Császárszalonna – receptek, leírás, tippek

A császárszalonna sertéshúsból, azon belül oldalszalonnából készülő, pácolt, sült-füstölt vagy füstölt-főtt bőrös, húsos hasaalja-szalonna. Táblás és darabolt kiszerelésben, de csíkozva és szeletelve is kapható. A nem füstölt változata igen romlandó, jobb, ha pár napon belül elfogyasztjuk!

A császárszalonna pácolt, kicsit füstölt, főtt változata a császárhús/királyhús, más néven Kaiserfleisch vagy főtt császár. Az elkészítési metódust az osztrákok találták ki még az 1700-as években, de Ázsiában is igen népszerű alapanyag.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a császárszalonna?

Az étkezési célra használt császárszalonna általában a sertés hátsó oldalán lévő húsos, zsíros rétegből készül: egy gazdag, szaftos, zsírdús szalonnafajta. A bacon tulajdonképpen szintén császárszalonna, tehát oldalszalonnából készül, viszont nincs rajta bőr, általában vékonyabb. Rendszerint szeletelt, vákuumcsomagolt változatban lehet megvásárolni, de táblás és kockázott kiszerelés is létezik. Amerikában a legnépszerűbb húsfélék közé tartozik, ahol sülve, tükörtojással kombinálva mindennapos reggeli.

Hogyan vásároljuk?

Bőrös, csont nélküli, főtt és préselt császárszalonnát vásárolhatunk csomagolt formában a hipermarketekben, de ezek közül sok termék sosem látott igazi füstöt, csak füstaromát. Jól nézzük meg az összetevők listáját, ha tele van ízfokozókkal, tartósítószerrel, adalékanyaggal, az nem lesz a legjobb minőség. Megbízható hentesnél vegyük a császárszalonnát, ha tehetjük, a jó minőségű húst ugyanis 2 hétig páclében tárolják, füstölik, majd 4-5 hétig érlelik (és nem csak füstízt vagy -aromát kap, esetleg beleinjekciózott páclevet).

Mire jó a császárszalonna?

A császárszalonna gazdag telített zsírsavakban, ami ugyan energiát ad a szervezetnek, de érdemes mértékkel fogyasztani, mert a túlzott telítettzsírsav-bevitel növelheti a szív- és érrendszeri betegségek és a magas koleszterin kockázatát. Ezen kívül a császárszalonna kalóriatartalma sem alacsony, ezt se tévesszük szem elől.

A szalonna fehérjetartalma is jelentős, amivel aminosavakat biztosít a szervezet számára, de mivel legtöbbször sózott termék, a napi sóbevitelünket is növeli.

Mi készülhet császárszalonnából?

A császárszalonna fogyasztható különféle módon: süthetjük serpenyőben, grillezhetjük, de például levesekben, egytálételekben, pörköltekben vagy szendvicsekben is isteni.

Próbáld ki a császárszalonnával készült töltött káposztát dagadóból, a porchettinit, azaz a sült bőrös császárszalonnát, a német húskenyeret, a húsimádó rablóhúst, a töltött kelt kapros-fokhagymás tejföllel vagy a thai bazsalikomos sertéshúst.

Még több császárszalonnás receptért görgess lejjebb!