókuszos keksz, pompás vegán sajttorta illetve csokis brownie alapanyaga is lehet a tofu.

Még több tofus receptért görgess lejjebb!