alapanyagok zöldségek gyökérzöldség

Pasztinák

Alacsony kalóriatartalom
Pasztinák

Leírás

Pasztinák – receptek, leírás, tippek

A pasztinák vagy paszternák egy gyökérzöldség, melynek különlegessége, hogy egymagában képes helyettesíteni a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Magyarországon sajnos kevéssé használatos, mint a többi gyökérzöldség.

A pasztinák külseje szinte megtévesztésig hasonlít a fehérrépáéra, de csak a gyökere ehető. A levele, bár hasonlatos a zellerére, emberi táplálkozásra alkalmatlan, sőt, mérgező. Íze kicsit édeskés, aromásabb, mint a sárgarépáé, húslevesbe téve jellegzetes ízt ad.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a pasztinák?

A pasztinák (más néven paszternák) a répával rokon, Európában őshonos gyökérzöldség. Kétéves növény: első évben fejleszti ki vastag, húsos gyökerét, mely 16-22 cm hosszú és sima felületű. A gyökér és a mag a petrezselyemhez hasonló ízű, csak kissé édesebb. Tápértéke a sárgarépához hasonlítható, de több fronton is értékesebbnek mondható. Magasabb a szárazanyaga, intenzívebb az íze, mint a sárgarépáé.

A pasztinák használható levesekhez, öntetekhez, salátákhoz, köretekhez, mártásokhoz is. Az adagolásával vigyázzunk, nehogy túl édessé tegye az ételt. Megszárítva fehér aszalványt kaphatunk, ami fűszerként jól használható. A hűtő- és a konzervipar is szívesen alkalmazza. Érzékenyebb bőrűek a szedésénél használjanak kesztyűt, mert a levele bőrgyulladást, allergiás kiütéseket, hólyagokat okozhat!

Sütemények alapanyaga is lehet, sőt, édessége miatt a cukrot is kiválthatja, de természetesen levesekben, salátákban is felhasználható. A burgonyát helyettesítve akár csipszet, pürét is készíthetünk belőle. Remekül aszalható, szárazon is megőrzi fehér színét.

Hogyan vásároljuk?

Télen szezonális, főleg piacokon keressük, de már nagyobb élelmiszerboltokban is felbukkan. Levelét ne keverjük össze a petrezselyemével vagy a zellerével, mivel mérgező, és érintésre fényérzékenységet, így igen kellemetlen égési sérüléseket is okozhat. A pasztinákot régen pincében, nedves homokban tárolták egész télen. Ha erre nincs lehetőség, hűtőben illetve lefagyasztva, vagy szeletekben szárítva is tárolható.

Mire jó a pasztinák?

A pasztináknak magas a fehérjetartalma, így a húsmentes vega, vegán étkezésnek is fontos eleme lehet. Emellett tartalmaz még ásványi anyagokat – vasat, kalciumot, foszfort –, valamint B- és C-vitamint is. Rosttartalma segíti az emésztést, vízhajtó hatásának köszönhetően pedig tisztítja a vesét és az epét.

Mi készülhet a pasztinákból?

Tehetjük gazdag vegán bablevesbe, gombás csirkemáj mellé a paszternákpürébe, süthetjük ropogós libacombokhoz, mehet egyszerű ludaskásába, magyar gulyáslevesbe, de ír marhagulyásba is, burgonyakrémlevesbe, paszternákchipsz is készülhet belőle, de vietnami húsgolyós szendvics és télies, gesztenyés pasztinákkrémleves is. A mogyorós-paszternákos süteményt pedig ki ne hagyd!

Még több pasztinákos receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Télen szezonális, főleg piacokon bukkan fel, vagy nagyobb élelmiszerboltokban. Ne keverjük össze a fehérrépával!

hogyan tároljam

Hűtőszekrényben tisztítva 1-2 hétig is eláll. Hűvös, jól szellőző helyen 7-10 napig áll el.

100g Pasztinák

fehérjetartalom

1.2 g

zsírtartalom

0.209 g

szénhidráttartalom

17.99 g

víztartalom

79.53 g

gramm pasztinák?
Számold ki!

Top ásványi anyagok

Foszfor

71 mg

Kalcium

36 mg

Magnézium

29 mg

Nátrium

10 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.09 g

C vitamin

17 mg

E vitamin

1.49 mg

Niacin - B3 vitamin

0.7 mg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

1.2 g

Zsír

telített zsírsav

0.05 g

egyszeresen telített zsírsav

0.112 g

többszörösen telített zsírsav

0.047 g

ásványi anyagok

Kalcium

36 mg

Vas

0.59 mg

Magnézium

29 mg

Foszfor

71 mg

Nátrium

10 mg

Cink

0.59 mg

Réz

0.12 mg

Mangán

0.56 mg

Szelén

1.8 µg

szénhidrát

rost

4.9 g

cukor

4.8 g

víz

79.53 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.09 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.05 mg

Niacin - B3 vitamin

0.7 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.6 mg

Folát

67 µg

E vitamin

1.49 mg

K vitamin

22.5 µg

C vitamin

17 mg

B6 vitamin

0.09 g

91 találat

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Még több cikk

Top Receptek

szekely-teszta
krémes süti

Székely tészta

A receptet az anyósomtól kaptam. Megkérdezésemre csak annyit tudott mondani, hogy kb. 30 évvel ezelőtt kapta egy barátnőjétől. Az ő édesapja volt talán székely ember.

Még több top recept

Friss receptek

Még több friss recept

Hoppá!

Recept beküldéséhez be kell jelentkezned!

Bejelentkezés